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Le curry

Ingrédient : Le curry

Le curry est originaire d'Inde. C'est un mélange d'épices qui constitue la base de la cuisine indienne. Le mélange varie selon les régions, les castes et l'usage, ce qui donne lieu à des variations illimitées. Il peut contenir de 5 à 50 ingrédients mais doit contenir presque obligatoirement de la cannelle, de la coriandre, du cumin, du curcuma, du poivre, de la cardamone, de la muscade, du gingembre et du clou de girofle. La couleur du curry varie du blanc au brun doré en passant par le rouge et le vert en fonction du dosage des différentes épices. On le trouve sous forme liquide, sèche ou en poudre, avec un goût doux, semi-piquant, fort ou brûlant.

Choisir, consommer, conserver Le curry

Choisir Le curry : Le curry est commercialisé en poudre ou en pâte. Sachez que la pâte relève mieux les saveurs que la poudre.

Consommer Le curry : Le curry, mélange d'épices très aphrodisiaques, a un usage très varié. Il assaisonne aussi bien les plats principaux de viande (poulet, porc ou agneau), végétariens (pois chiches, lentilles ou poissons) que les entrées, les soupes, les légumes, les pâtes, le riz...

Conserver Le curry : Le curry doit être conservé dans un contenant hermétique, dans un endroit frais et sec pour qu'il garde toute sa saveur. La pâte de curry se conserve à température ambiante et au réfrigérateur lorsque le contenant est entamé.

Préparation, cuisson et présentation du Le curry

Préparer Le curry : Avant de l'incorporer à la sauce ou au mets, la poudre de curry doit être chauffée dans un corps gras afin de faire ressortir son arôme.

Cuire Le curry : Le curry doit être incorporé en début de cuisson pour qu'il dégage bien tous ses arômes. Les préparations à base de curry doivent en général cuire doucement et pendant une longue durée.

Présenter Le curry : Le curry est un colorant puissant, vous pouvez l'utiliser pour enluminer toutes sortes de préparations : colorez vos pains, votre riz...

Le saviez vous ?


Le curry est un mélange d'épices toutes considérées comme aphrodisiaques ! Par exemple, une légende raconte que Sémiramis, la reine des jardins suspendus de Babylone, offrait du vin de cardamome (l'un des principaux ingrédients du curry) à ses amants épuisés. De la même manière, le cumin est stimulant et euphorisant (surtout chez les femmes).