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La noix

Ingrédient : La noix

Le noyer est introduit en Europe au IVe siècle et était surtout destiné à produire de l'huile de noix. La noix était connue pour ses propriétés médicinales. Les feuilles contiennent une substance antibiotique qui leurs confère une action bactéricide. Aujourd'hui, il existe de nombreuses espèces de noyers. En France par exemple, il existe deux AOC pour les noix : - la noix de Grenoble, originaire des départements de l'Isère, de la Drôme et de la Savoie ; - la noix du Périgord des départements de la Dordogne, du Lot, de la Corrèze et de la Charente. La graine est composée d'une amande centrale (le cerneau de noix) constituée de deux parties symétriques.

Choisir, consommer, conserver La noix

Choisir La noix : Choisir des noix lourdes et pleines, aux écales intactes sans fente ni trou. Éviter les noix molles et creuses. Les noix vendues en pots ou sous vide assurent une fraîcheur intacte.

Consommer La noix : Les cerneaux de noix sont recouverts d'une mince pellicule jaune plus ou moins foncée, qu'il faut éliminer quand la noix est fraîche. L'amande elle-même est blanche, et, elle devient légèrement grise en vieillissant. Entières, hachées, moulues, nature, grillées, les noix se consomment aussi bien pour des préparations sucrées que salées.

Conserver La noix : Les cerneaux de noix fraîches peuvent être conservés dans du lait pour qu'elles restent bien blanches et croquantes et les noix sèches dans une boîte fermée hermétiquement quelques temps afin qu'elles ne perdent pas leur saveur. Pour faire sécher une noix, les mettre dans une boîte au dessus du four.

Préparation, cuisson et présentation du La noix

Préparer La noix : Pour casser une noix sans « casse noix », pressez deux noix ensemble dans la le creux de la main. Pour la poêler, séchez d'abord la noix pendant plusieurs semaines à température ambiante.

Cuire La noix : Cassez la, trempez les cerneaux dans de l'eau bouillante pendant quelques secondes puis frottez les dans un torchon pour en retirer la peau : la noix est ainsi consommée blanche.

Présenter La noix : Les cerneaux de noix décorent à merveille une salade d'automne sucrée-salée.

Le saviez vous ?


Les deux cerneaux sont en forme d'hémisphères cérébraux, c'est pourquoi les Anciens croyaient que la noix guérissait les maux de tête.