2H: Menu d'exception gourmand samedi 23 janvier 2021 à 9h30

Paris Péclet (15ème)
Cours de cuisine à Paris Péclet (15ème), le samedi 23 janvier 2021 à 9h30
Durant 2 heures, venez cuisiner avec notre Chef un menu à partir de produits de saison et de produits nobles.
76€
/ pers

Les recettes de ce cours de cuisine

Crème de lentilles et oeuf poché parfumés à l'huile de truffe blanche
Velouté de lentilles vertes aux échalotes, crémé et servi avec un oeuf poché et un trait d'huile de truffe blanche.
Tournedos de saumon rôti, céleri-rave braisé aux pommes, vinaigrette acidulée
Une darne de saumon désarêtée, reformée comme un tournedos et poêlée avec une vinaigrette acidulée. Le céleri-rave est braisé avec des pommes.
Compression de pommes rôties au Calvados, sablé à la vanille et mousseux au fromage blanc
Sur un sablé à la vanille, une compression de pommes caramélisées et flambées au Calvados, une quenelle de mousseux au fromage blanc et des bâtonnets de pomme crue.

Les techniques de ce cours de cuisine

  • • Comment tailler en mirepoix
  • • Comment utiliser un pèle-pomme
  • • Comment saisir à la poele une viande
  • • Comment flamber dans une poêle
  • • Comment réaliser un sabayon à froid
  • • Comment choisir et utiliser ses couteaux.
  • • Comment tailler une darne
  • • Comment dresser des assiettes
  • • Comment utiliser un couteau
  • • Comment cuire un caramel à sec
  • • Comment connaitre et identifier les poivres
  • • Comment choisir et utiliser son matériel de découpe
  • • Comment choisir et utiliser le matériel de cuisson
  • • Comment tableau de température de cuisson des viandes
  • • Comment tableau de température de cuisson des oeufs
  • • Comment utiliser de la gélatine en feuille
  • • Comment sauter à la poêle
  • • Comment tailler un tournedos de volaille

Voici des cours qui pourraient vous intéresser:

L'atelier des Chefs à Paris Péclet (15ème)
27 rue Péclet 75015 Paris
Téléphone : 01 56 08 33 50

Ligne 12 station Vaugirard, ligne 8 station Commerce, ligne 6 station Cambronne.
Lignes 39, 70, 78, 80, 88, 89 station Mairie du XVème.
4, rue Léon Seche ou place Adolphe Chérioux
Vinci mairie du XVème