1H30: Menu réconfortant vendredi 26 février 2021 à 10h00

Paris Saint-Lazare (9ème)

Durant 1h30, prenez le temps pour cuisiner un menu complet de saison avec des recettes gourmandes.

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Les recettes de ce cours de cuisine

Velouté de topinambour, foie gras poêlé et champignons sautés

Soupe de topinambour, escalope de foie gras poêlée, chanterelles et pieds-de-mouton sautés, le tout accompagné de quelques chips de topinambour.

Suprême de volaille au pesto, écrasée de pommes de terre ciboulette et tomate confite

Suprême de volaille emprisonnant sous sa peau un pesto maison, poêlé puis rôti au four et accompagné d'une écrasée de pommes de terre à la ciboulette et tomate confite.

Tatin de mangues caramélisées, chantilly mascarpone et caramel beurre salé

Des mangues et un feuilletage caramélisés, une chantilly agrémentée de mascarpone et une sauce caramel beurre salé.

Les techniques de ce cours de cuisine

• Comment suer
• Comment dresser des assiettes
• Comment cuire des champignons
• Comment emincer
• Comment ciseler des herbes
• Comment préparer des pommes de terre
• Comment etuver ou poeler un légume
• Comment réduire en purée à la main

1H30: Menu réconfortant vendredi 26 février 2021 à 10h00

Les recettes de ce cours de cuisine

Les techniques de ce cours de cuisine

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