En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Le café

Ingrédient : Le café

Grain du caféier, arbuste originaire d'Ethiopie (son nom proviendrait de Kaffa, nom de la province d'Ethiopie où il fut découvert). Sa culture par les Arabes aurait commencé en 1575, qui tinrent le monopole jusqu'en 1651, date à laquelle les Vénitiens rapportèrent un plant de café dans leur pays. Les pays européens commencèrent ensuite à le cultiver dans leurs colonies. Le café occupe aujourd'hui le second rang dans les échanges mondiaux, juste derrière le pétrole : le Brésil est le premier producteur mondial de café, suivi de la Colombie. Le caféier produit des fruits qu'au bout au bout de 3-4 ans : ses fleurs blanches donnent naissance à des fruits rouges (cerises), abritant eux-mêmes des graines vert-pâle. Ces graines sont ensuite séchées, les grains décortiqués et torréfiés.

Choisir, consommer, conserver Le café

Choisir Le café : Achetez les grains de café empaquetés sous vide. Il existe une cinquantaine de variétés, mais deux occupent le gros du marché : l'Arabica (75% du marché) aux grains allongés et au taux de caféine peu élevé (1%), et le Robusta (25% de la production) aux grains plus courts et plus ronds.

Consommer Le café : Le café peut être bu nature (expresso) ou sucré, agrémenté de lait ou d'alcool (Irish coffee), de poudre de chocolat, d'épices (cannelle, cardamome) . Il est utilisé dans de nombreuses pâtisseries (gâteaux moka, éclairs...), glaçage et crème glacée. Enfin, il peut être servi gourmand accompagné de mignardises.

Conserver Le café : Le café doit être conservé à l'abri de l'air et de la lumière, dans un contenant opaque et hermétique ou au réfrigérateur ou au congélateur. Le café moulu se conserve une bonne semaine à température ambiante.

Préparation, cuisson et présentation du Le café

Préparer Le café : Parce que très amer, le grain de café broyé ou concassé est souvent utilisé comme arôme ou épice, ou en duo avec du chocolat.

Cuire Le café : La dégradation des arômes est très rapide : utilisez-le en infusion, lixiviation (café filtre) ou percolation (cafetière italienne).

Présenter Le café : Vous pouvez le présenter en tasse, verre, avec une mousse plus ou moins onctueuse. Le grain de café est lui utilisé entier pour décorer des pâtisseries.

Le saviez vous ?


Un berger d'Abyssinie (actuelle Ethiopie) aurait découvert les vertus stimulantes du café en 850 en constatant l'excitation de ses chèvres après avoir mangé les feuilles de l'arbuste.