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Le gorgonzola

Ingrédient : Le gorgonzola

Fromage italien AOC de lait de vache, à pâte persillée et crémeuse, blanche ou jaune clair veinée de vert, et à croûte naturelle grise marquée de rouge. Les débuts de sa fabrication remontent au haut Moyen-Age, mais c'est seulement depuis le XIe siècle qu'il est marbré de bleu. Ce fromage à pâte persillée était auparavant produit dans le village de Gorgonzola, tout près de Milan, en Lombardie. Il est maintenant également produit dans le Piémont. Sa technique de fabrication est particulière : le caillé chaud de la traite du matin est placé au fond, sur le côté et le dessus des moules, tandis que le caillé froid du soir est introduit au milieu.

Choisir, consommer, conserver Le gorgonzola

Choisir Le gorgonzola : Le gorgonzola a une saveur douce à piquante selon l'affinage (à sec, en cave froide et humide). Le gorgonzola est bon toute l'année, mais sa période de dégustation optimale s'étale d'avril à septembre après un affinage de 5 à 7 semaines.

Consommer Le gorgonzola : Le gorgonzola peut se servir à l'apéritif ou incorporé à des salades. Il peut également relever des sauces ou des farces, parfumer des gratins, des soufflés ou des feuilletés. En Lombardie, on sert parfois la polenta chaude avec un morceau de gorgonzola au milieu. Il peut également être chauffé avec de la crème liquide pour des gnocchis. Enfin, on peut le déguster en dessert, notamment pour accompagner la poire ou, comme dans la région de Trieste, avec un mélange de mascarpone, crème fraîche, etc.

Conserver Le gorgonzola : Le garder au réfrigérateur dans une boite hermétique pour lui conserver sa fraîcheur.

Préparation, cuisson et présentation du Le gorgonzola

Préparer Le gorgonzola : Utilisez un fil pour le couper plus facilement. Utilisez également une poche à douille si vous voulez l'utiliser dans une farce.

Cuire Le gorgonzola : Comme tous les fromages, il faut éviter de le faire trop chauffer pour qu'il garde ses saveurs.

Présenter Le gorgonzola : Le gorgonzola fondu dans un peu d'eau peut servir à lier la sauce des pâtes ou des gnocchis.

Le saviez vous ?


Au XIème siècle, un fromager oublia un ballot de caillé pendant une nuit. Au matin, il ajouta le lait caillé du soir à la traite du matin et se retrouva devant un fromage truffé de moisissures vertes...le gorgonzola est né de cette étourderie.