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La Girolle

Ingrédient : La Girolle

Appelée aussi Chanterelle, la girolle pousse dès le mois de mai puis tout l'été dans les forêts de conifères ou de feuillus des régions tempérées. Peu connue en Amérique du Nord et en Australie, elle est très appréciée des gourmets européens. C'est l'un des champignons les plus consommés. De couleur jaunâtre, la chair de la girolle est ferme et fruitée et a un goût poivré qui s'atténue à la cuisson. Attention à ne pas confondre la girolle avec le clitocybe de l'olivier qui est un champignon très toxique ! Sa couleur orangée tire vers le cuivrée et il pousse sur les souches d'oliviers et de chênes alors que les girolles poussent dans la mousse ou à terre.

Choisir, consommer, conserver La Girolle

Choisir La Girolle : Les girolles peuvent être vendues fraîches, déshydratées ou en conserve. Choisissez-les avec un chapeau et un pied très ferme, de couleur uniforme. Elle ne doit pas être visqueuse. De manière générale, choisissez des girolles françaises qui seront plus fraîches que celles des pays de l'est. Et si vous allez les cueillir vous-mêmes, n'oubliez pas de passer par la pharmacie en rentrant pour que l'on vous confirme la comestibilité de votre cueillette !

Consommer La Girolle : Le plus simple est de la consommer poêlée, avec ou sans matière grasse. Vous pouvez la consommez seule ou mélangée à d'autres champignons. Elle est délicieuse avec des viandes blanches, du veau, du lapin ou même du foie gras ou encore des poissons tels que la sole. Elle est également parfaite pour la préparation d'omelettes, de soupes, de sauces ou avec des pâtes ou du riz. Vous pouvez même la faire mariner et la déguster crue, émincée en carpaccio.

Conserver La Girolle : Prenez soin de vos girolles, elles sont très fragiles ! Elles peuvent être conservées environ une semaine au refrigerateur. Déshydratées, elles doivent être placées dans un contenant hermétique et conservées dans un endroit frais et sec. Elles peuvent également se conserver en bocal, dans de l'huile, du vinaigre ou un an au congélateur.

Préparation, cuisson et présentation du La Girolle

Préparer La Girolle : Évitez de les laver sous l'eau car ce sont de véritables éponges et elles perdent leur goût lorsqu'elles se gorgent d'eau. Vous pouvez les gratter à l'aide de la pointe d'un couteau, les brosser ou les essuyer à l'aide d'un linge humide. Ôtez toujours les parties abîmées et la base terreuse. Pour les girolles déshydratées, il suffit de les recouvrir d'eau tiède et de les laisser tremper environ une heure.

Cuire La Girolle : Vous pouvez faire sauter ou griller les girolles dans une poêle pendant 3 à 5 minutes. A l'étuvée, la cuisson dure 15 à 20 minute et au four 10 à 15 minutes.

Présenter La Girolle : Évitez une cuisson trop vive qui rendrait la girolle caoutchouteuse et nuirait à la présentation de vos plats.

Le saviez vous ?


La Girolle est une mine d'or pour votre organisme ! Vous trouverez sous son chapeau un panel surprenant de vitamines. Toutes les vitamines B sont présentes mais la richesse de la girolle est de contenir des vitamines rares : la vitamine D qui est essentielle au développement osseux, E qui protège du vieillissement prématuré des cellules et K qui favorise la circulation du sang.