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Les pommes de terre à chair fondante

Ingrédient : Les pommes de terre à chair fondante

Il existe de nombreuses variétés de pommes de terre. Chacune est plus ou moins adaptée à telle ou telle préparation. Les pommes de terre à chair fondante sont oblong, régulières et ont la peau et la chair jaune. Tendres et avec une bonne tenue à la cuisson, elles s'imprègnent de la saveur des ingrédients qui les accompagnent. Elles sont idéales pour préparer des pommes de terre au four, des pommes dauphines ou à la diable, pour la cuisson en papillote ou pour des plats mijotés. Parmi les pommes de terre à chair fondante on trouve l'Agata, la Mona Lisa, la Samba ou encore la Nicola.

Choisir, consommer, conserver Les pommes de terre à chair fondante

Choisir Les pommes de terre à chair fondante : Choisissez des pommes de terre fermes au toucher, de couleur homogène et d'aspect sain (pas de noircissement, verdissement ou de germination). Les pommes de terre à chair fondante sont particulièrement indiquées pour les pommes de terre au four et la préparation de plats mijotés.

Consommer Les pommes de terre à chair fondante : Grâce à leur chair fondante, vous pourrez préparer des pommes de terre au four à la peau croustillante et à la chair savoureuse. Elles seront également parfaites pour des plats légers en papillote ou de bons plats mijotés réconfortants pour vos longues soirées d'hiver.

Conserver Les pommes de terre à chair fondante : Pour bien conserver ses pommes de terre, il faut les entreposer dans un endroit frais et sec (6 à 8°C), à l'abri de la lumière pour éviter qu'elles ne verdissent et prennent un goût amer. L'idéal est de les conserver dans le bac à légumes de votre réfrigérateur.

Préparation, cuisson et présentation du Les pommes de terre à chair fondante

Préparer Les pommes de terre à chair fondante : Pour une cuisson homogène, choisissez des pommes de terre de même calibre. Les pommes de terre destinées à la friture devront être rincées au préalable pour éviter qu'elles ne collent ensuite à la cuisson.

Cuire Les pommes de terre à chair fondante : Pour une cuisson à l'eau, démarrez toujours la cuisson à l'eau froide et assaisonnez la pomme de terre en cours de cuisson (10 g de gros sel par litre d'eau). Une fois cuite, évitez de laisser trop longtemps la pomme de terre dans l'eau (ce qui ferait gonfler l'amidon et rendrait la chair de la pomme de terre « élastique »). Les propriétés nutritives étant situées dans la partie inférieure de la peau, il est conseillé de cuire la pomme de terre accompagnée de sa peau bien lavée afin de préserver au maximum les vitamines et les sels minéraux.

Présenter Les pommes de terre à chair fondante : Vous pouvez servir vos pommes de terre au four avec toutes sortes de sauces. Pour les adeptes de la cuisine légère, choisissez des sauces à base de yaourt agrémentées de ciboulette hachée. Pour les amateurs de fromage, agrémentez vos pommes de terre de camembert chaud, de maroilles, de cancoillote, de mont d'or...

Le saviez vous ?


Lorsque les espagnols découvrirent l'existence la pomme de terre au XVI ème siècle, ils s'aperçurent que sa consommation évitait le scorbut lors des longues traversées de l'Atlantique. Selon la médecine chinoise, la pomme de terre aurait de nombreuses vertus : elle tonifie la rate et l'estomac et serait cicatrisante pour le tube digestif.