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Le beurre

Ingrédient : Le beurre

Le beurre est un produit laitier obtenu grâce au barattage (procédé qui permet de séparer les matières grasses du liquide) de la crème du lait de vache, mais aussi du lait de bufflonne, de yak ou de brebis. Sa couleur, sa texture, sa qualité varie avec l'alimentation des vaches. L'été, le beurre apparaît plus coloré à cause des colorants naturels contenus dans l'herbe. La plupart des beurres contient environ 80% de matière grasse et 16% d'eau. En France, il existe deux appellations d'origine contrôlée : le beurre normand d'Isigny et le beurre Charente Poitou.

Choisir, consommer, conserver Le beurre

Choisir Le beurre : Le beurre classique (doux, demi -sel et salé) se consomme cru ou cuit, attention le beurre salé brûle facilement ! Le beurre « baraté » est un beurre « fouetté » qui contient plus d'air et d'humidité qu'un beurre classique. Le beurre clarifié (chauffé, puis débarrassé de ses impuretés et de ses matières lactiques) peut supporter de hautes températures de cuisson. La dernière variété est le beurre fermier.

Consommer Le beurre : Le beurre se consomme en cuisine cru, cuit, dur, mou... nature, salé ou additionné d'herbes, de jus de citron, etc. Dans tous ses états, c'est l'égérie de la cuisine française ! Il permet d'enrichir les sauces, auxquelles il apporte une incomparable onctuosité (l'ajouter cru en dehors du feu). Il est noisette lorsqu'il est chauffé et prend une couleur rousse et dégage un parfum noisette.

Conserver Le beurre : Le beurre se conserve au réfrigérateur (3 jours pour le fermier, 8 à 12 semaines pour les autres) dans son emballage ou dans un récipient hermétique. Il faut le maintenir éloigné des autres aliments parfumés car il capte toutes les saveurs. Le beurre salé se conserve plus longtemps que le beurre doux.

Préparation, cuisson et présentation du Le beurre

Préparer Le beurre : Mélangez du beurre mou à une réduction échalote vin rouge ou à des herbes fraiches. Assaisonnez-le et roulez-le en boudin dans un film alimentaire puis conservez-le au congélateur. Vous pourrez couper des tranches pour faire fondre sur vos viandes grillées !

Cuire Le beurre : Pour cuire une viande au beurre, il est préférable de lui ajouter de l'huile d'arachide, il brûlera moins vite !

Présenter Le beurre : Les beurres composés (beurre froid additionné d'un ingrédient) peuvent décorer un poisson, une entrée, une pâtisserie s'ils sont mis en poche à pâtisserie et joliment disposés !

Le saviez vous ?


Depuis longtemps, le beurre est un ingrédient de fête. Les offrandes de beurre étaient courantes pour les mariages et les fêtes religieuses. Lors des noces en Bretagne, chacun participait aux frais du repas. Cette participation se faisait parfois en mottes de beurre !!