En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Pork Buns

Niveau
1. Partagez la photo de votre réalisation

Imprimer toutes les recettes courslive Générer la liste de courses

2. La recette de ce cours de cuisine :
Pork Bun (petites brioches vapeur farcies au porc)

Imprimer cette recette Pork Bun (petites brioches vapeur farcies au porc)

Petites brioches cuites à la vapeur et farcies au porc aromatisé à la sauce soja : un plat typique de la cuisine macanaise.

Les ingrédients (pour personnes)
    Pour la farce
  • Viande de porc hachée : 400 g
  • Gingembre frais : 30 g
  • Huile de sésame : 3 cl
  • Echalote(s) : 2 pièce(s)
  • Sauce Soja : 5 cl
  • Eau : 5 cl
  • Pour la pâte
  • Farine de blé : 250 g
  • Levure chimique : 5 c. à café
  • Lait 1/2 écrémé : 12 cl
  • Sucre en poudre : 45 g
  • Levure de boulanger : 10 g
  • Pour le reste de la recette
  • Vinaigre de vin blanc : 2 cl

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Le vinaigre dans l'eau de cuisson permet de conserver des buns bien blancs.»

  • 1Pour la farce

    Éplucher les échalotes et les ciseler.
    Éplucher le gingembre et le tailler en brunoise.
    Mettre le porc dans l'huile de sésame avec le gingembre, l'eau, les échalotes et la sauce soja. Couvrir et laisser mariner pendant 3 h au frais.

    Préchauffer le four à 200 °C.
    Répartir la viande et la garniture dans un plat, puis faire rôtir pendant 20 min.
  • 2Pour la pâte

    Fouetter le sucre, les levures et le lait tiède jusqu’à parfaite dissolution.
    Faire un puits avec la farine et y verser le lait. Pétrir (à la main ou au robot) durant plusieurs minutes.
    Couvrir le récipient et laisser pousser la pâte dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’elle double de volume (environ 45 min).

    Dégazer la pâte et la rouler en boudin de 5 cm d’épaisseur. Couper des pâtons de la taille d’une balle de golf puis les "bouler". Les laisser ensuite pousser sous un linge humide, dans un endroit chaud, pendant 30 min.

    Étaler les boules de pâte pour obtenir des formes ovales de 10 à 15 cm, puis garnir le centre de farce.
    Façonner les buns en rabattant la pâte vers le haut.



  • 3Pour la cuisson

    Dans un cuiseur vapeur, verser le vinaigre et l'eau.
    Poser les crêpes de pâte sur des carrés de papier sulfurisé, puis les cuire au cuit-vapeur ou dans un panier en bambou pendant 10 min.

3. Ce que vous allez apprendre dans ce cours

4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau, bols, panier vapeur


5. Le vin conseillé pour ce cours

Un Pessac Léognan blanc


6. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de SARAH : En Chine, n'utilise-t-on pas de la farine de riz? Si oui, quelles seraient les proportions?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à SARAH : Bonjour
    Plusieurs type de farine peuvent être utiliséés pour cette recette et toutes dans les mêmes proportions:
    fécule de blé
    farine de blé
    farine de riz
    Bien à vous
  • Question de HUBERT : peut on avoir un peu plus de recettes gastronomiques francaises car trop d'Us Chinois ect...merci beaucoup
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à HUBERT : Bonjour
    Chez i-Chef nous vous proposons un programme de cours très varié où nous mettons en avant surtout la cuisine française sans oublier les bons plats qui nous viennent d'ailleurs.
    Bien à vous
  • Question de Anne : peut-on mettre que de la levure fraîche pour faire la pâte à brioche, j'ai un cube de levure de 40g?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Anne : Bonjour
    Oui, bien sur. C'est même fortement conseillé.
    Bien à vous

Pork Bun (petites brioches vapeur farcies au porc)

Petites brioches cuites à la vapeur et farcies au porc aromatisé à la sauce soja : un plat typique de la cuisine macanaise.

Les ingrédients
    Pour la farce
  • Viande de porc hachée : 400 g
  • Gingembre frais : 30 g
  • Huile de sésame : 3 cl
  • Echalote(s) : 2 pièce(s)
  • Sauce Soja : 5 cl
  • Eau : 5 cl
    Pour la pâte
  • Farine de blé : 250 g
  • Levure chimique : 5 c. à café
  • Lait 1/2 écrémé : 12 cl
  • Sucre en poudre : 45 g
  • Levure de boulanger : 10 g
    Pour le reste de la recette
  • Vinaigre de vin blanc : 2 cl
Descriptif de la recette
  • 1) Pour la farce

    Éplucher les échalotes et les ciseler.
    Éplucher le gingembre et le tailler en brunoise.
    Mettre le porc dans l'huile de sésame avec le gingembre, l'eau, les échalotes et la sauce soja. Couvrir et laisser mariner pendant 3 h au frais.

    Préchauffer le four à 200 °C.
    Répartir la viande et la garniture dans un plat, puis faire rôtir pendant 20 min.
  • 2) Pour la pâte

    Fouetter le sucre, les levures et le lait tiède jusqu’à parfaite dissolution.
    Faire un puits avec la farine et y verser le lait. Pétrir (à la main ou au robot) durant plusieurs minutes.
    Couvrir le récipient et laisser pousser la pâte dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’elle double de volume (environ 45 min).

    Dégazer la pâte et la rouler en boudin de 5 cm d’épaisseur. Couper des pâtons de la taille d’une balle de golf puis les "bouler". Les laisser ensuite pousser sous un linge humide, dans un endroit chaud, pendant 30 min.

    Étaler les boules de pâte pour obtenir des formes ovales de 10 à 15 cm, puis garnir le centre de farce.
    Façonner les buns en rabattant la pâte vers le haut.



  • 3) Pour la cuisson

    Dans un cuiseur vapeur, verser le vinaigre et l'eau.
    Poser les crêpes de pâte sur des carrés de papier sulfurisé, puis les cuire au cuit-vapeur ou dans un panier en bambou pendant 10 min.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Tailler en brunoise
Connaitre et identifier les sauces exotiques

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
bols
panier vapeur

Le vin conseillé pour ce cours

Un Pessac Léognan blanc

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de SARAH : En Chine, n'utilise-t-on pas de la farine de riz? Si oui, quelles seraient les proportions?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à SARAH : Bonjour
    Plusieurs type de farine peuvent être utiliséés pour cette recette et toutes dans les mêmes proportions:
    fécule de blé
    farine de blé
    farine de riz
    Bien à vous
  • Question de HUBERT : peut on avoir un peu plus de recettes gastronomiques francaises car trop d'Us Chinois ect...merci beaucoup
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à HUBERT : Bonjour
    Chez i-Chef nous vous proposons un programme de cours très varié où nous mettons en avant surtout la cuisine française sans oublier les bons plats qui nous viennent d'ailleurs.
    Bien à vous
  • Question de Anne : peut-on mettre que de la levure fraîche pour faire la pâte à brioche, j'ai un cube de levure de 40g?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Anne : Bonjour
    Oui, bien sur. C'est même fortement conseillé.
    Bien à vous