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La noix de coco

Ingrédient : La noix de coco

La noix de coco a été découverte par Marco Polo au début du 14ème siècle et emprunte son nom à l'italien cocho qui signifie coque. On trouve 10 à 20 noix de coco par cocotier. Chacune pèse 1 à 1,5 kg et est constituée d'une première écorce fibreuse et brune, d'une coque brune très dure, à l'intérieur de laquelle se trouve la pulpe comestible de la noix de coco. Enfin, à l'intérieur de la cavité, on trouve la fameuse eau de coco. Produite principalement en Côte d'ivoire et en République Dominicaine, elle est disponible tout au long de l'année sur les étals des marchés bien qu'elle soit plus abondante en automne et hiver.

Choisir, consommer, conserver La noix de coco

Choisir La noix de coco : Choisissez des noix de coco non fêlées, lourdes, contenant encore de l'eau, avec des « yeux » intacts, fermes et exempts de moisissures. La noix de coco est aussi commercialisée en crème sucrée ou non, grillée, en lait en conserve, séchée, râpée ou en flocons.

Consommer La noix de coco : La noix de coco est délicieuse à croquer, fraîche mais c'est râpée qu'elle est le plus couramment utilisée. C'est d'ailleurs un ingrédient phare des cuisines indienne, indonésienne, africaine et sud-américaine. Elle se marrie très bien avec les viandes et les poissons. Elle est également très bonne dans les desserts, pâtisseries ou biscuits et se marrie très bien avec le chocolat ou encore la banane. Vous pouvez en faire des confitures, des glaces, des rochers congolais... L'eau de coco, quant à elle, est une boisson désaltérante. Elle peut également servir en cuisine pour pocher un poisson, une viande ou pour y faire cuire du riz. Ne confondez pas eau et lait de coco. Le lait de coco est réalisé à partir de la pulpe mixée et pressée avec de l'eau bouillante. C'est le lait qui est utilisé pour faire des cocktails comme la piña colada.

Conserver La noix de coco : La noix de coco non ouverte se conserve à température ambiante de 2 à 4 mois. Une fois ouverte, elle se conserve 1 semaine au réfrigérateur et 9 mois au congélateur. La pulpe et le lait se conservent au réfrigérateur : couvrez la pulpe d'eau pour qu'elle ne se dessèche pas. La pulpe se congèle facilement. La noix de coco séchée se conserve dans un endroit frais, à l'abri de l'air et des insectes.

Préparation, cuisson et présentation du La noix de coco

Préparer La noix de coco : Pour ouvrir une noix de coco, percez d'abord les parties molles (les yeux) à l'aide d'un instrument pointu. Recueillez dans un récipient l'eau qui s'écoule. Frappez ensuite la noix à un tiers de sa hauteur à partir des yeux, tout en tournant lentement, avec un couteau lourd ou un marteau pour fendre la coque extérieure. Tapez jusqu'à ce que la noix se fende en deux. Retirez la chair blanche.

Cuire La noix de coco : Après avoir fait couler l'eau, vous pouvez également mettre la noix 30 minutes dans un four à 180°, ce qui la fera éclater.

Présenter La noix de coco : Présentez vos plats directement dans la coque de vos noix de coco, cela donnera à vos préparation une touche exotique supplémentaire.

Le saviez vous ?


La noix de coco est réputée pour ses vertus aphrodisiaques et le cocotier est un symbole de fertilité en Indonésie, en Océanie et en Afrique orientale où il est considéré comme l'arbre de vie.