Filet de chevreuil et coings confits au safran
Des noisettes de chevreuil très tendres accompagnées de quartiers de coings confits dans un sirop au safran.
Les ingrédients
- Noisette(s) de chevreuil (70g) : 4 pièce(s)
Pour la viande
- Gousse(s) d'ail : 1 gousse(s)
- Moulin à poivre : 4 tour(s)
- Sel fin : 4 pincée(s)
- Beurre doux : 50 g
- Huile d'arachide : 10 cl
- Coing(s) : 2 pièce(s)
Pour la garniture
- Eau : 1.5 l
- Sucre en poudre : 100 g
- Jus de citron : 5 cl
- Pistils de safran : 2 pincée(s)
- Beurre doux : 30 g
Descriptif de la recette
- 1) Pour les coings
Éplucher les coings, puis les couper en quartiers.
Porter l'eau à ébullition avec le sucre, le safran et le jus de citron. Disposer ensuite les coings dans ce sirop et les cuire pendant environ 15 min (la pointe d'un couteau doit pénétrer à cœur sans résistance), puis les égoutter.
Faire chauffer une poêle et faire fondre le beurre, puis caraméliser les coings pendant 2 min de chaque côté. - 2) Pour la viande
Faire chauffer de l'huile d'arachide dans une poêle. Assaisonner les noisettes de chevreuil de sel fin et les colorer sur toutes les faces. Ajouter le beurre et la gousse d'ail en chemise. Arroser ensuite les noisettes de chevreuil de beurre pour terminer la cuisson. Débarrasser sur une grille, couvrir de papier aluminium et laisser reposer pendant 5 min.
- 3) Pour le dessage
Déposer 3 quartiers de coings confits dans l'assiette puis dresser la noisette de chevreuil dessus. Assaisonner d'un tour de moulin à poivre et servir aussitôt.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
| Comment sauter à la poêle |
| Comment préparer des coings |
Les ustensiles nécessaires pour ce cours
| Planche |
| couteau |
| petits bols |
| poele |
| casserole |
Le vin conseillé pour ce cours
un Pinot Noir d'Alsace