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Filet de chevreuil et coings confits au safran

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2. La recette de ce cours de cuisine :
Filet de chevreuil et coings confits au safran

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Des noisettes de chevreuil très tendres accompagnées de quartiers de coings confits dans un sirop au safran.

Les ingrédients (pour personnes)
    Pour la viande
  • Noisette(s) de chevreuil (70g) : 4 pièce(s)
  • Gousse(s) d'ail : 1 gousse(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Beurre doux : 50 g
  • Huile d'arachide : 10 cl
  • Pour la garniture
  • Coing(s) : 2 pièce(s)
  • Eau : 1.5 l
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Jus de citron : 5 cl
  • Pistils de safran : 2 pincée(s)
  • Beurre doux : 30 g

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Pour réaliser une sauce minute, déglacez la poêle au Noilly Prat, faites réduire puis montez avec une noix de beurre.»

  • 1Pour les coings

    Éplucher les coings, puis les couper en quartiers.
    Porter l'eau à ébullition avec le sucre, le safran et le jus de citron. Disposer ensuite les coings dans ce sirop et les cuire pendant environ 15 min (la pointe d'un couteau doit pénétrer à cœur sans résistance), puis les égoutter.

    Faire chauffer une poêle et faire fondre le beurre, puis caraméliser les coings pendant 2 min de chaque côté.
  • 2Pour la viande

    Faire chauffer de l'huile d'arachide dans une poêle. Assaisonner les noisettes de chevreuil de sel fin et les colorer sur toutes les faces. Ajouter le beurre et la gousse d'ail en chemise. Arroser ensuite les noisettes de chevreuil de beurre pour terminer la cuisson. Débarrasser sur une grille, couvrir de papier aluminium et laisser reposer pendant 5 min.


  • 3Pour le dessage

    Déposer 3 quartiers de coings confits dans l'assiette puis dresser la noisette de chevreuil dessus. Assaisonner d'un tour de moulin à poivre et servir aussitôt.

3. Ce que vous allez apprendre dans ce cours

4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau, petits bols, poele, casserole


5. Le vin conseillé pour ce cours

un Pinot Noir d'Alsace


6. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de ORAND : est ce que je peux utiliser autre chose que du safran pour parfumer mes coings merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ORAND : Bonjour,
    Vous pouvez utiliser de la cannelle, de l'anis ou autres epices de vin chaud

    Bien à vous
  • Question de MARIE-CAMILLE : Bonjour,
    Je suis assez étonnée de la quantité de viande recommandée par personne : une demi noisette de 70g ?
    Pour 7 personnes, je pensais acheter un filet de chevreuil de 1 à 1,2 kg. Qu'en pensez-vous ?
    Merci d'avance
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MARIE-CAMILLE : Bonjour
    Le chevreuil est une viande riche, alors on sert les morceaux un peu plus petit que pour le boeuf.
    Si vous achetez le filet entier, vous pouvez le tailler en morceaux de 100 à 120 g après cuisson.
    Bien à vous
  • Question de BRIGITTE : Combien de temps peut on conserver le confit de coings
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à BRIGITTE : Bonjour
    Vous pouvez préparer les coingd confits 3 jours à l'avance.
    Bien à vous
  • Question de JACQUELINE : Merci beaucoup pour vos conseils
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à JACQUELINE : Bonjour
    Je vous en prie, c'est notre plaisir.
    Bien à vous
  • Question de JACQUELINE : Bonjour ,
    On m'a donné une cuisse de chevreuil je peux l'utiliser pour cette recette? Je fais cuire combien de temps?
    Merci et à bientot
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à JACQUELINE : Bonjour
    La cuisse de chevreuil va demander plus de cuisson. Il faut d'abord la mariner dans du vin rouge et une garniture aromatique: carrotte, oignon, poireaux pedant 12 heures. Ensuite vous ferez saisir la viande dans un peu de matière grasse, rajouter la marinade filtrée et faire frémir environ 2 heures. La viande doit être fondante.
    Bien à vous
  • Question de ELYANE : Par quelle viande peut on remplacer le chevreuil pour accommoder avec les coings et cette recette. Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ELYANE : Bonjour
    Un filet mignon de veau ou de porc pourraient également très bien convenir.
    Bien à vous

Filet de chevreuil et coings confits au safran

Des noisettes de chevreuil très tendres accompagnées de quartiers de coings confits dans un sirop au safran.

