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L'aneth

Ingrédient : L'aneth

L'aneth est une plante annuelle aromatique d'une saveur pénétrante, proche du fenouil. Originaire de l'est de la Méditerranée et de l'Asie occidentale, il a été introduit par les Romains en Europe puis est tombé dans l'oubli pendant plusieurs siècles avant de ressurgir au Moyen Age, où il était surtout utilisé dans les pays scandinaves. L'aneth pousse sur une tige qui peut atteindre environ 60 cm. Herbe de la marinade par excellence, l'aneth est souvent utilisé pour parfumer les plats de poisson, notamment le saumon et le hareng.

Choisir, consommer, conserver L'aneth

Choisir L'aneth : On trouve dans le commerce de l'aneth frais et séché et des graines d'aneth entières ou moulues. Comme toutes les autres herbes aromatiques fraîches, choisir l'aneth en botte, d'une couleur verte et non jaunâtre, avec des brins qui se tiennent droit.

Consommer L'aneth : Il sert à assaisonner les sauces claires, la mayonnaise ou la rémoulade, mais également les ragoûts de poulet ou de veau, les poissons. Il va également bien avec les légumes comme le concombre, les courgettes et les haricots. On saupoudre ses graines sur le pain et les plats uniques à base de viande.

Conserver L'aneth : Conserver l'aneth frais deux jours maximum au réfrigérateur dans des sachets en plastique ou entouré d'un papier absorbant humide. Conserver les feuilles et les graines séchées au frais et à l'abri de la lumière dans des récipients hermétiques.

Préparation, cuisson et présentation du L'aneth

Préparer L'aneth : L'aneth se congèle sans problème. La meilleure méthode est de placer de l'aneth finement haché dans un petit moule à glaçon avec un peu d'eau.

Cuire L'aneth : L'aneth ne supporte pas la chaleur forte. C'est pourquoi il faut le cuire que très brièvement ou pas du tout. Il devient gris à la cuisson, sans toutefois que son arôme ne s'altère.

Présenter L'aneth : Utilisez-le tout simplement effeuillé en gros brins, posé sur votre préparation.

Le saviez vous ?


Pour les Romains, l'aneth symbolisait la joie. En Angleterre, l'aneth était utilisé autrefois pour conjurer le mauvais sort...