1H30: Menu hivernal vendredi 5 février 2021 à 10h00

Paris Saint-Lazare (9ème)

Durant 1h30, prenez le temps pour cuisiner un menu complet de saison avec des recettes gourmandes.

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Les recettes de ce cours de cuisine

Velouté de potiron, émulsion au curry et saumon fumé

Une crème épaisse à base de potiron, accompagnée d'une chantilly au curry et de lanières de saumon fumé.

Dos de cabillaud en croûte de pavot, wok d'endive à l'orange

Cabillaud cuit de manière à obtenir une chair moelleuse, avec en contraste sa peau croustillante, servi avec les endives légèrement caramélisées à l'orange pour enlever le côté amer.

Tatin de poire à la cardamome et crème de mascarpone au miel

Une tarte Tatin à la poire relevée à la cardamone et une crème riche et légère au miel.

Les techniques de ce cours de cuisine

• Comment dresser des assiettes
• Comment cuire au wok
• Comment connaitre et identifier les mélanges d'épices
• Comment connaitre et identifier les aromates
• Comment choisir et utiliser le matériel de cuisson
• Comment saisir à la poele un pavé de poisson
• Comment sauter à la poêle
• Comment utiliser correctement un four

1H30: Menu hivernal vendredi 5 février 2021 à 10h00

Les recettes de ce cours de cuisine

Les techniques de ce cours de cuisine

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