Queues de langoustines en brochette de citronnelle, foie gras et céleri poêlés, jus de crustacés
Une tranche de foie gras poêlée, un lit de tagliatelle de céleri rave, le tout surmonté de queues de langoustines rôties sur une brochette de citronnelle. Les têtes et les queues des langoustines servent à réaliser un jus de crustacés.