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La laitue

Ingrédient : La laitue

Originaire de l'est de la Méditerranée et de l'Asie occidentale, la culture de la salade remonte à 4500 ans avant notre ère. A l'époque, on cultivait la laitue pour l'huile contenant dans ces graines. Au VIème siècle, les perses consommaient ses feuilles. Plus tard, elle s'implante dans le bassin méditerranéen et devient très appréciées des grecs et des romains pour ses vertus médicinales et nutritionnelles. Le mot laitue vient du latin lactus, qui signifie « lait », parce qu'une substance d'aspect laiteux s'écoule de ses tiges entaillées. Connue sous plus de 100 variétés, La laitue est une plante annuelle dont les feuilles tendres et croquantes sont habituellement vertes, ou encore rouges. Leur forme et leur saveur diffèrent selon les variétés. Les principales variétés sont la laitue frisée, la romaine, la laitue asperge et la laitue beurre.

Choisir, consommer, conserver La laitue

Choisir La laitue : Préférer une laitue au coeur pommé, aux feuilles lustrées, fermes et croustillantes. Eviter une laitue molle, de couleur terne, détrempée, rouillée ou jaunie, et les feuilles aux extrémités desséchées ou brunies. Plus la laitue est verte, plus elle contiendra de vitamines et de minéraux.

Consommer La laitue : La laitue se consomme surtout crue, mais également cuite. Crue, elle constitue l'élément essentiel de la salade et accompagne la plupart des sandwichs. La laitue romaine est utilisée pour réaliser la classique salade César. Cuite, on l'utilisera braisée avec une viande, mais également en potage ou pour accompagner des petits pois à la française.

Conserver La laitue : La salade se conserve au réfrigérateur, enveloppée dans un linge humide, ou dans un plat hermétique. Pour la romaine et la frisée, il est préférable de bien laver les feuilles et bien les égoutter pour enlever le surplus d'humidité qui les détériore. En revanche, ne laver la laitue iceberg, Boston, Bibb qu'au moment de leur utilisation, car elles sont très fragiles.

Préparation, cuisson et présentation du La laitue

Préparer La laitue : Retirer les feuilles à l'aspect flétri et les parties dures. Laver les feuilles dans plusieurs bains. Puis égoutter soigneusement. Elle redeviendra croustillante si elle est plongée quelques secondes dans de l'eau froide.

Cuire La laitue : Taillées en fines lamelles et ajoutées dans la soupe en fin de cuisson, les feuilles cuiront avec la chaleur du bouillon qu'elles parfumeront délicatement.

Présenter La laitue : Combiner plusieurs variétés de laitues, le coup d'oeil, la saveur et l'apport nutritionnel en seront améliorés

Le saviez vous ?


Conserver la laitue à l'abri des fruits ou des légumes dégageant de l'éthylène (ex : pommes, poires, bananes, tomates) car ce gaz fait brunir significativement ses feuilles.