2H: Menu d'exception de saison dimanche 28 février 2021 à 9h30

Paris Péclet (15ème)

Durant 2 heures, venez cuisiner avec notre Chef un menu à partir de produits de saison et de produits nobles.

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Les recettes de ce cours de cuisine

Carpaccio de Saint-Jacques à la mangue, vinaigrette aux agrumes

De fines tranches de coquilles Saint-Jacques accompagnées de tranches de mangue, d'une vinaigrette aux agrumes et d'une huile de coriandre.

Compressé de canard en 2 cuissons, dés de foie gras poêlé et jus de vin rouge

Dans des cercles, une effilochée de cuisses de canard confites et des dés de foie gras poêlés, une écrasée de pommes de terre et un filet de canette rôti puis laqué au miel de poivres. Ce plat est accompagné d'un jus de déglaçage au vin rouge et vinaigre balsamique.

Tiramisu au citron

Une délicieuse recette de tiramisu citronné, à base de crème mascarpone

Les techniques de ce cours de cuisine

• Comment saisir à la poele une viande
• Comment réaliser un sabayon à froid
• Comment saisir un magret ou un filet de canard
• Comment déglacer
• Comment saisir à la poele une tranche de foie gras
• Comment emincer des coquilles Saint-Jacques
• Comment ciseler (en vidéo)

2H: Menu d'exception de saison dimanche 28 février 2021 à 9h30

Les recettes de ce cours de cuisine

Les techniques de ce cours de cuisine

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