2H30: Tête à tête avec le chef samedi 12 décembre 2020 à 9h30

Lille

Un cours de cuisine de 3h, autour des meilleurs produits de saison pour maîtriser à la perfection les techniques et réaliser un menu de Grand Chef.

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Les recettes de ce cours de cuisine

Royale de foie gras, pomme verte et émulsion à l'anis

Petit flan de foie gras surmonté d'une compote de pommes granny et d'une mousse au siphon parfumée à l'anis.

Carpaccio de Saint-Jacques au pamplemousse et huile d'olive vanillée

Des lamelles crues de noix de Saint-Jacques simplement assaisonnées et badigeonnées d'une huile d'olive parfumée à la vanille, accompagnées de suprêmes de pamplemousse.

Magret de canard Rossini, poêlée de champignons

Un magret de canard cuit au four et surmonté d'une tranche de foie gras poêlé, accompagné de champignons de Paris en fricassée.

Tarte chocolat, sorbet minute framboise

Une tarte au chocolat constituée d'une pâte sucrée, d'une ganache au chocolat noir surmontée d'un sorbet framboise et d'une émulsion à la vanille.

2H30: Tête à tête avec le chef samedi 12 décembre 2020 à 9h30

Les recettes de ce cours de cuisine

Les techniques de ce cours de cuisine

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