2H: Techniques - Les sauces vendredi 22 janvier 2021 à 15h30

Lyon
Cours de cuisine à Lyon, le vendredi 22 janvier 2021 à 15h30
La technique est à la cuisine ce que le solfège est à la musique ! Il est des règles incontournables qu’il faut maîtriser pour devenir un virtuose du piano ! En 2 heures, apprenez toutes les techniques indispensables de Chef et réalisez des recettes dignes des plus grands. Fileter, déveiner, siphonner, laminer… vous aurez tous les mots à la bouche et la maîtrise des gestes pour briller en cuisine.
À emporter

Les recettes de ce cours de cuisine

Pièce de boeuf grillée et sauce béarnaise
Une fine lamelle de pièce du boucher poêlée, accompagnée d'une onctueuse sauce chaude aromatisée aux fines herbes, sur une tranche de pain croustillante.
Fond blanc de volaille - bouillon de volaille
Le bouillon de volaille, l'une des bases de la cuisine qui vous servira à aromatiser votre riz ou votre potage.
Sauce béchamel
La sauce blanche par excellence, simple et goûteuse. Une base idéale pour beaucoup de plats du quotidien.
Sauce tartare
Sauce mayonnaise garnie de divers condiments et d'herbes fraîches. Elle accompagnera très bien vos viandes grillées.
Sauce au poivre
Une sauce à base de poivre déglacée au cognac et cuisinée au jus de veau et à la crème.

Les techniques de ce cours de cuisine

  • • Comment réaliser une sauce béchamel
  • • Comment saisir à la poele une viande
  • • Comment flamber dans une poêle
  • • Comment monter une sauce mayonnaise
  • • Comment sauce à base de fond
  • • Comment clarifier un liquide
  • • Comment monter une sauce Béarnaise

Voici des cours qui pourraient vous intéresser:

L'atelier des Chefs à Lyon
8 rue St Nizier 69002 Lyon
Téléphone : 04 78 92 46 30

Lignes : A, station Cordeliers.
Lignes : 1,18,23, 27, 28, 99, station Cordeliers. Ligne C3, station Cordeliers-Bourse.
Station République / Poulaillerie , Quai Saint Antoine, Place Regaud.
Navette : Presqu'île, 91 station Cordeliers. Parkings Cordeliers, Central Parc, Quai Saint Antoine. Notez que l'atelier des Chefs de Lyon est difficilement accessible aux véhicules en raison des no