1 jour - Le foie gras
mercredi 16 décembre 2020 à 9h00
Rueil Malmaison
Quelques jours avant Noel , venez préparer votre foie gras ! Notre chef professionnel vous initiera tout au long de la journée à diverses techniques de préparation et de cuisson et repartez avec votre terrine !
Apprenez à déveiner votre lobe de foie gras, à l'assaisonner et à le cuire dans une terrine, à filtrer sa graisse. A préparer au minimum 5 jours avant la dégustation.
Demi-filet de poulet tranché en deux puis aplati, farci de foie gras mariné au porto blanc et cognac. La ballottine est roulée dans un film alimentaire puis pochée. Le crumble est réalisé à base de farine, chapelure, beurre et vieux parmesan.
Commentaire sur ce cours