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La fève

Ingrédient : La fève

La fève serait originaire du Nord de l'Afrique et de la région méditerranéenne. Elle était cultivée à l'époque biblique par les Hébreux puis par les Egyptiens. Les Grecs utilisaient les fèves comme bulletin de vote. Avant l'introduction du haricot par les Espagnols, elle fut la seule légumineuse connue en Europe. Fruit d'une plante herbacée annuelle pouvant atteindre 2 mètres, la fève croît dans les régions tempérées ou en altitude dans les régions tropicales. Les grands producteurs sont la Chine, l'Egypte, l'Ethiopie et le Maroc.

Choisir, consommer, conserver La fève

Choisir La fève : L'intérieur de la gousse, qui peut mesurer jusqu'à 25 cm de long, abrite 5 à 10 graines plates aux bouts arrondis : selon les variétés, elles sont de couleur verte, rouge, brune ou violacée.

Consommer La fève : Jeune et fraîche, on la consomme parfois crue (à la croque au sel), sans la peau épaisse qui contient des tannins au goût amer. Les fèves sèches sont un légume d'hiver qui convient pour les soupes et les potées. Fraîche ou séchée, elle est délicieuse en purée et les plats mijotés (par exemple dans le fabada, sorte de cassoulet espagnol).

Conserver La fève : Écossée, la fève se conserve dans un linge humide et une boîte hermétique 3 jours au réfrigérateur. Dans la gousse, elle se garde quelques jours dans le bac à légumes du réfrigérateur.

Préparation, cuisson et présentation du La fève

Préparer La fève : Il faut retirer la pellicule blanche qui recouvre les grains. Si elles sont sèches, faites-les tremper 12 heures dans de l'eau non calcaire.

Cuire La fève : On cuit les fèves avec ou sans la peau, selon qu'on apprécie ou non la saveur amère. La fève sèche nécessite 2, 5 heures de cuisson, la fraîche environ 20 minutes.

Présenter La fève : Pour fixer les chlorophylles et conserver la couleur verte, bien les glacer dans de l'eau froide après cuisson à l'eau.

Le saviez vous ?


Dans la Rome antique, la fève servait de jeton pour désigner le roi du banquet lors des saturnales...cette coutume serait à l'origine de la fève du gâteau des rois.