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Le miel

Ingrédient : Le miel

Le miel est une substance sucrée, utilisée depuis les temps anciens, fabriquée par les abeilles à partir du nectar des fleurs. L'apiculture est pratiquée depuis le VIIème siècle avant notre ère. En Occident, le miel fut pendant des millénaires le seul édulcorant connu, alors qu'en Orient on cultivait la canne à sucre. A l'origine, le miel était rare et fut d'abord réservé au culte religieux, aux nantis et à des utilisations médicinales.

Choisir, consommer, conserver Le miel

Choisir Le miel : Il existe du miel d'origines, de saveurs et d'aspects très variés. La couleur comme la texture varient en fonction de son origine (type de fleurs), de sa composition (teneur en eau, etc) et de la température de conservation. En règle générale, plus le miel est foncé, plus sa saveur est prononcée. Le miel est dit monofloral lorsque son origine provient en grande partie d'une seule variété de fleurs. Les autres miels sont dits "toutes fleurs" et peuvent être désignés par leurs origines géographiques. Parmi les miels les plus courants, les miels de trèfle, de colza et de luzerne sont pâles et de saveur modérée, le miel de bruyère est roux et de saveur forte, tandis que le miel d'acacia est très doux, transparent et liquide.

Consommer Le miel : Le miel entre dans une variété presque infinie de mets tant sucrés (pâtisseries, gâteaux, flans, crèmes, yogourts, biscuits, bonbons, nougats, sirops, pain d'épice et baklava grec), que salés (poulet, charcuterie, agneau, canard, couscous). On le met sur les tartines, dans le thé, le café et les tisanes. On l'utilise pour préparer des sauces aigres-douces.

Conserver Le miel : Le miel se conserve presque indéfiniment bien scellé et placé dans un endroit frais et sec. Il a l'avantage de se congeler.

Préparation, cuisson et présentation du Le miel

Préparer Le miel : Il n'est pas conseillé de chauffer le miel au four à micro-ondes, car cela augmente la teneur en hydroxyméthyl furfural qui en modifie le goût. Le miel redevient liquide si on chauffe le contenant dans de l'eau chaude une quinzaine de minutes. La cuisson du miel change sa saveur et peut affecter sa couleur qui devient plus foncée.

Cuire Le miel : Le miel peut très bien remplacer le sucre. Mais il s'agit alors de surveiller le temps de cuisson et de diminuer la température de cuisson de 15°C car le miel tend à faire brunir plus rapidement les aliments.

Présenter Le miel : Caramélisez votre miel comme du sucre pour agrémenter vos plats qui prendront une apparence caramélisée avec une saveur différente.

Le saviez vous ?


Un litre de nectar représente entre 20 000 et 100 000 voyages pour l'abeille.