5 jours - Immersion pâtisserie NIV 2 lundi 23 novembre 2020 à 9h00

Rueil Malmaison
Cours de cuisine à Rueil Malmaison, le lundi 23 novembre 2020 à 9h00
Des techniques de base, aux techniques plus pointues, jusqu'aux finitions, approfondissez vos techniques en pâtisserie. Nous conseillons d'avoir suivi le NIV 1 avant ce stage. Déjeuners compris - N'oubliez pas votre veste de cuisine, obligatoire.
1 350€
/ pers

Les recettes de ce cours de cuisine

Baba au rhum ambré traditionnel
Une pâte très aérienne au bon goût brioché, cuite en forme de gros bouchon. Ceux-ci sont imbibé d'un sirop parfumé aux agrumes et au Rhum ambré et servie avec une chantilly intense à la vanille.
Paris-Brest
Une couronne de pâte à choux garnie de crème pâtissière au pralin additionnée de crème au beurre.
Saint-honoré
De la pâte à choux et de la pâte feuilletée cuites ensemble puis garnies d'une crème pâtissière et de chantilly.
Nougat de Montélimar
Meringue à base de miel, cuite au chalumeau et parfumée avec des amandes et des pistaches.
Pâte de fruits aux fruits rouges
Une confiserie délicate et gourmande facile à réaliser, à base de fruits mixés et de sucre.
Pâte de guimauve
La recette illustrée en vidéo pour réaliser la traditionnelle pâte de guimauve.
Pièce montée
Une pièce montée réalisée à partir de petits choux garnis à la crème pâtissière.
Soufflé glacé aux fraises des bois
Réalisez ce dessert glacé à base de purée de fruits qui simule un soufflé chaud grâce à la préparation débordant des moules.
Entremets à la noix de coco et framboise
Un dessert parfait pour les soirs d'été : très frais et fruité !
Bavarois fruits rouges, dacquoise à l'amande
Un biscuit moelleux recouvert d'une crème de fruits rouges gélifiée, le tout glacé avec une fine gelée et monté en entremets.
Biscuit dacquoise
Une pâte à biscuit à base de meringue et d'amande, généralement utilisée dans les entremets ou les desserts à l'assiette.
Pâte à brioche
Une brioche tendre et moelleuse, parfaite pour le goûter avec de la confiture, ou en entrée avec du foie gras.
Pâte à savarins ou à baba
La pâte à savarins est un incontournable de la pâtisserie : c'est une pâte levée imbibée après cuisson pour donner les très célèbres 'babas au rhum'.
Sablé breton
La recette classique du sablé breton gourmand et doré à souhait.
Pâte à choux (au lait)
Réalisez avec la pâte à choux des éclairs, des choux, des gougères ou toutes sortes d'autres gourmandises.
Crème Chiboust
Une crème pâtissière mélangée à une meringue italienne pour garnir des Saint-Honoré par exemple. On l'appelle aussi la crème Saint-Honoré
Crème au beurre classique
La recette de base de la crème au beurre, idéale pour fourrer et décorer vos gâteaux et entremets.

Les techniques de ce cours de cuisine

  • • Comment réaliser une meringue italienne
  • • Comment utiliser une poche à douille
  • • Comment monter des blancs en neige
  • • Comment réaliser une meringue française
  • • Comment fouetter de la crème
  • • Comment choisir et utiliser ses couteaux.
  • • Comment dresser des assiettes
  • • Comment abaisser une pâte
  • • Comment utiliser un couteau
  • • Comment saler : une pincée de sel
  • • Comment réaliser une crème patissière
  • • Comment réaliser une crème au beurre
  • • Comment préparer une pâte à sablé breton
  • • Comment préparer une pâte à brioche
  • • Comment préparer une pâte à savarin
  • • Comment cuire un caramel à sec
  • • Comment réaliser une crème légère
  • • Comment choisir et utiliser son matériel de découpe
  • • Comment choisir et utiliser le matériel de cuisson
  • • Comment choisir et utiliser du matériel électro ménager
  • • Comment coucher des choux
  • • Comment mettre du beurre à fondre
  • • Comment choisir et utiliser une sonde cuisson ( ou un thermomètre)
  • • Comment réaliser un beurre pommade
  • • Comment utiliser correctement un four
  • • Comment utiliser de la levure de boulanger

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L'atelier des Chefs à Rueil Malmaison
8 rue Jacques Daguerre 92500 Rueil Malmaison
Téléphone : 01 83 81 66 37

26, 60, 64, 89, 69
A, arrêt Rueil Malmaison