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Le brocoli

Ingrédient : Le brocoli

Le brocoli, de la famille des brassicacées, est une plante potagère originaire du sud de l'Italie : très appréciée des Romains qui le éveloppèrent à partir du chou sauvage. Il a été introduit en France par Catherine de Médicis. Les trois variétés les plus répandues sont le chou brocoli, le chou romanesco et le brocoli à jets. La partie comestible, ou « pomme » peut être verte, blanche ou pourpre. Le brocoli est cueilli avant l'éclosion de ses fleurs jaunes. Le brocoli est essentiellement produit de mai à novembre en Bretagne et en Basse-Normandie.

Choisir, consommer, conserver Le brocoli

Choisir Le brocoli : A l'achat, le brocoli doit être ferme et bien coloré avec des bouquets compacts. Les feuilles extérieures doivent être très vertes et la tige ferme.

Consommer Le brocoli : Cru, le brocoli se mange tel quel ; râpé et cuisiné comme des graines de couscous ou marinés dans de l'huile d'olive. Cuit, Il peut être mangé chaud ou froid, mais il sera meilleur si sa cuisson lui a conservé un peu de fermeté (toujours le cuire à l'anglaise, c'est-à-dire dans de l'eau bouillante salée puis à l'eau froide). Il peut se déguster en potage chaud ou froid.

Conserver Le brocoli : Conservez le brocoli enveloppé dans un film plastique dans le bac à légumes du réfrigérateur pendant 4 à 5 jours. Il se congèle aussi très bien après avoir été blanchi 5 minutes à l'eau bouillante et soigneusement égoutté.

Préparation, cuisson et présentation du Le brocoli

Préparer Le brocoli : Laver le brocoli à l'eau courante ou le faire tremper dans de l'eau vinaigrée ou salée 15 minutes et laisser les têtes intactes si elles ne sont pas trop grosses. Dans le cas contraire, séparer le brocoli en fleurettes

Cuire Le brocoli : La tige cuit plus lentement que la tête, il faut donc en tenir compte dans le temps de cuisson si le brocoli est cuit entier. Prévoir entre 10 et 15 minutes de cuisson à l'eau ou à la vapeur.

Présenter Le brocoli : Le brocoli restera plus vert si on ajoute une petite quantité de sucre à l'eau de cuisson. En sommité, ou cru découpé en fines tranches, on peut aussi jouer sur les couleurs vert ou violet.

Le saviez vous ?


Le mot brocoli est dérivé du latin « bracchium », branche en référence à la forme du légume, qui fait penser à un arbre miniature.