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La betterave

Ingrédient : La betterave

Plante potagère originaire d'Afrique du Nord. Les racines des betteraves rouges et blanches étaient utilisées par les Romains à des fins médicinales, tandis que d'autres peuples utilisaient leurs feuilles. La première usine d'extraction du sucre de betterave fut construite au XIXème siècle. Charnue et à la peau lisse, sa chair peut être rouge vif ou blanche. Ses feuilles, pouvant mesurer jusqu'à 35 cm de long, sont comestibles. La betterave est utilisée en tant que légume (betterave potagère), plante fourragère et plante sucrière. La variété potagère la plus rencontrée est la noire ronde hâtive à la chair rouge sombre.

Choisir, consommer, conserver La betterave

Choisir La betterave : Choisir des betteraves rouge foncé, fermes et lisses et sans meurtrissures ni taches. Eviter les grosses betteraves ou celles aux longues racines qui risquent d'être fibreuses. Crue, elle est disponible de mai à octobre, mais vous la trouverez cuite et prête à l'emploi toute l'année.

Consommer La betterave : La betterave se consomme crue ou cuite, chaude ou froide. Crue, la peler, la râper ou la trancher. Cuite, elle est souvent arrosée de vinaigrette et mêlée aux salades. Elle est aussi l'ingrédient su bortsch, potage de l'Est de l'Europe dans lequel les betteraves sont coupées très finement et servies avec de la crème aigre.

Conserver La betterave : La betterave fraîche peut se conserver 2 à 4 semaines au réfrigérateur ou dans un endroit frais et/ou humide. Seule la betterave cuite se congèle (la crue sera trop molle à la décongélation).

Préparation, cuisson et présentation du La betterave

Préparer La betterave : Laver la betterave sans la meurtrir et la brosser délicatement si nécessaire : la moindre meurtrissure avant la cuisson fait « saigner » la betterave.

Cuire La betterave : La laver sans la peler et la faire cuire entière en ne la salant qu'en fin de cuisson. Prévoir entre 30 et 60 minutes de cuisson selon la taille. En cas de cuisson à l'eau, ne pas piquer la betterave.

Présenter La betterave : La cuisson au four conserve à la betterave sa couleur.

Le saviez vous ?


La betterave sert à fabriquer du sucre mais également du biocarburant, carburant produit à partir de matériaux organiques renouvelables.