2H: Menu d'exception gourmand samedi 23 janvier 2021 à 9h30

Paris Péclet (15ème)

Durant 2 heures, venez cuisiner avec notre Chef un menu à partir de produits de saison et de produits nobles.

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76€

/ pers

Les recettes de ce cours de cuisine

Crème de lentilles et oeuf poché parfumés à l'huile de truffe blanche

Velouté de lentilles vertes aux échalotes, crémé et servi avec un oeuf poché et un trait d'huile de truffe blanche.

Tournedos de saumon rôti, céleri-rave braisé aux pommes, vinaigrette acidulée

Une darne de saumon désarêtée, reformée comme un tournedos et poêlée avec une vinaigrette acidulée. Le céleri-rave est braisé avec des pommes.

Compression de pommes rôties au Calvados, sablé à la vanille et mousseux au fromage blanc

Sur un sablé à la vanille, une compression de pommes caramélisées et flambées au Calvados, une quenelle de mousseux au fromage blanc et des bâtonnets de pomme crue.

Les techniques de ce cours de cuisine

• Comment tailler en mirepoix
• Comment utiliser un pèle-pomme
• Comment saisir à la poele une viande
• Comment flamber dans une poêle
• Comment réaliser un sabayon à froid
• Comment choisir et utiliser ses couteaux.
• Comment tailler une darne
• Comment dresser des assiettes
• Comment utiliser un couteau
• Comment cuire un caramel à sec
• Comment connaitre et identifier les poivres
• Comment choisir et utiliser son matériel de découpe
• Comment choisir et utiliser le matériel de cuisson
• Comment tableau de température de cuisson des viandes
• Comment tableau de température de cuisson des oeufs
• Comment utiliser de la gélatine en feuille
• Comment sauter à la poêle
• Comment tailler un tournedos de volaille

2H: Menu d'exception gourmand samedi 23 janvier 2021 à 9h30

Les recettes de ce cours de cuisine

Les techniques de ce cours de cuisine

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