2H: Menu d'exception français samedi 27 février 2021 à 9h30

Paris Saint-Lazare (9ème)

Durant 2 heures, venez cuisiner avec notre Chef un menu à partir de produits de saison et de produits nobles.

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Les recettes de ce cours de cuisine

Ravioles de foie gras et huile de truffe, jus de poulette émulsionné

Délicieuses, simples, rapides et originales ravioles de foie gras à l'huile de truffe blanche, servies dans un jus de poulette a la sauge.

Suprême de volaille à la tapenade, polenta crémeuse aux champignons

Un suprême de volaille dans lequel nous disposons de la tapenade d'olive noire avant de le saisir à la poêle et de le finir au four, le tout accompagné d'une semoule de maïs cuite agrémentée de champignons.

Tatin de mangues caramélisées, chantilly mascarpone et caramel beurre salé

Des mangues et un feuilletage caramélisés, une chantilly agrémentée de mascarpone et une sauce caramel beurre salé.

Les techniques de ce cours de cuisine

• Comment foncer une pâte
• Comment saisir à la poele une viande
• Comment utiliser une poche à douille
• Comment déglacer
• Comment faire une polenta
• Comment monter des ravioles
• Comment emincer de la volaille
• Comment sauter à la poêle
• Comment former un cône de pâte feuilletée

Les personnes présentes à ce cours

Amina

2H: Menu d'exception français samedi 27 février 2021 à 9h30

Les recettes de ce cours de cuisine

Les techniques de ce cours de cuisine

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