Les ingrédients
    Pour la viande
  • Noisette(s) de chevreuil (70g) : 4 pièce(s)
  • Gousse(s) d'ail : 1 gousse(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Beurre doux : 50 g
  • Huile d'arachide : 10 cl
    Pour la garniture
  • Coing(s) : 2 pièce(s)
  • Eau : 1.5 l
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Jus de citron : 5 cl
  • Pistils de safran : 2 pincée(s)
  • Beurre doux : 30 g
Descriptif de la recette
  • 1) Pour les coings

    Éplucher les coings, puis les couper en quartiers.
    Porter l'eau à ébullition avec le sucre, le safran et le jus de citron. Disposer ensuite les coings dans ce sirop et les cuire pendant environ 15 min (la pointe d'un couteau doit pénétrer à cœur sans résistance), puis les égoutter.

    Faire chauffer une poêle et faire fondre le beurre, puis caraméliser les coings pendant 2 min de chaque côté.
  • 2) Pour la viande

    Faire chauffer de l'huile d'arachide dans une poêle. Assaisonner les noisettes de chevreuil de sel fin et les colorer sur toutes les faces. Ajouter le beurre et la gousse d'ail en chemise. Arroser ensuite les noisettes de chevreuil de beurre pour terminer la cuisson. Débarrasser sur une grille, couvrir de papier aluminium et laisser reposer pendant 5 min.


  • 3) Pour le dessage

    Déposer 3 quartiers de coings confits dans l'assiette puis dresser la noisette de chevreuil dessus. Assaisonner d'un tour de moulin à poivre et servir aussitôt.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment sauter à la poêle
Comment préparer des coings

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
petits bols
poele
casserole

Le vin conseillé pour ce cours

un Pinot Noir d'Alsace

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de ORAND : est ce que je peux utiliser autre chose que du safran pour parfumer mes coings merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ORAND : Bonjour,
    Vous pouvez utiliser de la cannelle, de l'anis ou autres epices de vin chaud

    Bien à vous
  • Question de MARIE-CAMILLE : Bonjour,
    Je suis assez étonnée de la quantité de viande recommandée par personne : une demi noisette de 70g ?
    Pour 7 personnes, je pensais acheter un filet de chevreuil de 1 à 1,2 kg. Qu'en pensez-vous ?
    Merci d'avance
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MARIE-CAMILLE : Bonjour
    Le chevreuil est une viande riche, alors on sert les morceaux un peu plus petit que pour le boeuf.
    Si vous achetez le filet entier, vous pouvez le tailler en morceaux de 100 à 120 g après cuisson.
    Bien à vous
  • Question de BRIGITTE : Combien de temps peut on conserver le confit de coings
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à BRIGITTE : Bonjour
    Vous pouvez préparer les coingd confits 3 jours à l'avance.
    Bien à vous
  • Question de JACQUELINE : Merci beaucoup pour vos conseils
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à JACQUELINE : Bonjour
    Je vous en prie, c'est notre plaisir.
    Bien à vous
  • Question de JACQUELINE : Bonjour ,
    On m'a donné une cuisse de chevreuil je peux l'utiliser pour cette recette? Je fais cuire combien de temps?
    Merci et à bientot
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à JACQUELINE : Bonjour
    La cuisse de chevreuil va demander plus de cuisson. Il faut d'abord la mariner dans du vin rouge et une garniture aromatique: carrotte, oignon, poireaux pedant 12 heures. Ensuite vous ferez saisir la viande dans un peu de matière grasse, rajouter la marinade filtrée et faire frémir environ 2 heures. La viande doit être fondante.
    Bien à vous
  • Question de ELYANE : Par quelle viande peut on remplacer le chevreuil pour accommoder avec les coings et cette recette. Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ELYANE : Bonjour
    Un filet mignon de veau ou de porc pourraient également très bien convenir.
    Bien à vous