Ingrédient
Le caviar
Le véritable caviar est constitué d'oeufs d'esturgeon salés. Leur grosseur, saveur et leur couleur varient selon les variétés : le caviar Beluga est le plus fin, le plus prisé... et le plus cher. Ses grains sont très gros (3,5 cm de diamètre). L'Osietra est plus petit, mais sa peau est plus ferme. Le Servuga, gris acier, est le caviar du plus petit esturgeon.
Les oeufs ainsi récoltés sont ensuite lavés, tamisés, salés, mis à maturer, puis égouttés avant d'être classés et placés dans des contenants et réfrigérés.
Produit en majorité aux Etats-Unis au XIXème siècle, le caviar provient aujourd'hui majoritairement de la mer Noire et de la mer Capsienne.
Choisir, consommer, conserver Le caviar
Choisir Le caviar :
Le caviar est commercialisé en grains ou pressés dans des contenants en verre ou en métal. Le caviar de première qualité, qui contient moins de 5% de sel, est appelé malassol. Le caviar pressé, ou payusnaya, contient 10% de sel.
Consommer Le caviar :
Le Plus Festif du Chef Pauline Unger : "Le caviar se marie très bien avec des saveur acidulées et fruitées. Mariez le avec une purée de pomme de terre tiède et pomme granny, un vrai bonheur !"
Le caviar se consomme frais sans être froid, tel quel, accompagné ou non de pain grillé, de beurre et de quelques gouttes de jus de citron. En Russie, il est consommé sur des blinis accompagné de crème aigre et de vodka.
Conserver Le caviar :
Non entamé, le caviar se conserve quelques semaines à une température entre 0 et 7 °C. Entamé, il se conserve seulement quelques jours au réfrigérateur.
Préparation, cuisson et présentation de: Le caviar
Préparer Le caviar :
Placer le caviar au réfrigérateur à l'endroit le moins froid et le sortir 15 minutes avant de le servir après avoir placé le récipient sur de la glace.
Cuire Le caviar :
Le caviar ne se cuit jamais !
Présenter Le caviar :
Vous pouvez ajouter du caviar au dernier moment dans une sauce crémée accompagnant du poisson (du bar par exemple).
Le saviez-vous ?
Caviarder un texte revient à le noircir afin de le censurer.