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Le croque monsieur à l'envers

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2. La recette de ce cours de cuisine :
le Croque Monsieur à l'envers

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Un délicieux croque monsieur au jambon blanc et à l'emmenthal monté en strates puis gratiné au four. De quoi étonné vos convives et régaler toute la tablée.

Les ingrédients (pour personnes)
    Pour la sauce
  • Beurre doux : 20 g
  • Lait 1/2 écrémé : 25 cl
  • Gruyère râpé : 100 g
  • Farine de blé : 20 g
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 2 tour(s)
  • Noix de muscade râpée : 1 g
  • Pour la garniture
  • Pain de mie : 300 g
  • Tranche(s) de Jambon blanc : 8 pièce(s)
  • Tranche(s) d'Emmenthal : 8 pièce(s)
  • Pour le reste de la recette
  • Gruyère râpé : 200 g

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Pour une croque à l'Italien, vous pouvez remplacer le jambon blanc par du jambon de parme et l'emmenthal par du parmesan.»

  • 1Pour la béchamel

    Réaliser le roux dans une casserole : mettre le beurre à fondre, puis ajouter la farine et mélanger à l'aide d'une spatule. Laisser ensuite cuire à feu doux pendant quelques minutes, sans coloration.
    Toujours sur un feu moyen, verser progressivement le lait froid et mélanger régulièrement avec un fouet. Laisser cuire à ébullition pendant 5 min. Ajouter 100 g d'emmenthal râpé, mélanger.
    Assaisonner ensuite la béchamel de sel, de poivre du moulin et de noix de muscade.
  • 2Pour le pain de mie

    A l'aide d'un couteau à pain, tailler le pain de mie en 4 tranches, dans le sens de la largeur.
    Réserver.
  • 3Pour le montage

    Déposer les 4 tranches sur la planche à découper.
    Tartiner la première d'une couche épaisse de béchamel puis couvrir de tranches de jambon blanc. Si les tranches dépassent, les tailler. Couvrir ensuite de tranches d'émmenthal de la même manère. Couvrir avec une autre tranche de pain et continuer le montage ainsi. Vous devez terminer avec une tranche de pain de mie.
    Envelopper le montage dans du film alimentaire bien serré. Réserver 20 minutes au frais.

    Sortir le montage du frais, défilmer. A l'aide d'un couteau à pain, tailler des tranches de 3cms d'épaisser et les poser sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un papier sulfurisé.
  • 4Pour la cuisson

    Préchauffer en position grill.
    Badigeonner le dessus de chaque tranche de béchamel à l'aide d'un pinceau. Saupoudrer du reste d'émmenthal râpé et faire gratiner au four 10 minutes environ.
  • 5Pour le dressage

    Dresser les croques sur une assiette et servir avec une salade de jeunes pousses avec une vinaigrette bien moutardée.

3. Ce que vous allez apprendre dans ce cours

4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau à pain, bols, casserole, fouet, film alimentaire


5. Le vin conseillé pour ce cours

Un Saumur Champigny


6. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de JACQUELINE : Bonjour, est ce que l'on peut prendre du pain déjà tranché ?
    Merci pour vos supers cours
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à JACQUELINE : Bonjour
    Pour cette recette, le croque monsieur à l'envers, il faut prendre un pain de mie non tranché. Vous en trouvez facilement à la boulangerie.
    Bien à vous
  • Question de SERGE : bonjour, combien de jours pouvons nous conserver la béchamel au frigo ?
    merci
    serge
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à SERGE : Bonjour,
    Un béchamel, comme pour beaucoup de produits frais peut se conserver 3 jours au réfrigérateur bien couvert d'un film alimentaire.
    Bien à vous

le Croque Monsieur à l'envers

Un délicieux croque monsieur au jambon blanc et à l'emmenthal monté en strates puis gratiné au four. De quoi étonné vos convives et régaler toute la tablée.

Les ingrédients
    Pour la sauce
  • Beurre doux : 20 g
  • Lait 1/2 écrémé : 25 cl
  • Gruyère râpé : 100 g
  • Farine de blé : 20 g
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 2 tour(s)
  • Noix de muscade râpée : 1 g
    Pour la garniture
  • Pain de mie : 300 g
  • Tranche(s) de Jambon blanc : 8 pièce(s)
  • Tranche(s) d'Emmenthal : 8 pièce(s)
    Pour le reste de la recette
  • Gruyère râpé : 200 g
Descriptif de la recette
  • 1) Pour la béchamel

    Réaliser le roux dans une casserole : mettre le beurre à fondre, puis ajouter la farine et mélanger à l'aide d'une spatule. Laisser ensuite cuire à feu doux pendant quelques minutes, sans coloration.
    Toujours sur un feu moyen, verser progressivement le lait froid et mélanger régulièrement avec un fouet. Laisser cuire à ébullition pendant 5 min. Ajouter 100 g d'emmenthal râpé, mélanger.
    Assaisonner ensuite la béchamel de sel, de poivre du moulin et de noix de muscade.
  • 2) Pour le pain de mie

    A l'aide d'un couteau à pain, tailler le pain de mie en 4 tranches, dans le sens de la largeur.
    Réserver.
  • 3) Pour le montage

    Déposer les 4 tranches sur la planche à découper.
    Tartiner la première d'une couche épaisse de béchamel puis couvrir de tranches de jambon blanc. Si les tranches dépassent, les tailler. Couvrir ensuite de tranches d'émmenthal de la même manère. Couvrir avec une autre tranche de pain et continuer le montage ainsi. Vous devez terminer avec une tranche de pain de mie.
    Envelopper le montage dans du film alimentaire bien serré. Réserver 20 minutes au frais.

    Sortir le montage du frais, défilmer. A l'aide d'un couteau à pain, tailler des tranches de 3cms d'épaisser et les poser sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un papier sulfurisé.
  • 4) Pour la cuisson

    Préchauffer en position grill.
    Badigeonner le dessus de chaque tranche de béchamel à l'aide d'un pinceau. Saupoudrer du reste d'émmenthal râpé et faire gratiner au four 10 minutes environ.
  • 5) Pour le dressage

    Dresser les croques sur une assiette et servir avec une salade de jeunes pousses avec une vinaigrette bien moutardée.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment réaliser une sauce béchamel
Comment gratiner

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau à pain
bols
casserole
fouet
film alimentaire

Le vin conseillé pour ce cours

Un Saumur Champigny

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de JACQUELINE : Bonjour, est ce que l'on peut prendre du pain déjà tranché ?
    Merci pour vos supers cours
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à JACQUELINE : Bonjour
    Pour cette recette, le croque monsieur à l'envers, il faut prendre un pain de mie non tranché. Vous en trouvez facilement à la boulangerie.
    Bien à vous
  • Question de SERGE : bonjour, combien de jours pouvons nous conserver la béchamel au frigo ?
    merci
    serge
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à SERGE : Bonjour,
    Un béchamel, comme pour beaucoup de produits frais peut se conserver 3 jours au réfrigérateur bien couvert d'un film alimentaire.
    Bien à vous