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La fraise

Ingrédient : La fraise

Fruit du fraisier, plante vivace des régions tempérées. Le fraisier est une plante basse comportant des tiges courant sur le sol et s'y enracinant. La fraise des bois est l'ancêtre des fraises cultivées : en 1714, le français Frézier croisa deux variétés de fraises des bois et obtint ainsi une fraise plus grosse, à l'origine des fraises que nous connaissons aujourd'hui Les fraises sont produites dans de nombreuses régions françaises et ont donné naissance à plus de 600 variétés dont la gariguette, à la forme légèrement allongée, la mara des bois, rouge brique, à chair tendre et au calibre moyen ; la fraise des bois, plus petite, plus savoureuse et plus parfumée que la fraise cultivée.

Choisir, consommer, conserver La fraise

Choisir La fraise : Achetez des fraises odorantes (le mot fraise vient d'ailleurs du latin fragare qui veut dire « sentir bon »), rouges, sans tâches et pas trop grosses (elles sont souvent gorgées d'eau).

Consommer La fraise : La fraise se mange nature, sucrée, recouverte de chantilly, macérée dans du vin rouge ou du kirsch, dans des salades de fruits, les pâtisseries (fraisier : deux couches de génoise parfumées au kirsch, séparées par une couche de crème au beurre et de fraises) ou les confitures. Enfin, elle est délicieuse dans un smoothie mélangée à d'autres fruits.

Conserver La fraise : Evitez de les exposer au soleil et conservez les maximum 3 jours au réfrigérateur non lavées et en les étalant bien (sans les entasser) ou dans un barquette perforée. Elles se prêtent mal à la congélation : si vous en avez beaucoup, faites-en plutôt des confitures ou des coulis.

Préparation, cuisson et présentation du La fraise

Préparer La fraise : Pour que leur parfum s'exhale mieux, n'oubliez pas de les sortir du réfrigérateur quelque temps avant de les déguster. Ne les laver que juste avant de les consommer et avant de les équeuter.

Cuire La fraise : Pour obtenir un jus de fraises au goût de confiture, mettre les fraise au bain marie filmé avec 10 % sucre et cuire 1 heure. Filtrer sans presser. Utilisez de préférence des Mara pour la cuisson et des gariguettes pour les tartes.

Présenter La fraise : Pour aviver la saveur et la couleur des fraises, utiliser de l'acidité comme un jus de citron, d'orange ou un trait de vinaigre balsamique blanc ou rouge.

Le saviez vous ?


En botanique, la fraise n'est pas un fruit mais le renflement du pédoncule après la fécondation de la fleur : les vrais fruits sont les petits grains jaunes, les akènes, présents sur la fraise.