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La vanille

Ingrédient : La vanille

Fruit d'une orchidée grimpante originaire du Mexique ou d'Amérique centrale, la vanille est consommée depuis les temps anciens. Elle fut introduite en Europe par les Espagnols impressionnés par une boisson à base de cacao aromatisée de vanille dont se régalaient les Aztèques. Le nom vanille vient de vanilla qui signifie « petite graine » en référence à la forme de la gousse de vanille. Plusieurs pays tropicaux cultivent la vanille, dont le Mexique, le Guatemala, l'Ouganda, le Brésil, le Paraguay, les îles de l'Océan Indien, l'Indonésie et Madagascar. La vanille du Mexique demeure la plus estimée de toutes, considérée comme étant la plus aromatique. Celle de Madagascar, la vanille Bourbon, est également appréciée et la plus répandue.

Choisir, consommer, conserver La vanille

Choisir La vanille : La vanille se vend en gousse, en poudre, en liquide ou en sucre vanillé. La vanille séchée ou liquide n'est pas toujours pure, aussi est-il important de lire attentivement l'étiquette pour s'en assurer. La vanille pure a meilleur gout que la vanille artificielle. Son coût est beaucoup plus élevé. La vanille artificielle (dite vanilline) est un arôme synthétique 30 fois plus fort que la vanille.

Consommer La vanille : Appréciée pour ses vertus aphrodisiaque, la vanille permet de parfumer tapioca, compotes, crème glacée, yogourts et pudding. Presque indispensable en pâtisserie, elle est également utilisée en confiserie et en chocolaterie. On s'en sert aussi pour préparer certaines boissons comme le punch, la sangria ou le chocolat chaud. De même, la vanille utilisée en très petites quantités peut relever certains mets salés notamment soupes de poisson, moules et volailles.

Conserver La vanille : La vanille doit être conservée dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière. Placer les gousses dans un bocal hermétique. Petite astuce : pour obtenir du sucre vanillé, enfouir une gousse ou un fragment de gousse dans le sucre, ce dernier en sera aromatisé au bout de quelques jours.

Préparation, cuisson et présentation du La vanille

Préparer La vanille : La vanille en gousse s'utilise ainsi, réduite en poudre ou hachée finement. Vous pouvez aussi l'utiliser pour aromatiser le lait, un sirop ou des fruits : la fendre en 2 dans le sens de la longueur, la laisser infuser dans le liquide froid et l'amener à la température désirée.

Cuire La vanille : L'extrait de vanille liquide perd beaucoup de son arôme à la cuisson. L'ajouter si possible une fois la cuisson terminée.

Présenter La vanille : Disposez une jolie gousse de vanille sur vos desserts pour une note déco.

Le saviez vous ?


Vous pouvez réutiliser les gousses de vanille jusqu'à 4 fois, sans risquer de perdre de leur arôme.