En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Le clou de girofle

Ingrédient : Le clou de girofle

Brun et dur, séché au soleil, ce bouton de fleur de giroflier est une épice à la saveur piquante et chaude. Depuis plus de 2000 ans, le clou de girofle est une épice utilisée en Asie pour ses vertus médicinales et culinaires. Il est arrivé plus tard en Europe au Moyen âge pour devenir une denrée aussi réputée que le poivre. De nos jours, 95 % de la production mondiale de clous de girofle sert à la fabrication de cigarettes indonésiennes. Le giroflier est un arbre fragile qui ne porte ses fruits qu'au bout de la huitième année d'existence. Il atteint rarement sa floraison car les boutons floraux sont récoltés avant l'apparition des pétales. La récolte est ensuite séchée jusqu'à ce que les clous brunissent.

Choisir, consommer, conserver Le clou de girofle

Choisir Le clou de girofle : Pour vérifier la qualité des clous de girofle, il suffit de les mettre dans de l'eau. S'ils ne flottent pas ou s'ils flottent à l'horizontale, c'est qu'ils ont perdu leur parfum. Préférez les clous entiers car ils renferment un maximum de saveurs, contrairement aux clous moulus qui conservent moins longtemps leur parfum.

Consommer Le clou de girofle : Traditionnellement, le clou de girofle sert à parfumer le jambon, les oranges ou les oignons. Mais il permet d'assaisonner bon nombre de préparations (marinades, cornichons au vinaigre, ...). C'est l'aromate idéal pour vos charcuteries, fromages, légumes, pâtisseries. Il s'associe très bien à la cannelle ou la muscade.

Conserver Le clou de girofle : Conserver au frais et à l'abri de la lumière dans des récipients hermétiques. Les clous de girofle peuvent se conserver ainsi environ 2 ans. Si vous avez un giroflier, vous pouvez contrôler la fraîcheur et la qualité d'un clou de girofle en pliant ou incisant légèrement sa tige. Si de l'huile essentielle s'en échappe, il est encore très aromatique.

Préparation, cuisson et présentation du Le clou de girofle

Préparer Le clou de girofle : L'arôme des clous de girofle est tellement intense qu'il faut l'utiliser avec beaucoup de prudence. Une pincée suffit la plupart du temps.

Cuire Le clou de girofle : Lorsque vous souhaitez l'intégrer à une préparation, piquez-le dans un oignon avec une feuille de laurier pour, en fin de cuisson, le récupérer facilement.

Présenter Le clou de girofle : Piquez vos pêches avec des clous avant de les passer au four en papillote. Une fois cuites, décorez vos pêches cloutées de brisures de crumble.

Le saviez vous ?


Sous la dynastie chinoise des Han, le clou de girofle servait à parfumer l'haleine des courtisans qui devaient s'adresser à l'Empereur.