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Pork Buns

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Pork Buns

Des petites brioches remplies de farce de porc très parfumées et cuites à la vapeur.

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1. La recette de ce cours de cuisine :
Pork Bun (petites brioches vapeur farcies au porc)
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Petites brioches cuites à la vapeur et farcies au porc aromatisé à la sauce soja : un plat typique de la cuisine macanaise.

Les ingrédients (pour personnes)
    Pour la farce
  • Viande de porc hachée : 400 g
  • Gingembre frais : 30 g
  • Huile de sésame : 3 cl
  • Echalote(s) : 2 pièce(s)
  • Sauce Soja : 5 cl
  • Eau : 5 cl
  • Pour la pâte
  • Farine de blé : 250 g
  • Levure chimique : 5 c. à café
  • Lait 1/2 écrémé : 12 cl
  • Sucre en poudre : 45 g
  • Levure de boulanger : 10 g
  • Pour le reste de la recette
  • Vinaigre de vin blanc : 2 cl

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Le vinaigre dans l'eau de cuisson permet de conserver des buns bien blancs.»

  • 1Pour la farce

    Éplucher les échalotes et les ciseler.
    Éplucher le gingembre et le tailler en brunoise.
    Mettre le porc dans l'huile de sésame avec le gingembre, l'eau, les échalotes et la sauce soja. Couvrir et laisser mariner pendant 3 h au frais.

    Préchauffer le four à 200 °C.
    Répartir la viande et la garniture dans un plat, puis faire rôtir pendant 20 min.
  • 2Pour la pâte

    Fouetter le sucre, les levures et le lait tiède jusqu’à parfaite dissolution.
    Faire un puits avec la farine et y verser le lait. Pétrir (à la main ou au robot) durant plusieurs minutes.
    Couvrir le récipient et laisser pousser la pâte dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’elle double de volume (environ 45 min).

    Dégazer la pâte et la rouler en boudin de 5 cm d’épaisseur. Couper des pâtons de la taille d’une balle de golf puis les "bouler". Les laisser ensuite pousser sous un linge humide, dans un endroit chaud, pendant 30 min.

    Étaler les boules de pâte pour obtenir des formes ovales de 10 à 15 cm, puis garnir le centre de farce.
    Façonner les buns en rabattant la pâte vers le haut.



  • 3Pour la cuisson

    Dans un cuiseur vapeur, verser le vinaigre et l'eau.
    Poser les crêpes de pâte sur des carrés de papier sulfurisé, puis les cuire au cuit-vapeur ou dans un panier en bambou pendant 10 min.


3. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau, bols, panier vapeur


4. Le vin conseillé pour ce cours

Un Pessac Léognan blanc


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Pork Bun (petites brioches vapeur farcies au porc)

Petites brioches cuites à la vapeur et farcies au porc aromatisé à la sauce soja : un plat typique de la cuisine macanaise.

Les ingrédients
    Pour la farce
  • Viande de porc hachée : 400 g
  • Gingembre frais : 30 g
  • Huile de sésame : 3 cl
  • Echalote(s) : 2 pièce(s)
  • Sauce Soja : 5 cl
  • Eau : 5 cl
    Pour la pâte
  • Farine de blé : 250 g
  • Levure chimique : 5 c. à café
  • Lait 1/2 écrémé : 12 cl
  • Sucre en poudre : 45 g
  • Levure de boulanger : 10 g
    Pour le reste de la recette
  • Vinaigre de vin blanc : 2 cl
Descriptif de la recette
  • 1) Pour la farce

    Éplucher les échalotes et les ciseler.
    Éplucher le gingembre et le tailler en brunoise.
    Mettre le porc dans l'huile de sésame avec le gingembre, l'eau, les échalotes et la sauce soja. Couvrir et laisser mariner pendant 3 h au frais.

    Préchauffer le four à 200 °C.
    Répartir la viande et la garniture dans un plat, puis faire rôtir pendant 20 min.
  • 2) Pour la pâte

    Fouetter le sucre, les levures et le lait tiède jusqu’à parfaite dissolution.
    Faire un puits avec la farine et y verser le lait. Pétrir (à la main ou au robot) durant plusieurs minutes.
    Couvrir le récipient et laisser pousser la pâte dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’elle double de volume (environ 45 min).

    Dégazer la pâte et la rouler en boudin de 5 cm d’épaisseur. Couper des pâtons de la taille d’une balle de golf puis les "bouler". Les laisser ensuite pousser sous un linge humide, dans un endroit chaud, pendant 30 min.

    Étaler les boules de pâte pour obtenir des formes ovales de 10 à 15 cm, puis garnir le centre de farce.
    Façonner les buns en rabattant la pâte vers le haut.



  • 3) Pour la cuisson

    Dans un cuiseur vapeur, verser le vinaigre et l'eau.
    Poser les crêpes de pâte sur des carrés de papier sulfurisé, puis les cuire au cuit-vapeur ou dans un panier en bambou pendant 10 min.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment tailler en brunoise
Comment connaitre et identifier les sauces exotiques

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
bols
panier vapeur

Le vin conseillé pour ce cours

Un Pessac Léognan blanc