Moelleux aux châtaignes et aux poires
Gâteau au chocolat fondant au cœur de châtaignes et de poires caramélisées.
Les ingrédients
- Oeuf(s) : 3 pièce(s)
Pour le gâteau
- Sucre en poudre : 110 g
- Chocolat noir : 90 g
- Farine de blé : 35 g
- Beurre doux : 85 g
- Poire(s) : 2 pièce(s)
Pour le gâteau
- Châtaigne(s) cuite(s) : 150 g
- Sucre en poudre : 100 g
- Sucre glace : 20 g
- Piment d'Espelette : 2 pincée(s)
Descriptif de la recette
- 1) La préparation du moelleux
Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
Faire fondre le chocolat noir au bain-marie avec le beurre.
Blanchir les œufs et le sucre au batteur jusqu'à obtenir une mousse compacte. A la main, ajouter ensuite le chocolat, puis la farine délicatement.
- 2) La préparation de la garniture
Éplucher les poires, les couper en 4 et retirer le cœur, puis les tailler en petits cubes.
Concasser grossièrement les châtaignes à l'aide d'un couteau.
Verser le sucre dans une poêle chaude et le laisser caraméliser sans mélanger. Incliner le récipient pour bien faire fondre tout le sucre et le colorer jusqu'à obtention d'une jolie teinte rousse. A feu doux, incorporer alors les poires, puis les châtaignes. Laisser cuire pendant 3 min, jusqu'à ce que les poires soient fondantes.
- 3) Pour le montage
Découper des bandelettes dans le papier cuisson et les rouler à l'intérieur des cercles en inox. Verser l'appareil à fondant au tiers des moules, puis insérer une cuillerée de garniture et recouvrir de fondant.
Enfourner ensuite à 200 °C pendant 9 min.
Poser un fondant dans chaque assiette, enlever le cercle puis le papier.
A déguster chaud accompagné du caramel de poires et châtaignes restant. Saupoudré de sucre glace et de piment d'Espelette.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
| Cuire un caramel à sec |
| Choisir et utiliser le matériel de cuisson |
| Utiliser du chocolat |
| Sauter à la poêle |
Les ustensiles nécessaires pour ce cours
| Planche |
| couteau |
| bol |
| fouet |
| poêle |
| moules à moelleux |
Le vin conseillé pour ce cours
un Pineau des Charentes
Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
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Question de ROSELYNE : chef peux 'on utiliser de la stévia à la place du sucre !!!!
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Réponse d'un Chef de l'atelier à ROSELYNE : Bonjour
Pour ce gâteau, la stévia peut très bien fonctionner, pas de souci.
Bien à vous -
Question de CHRISTINE : Bonjour, après avoir enfourné mes moelleux une partie de la préparation a coulé par le dessous...malgré avoir fait le même montage avec les cercles et le papier sulfurisé? Merci pour votre reponse
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Réponse d'un Chef de l'atelier à CHRISTINE : Bonjour
Est ce que votre plaque est bien plane? Avez vous légerement décalé les moelleux en les enfournant? Sinon, le four doit être bien préchauffé à 200° pour figer tout de suite la préparation.
Bien à vous -
Question de ODILE : pourrait on utiliser le reste des fruits et de la sauce caramel pour faire des tartelettes
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Réponse d'un Chef de l'atelier à ODILE : Bonjour
Très bonne idée. Vous aurez des tartelettes délicieuses.
Bien à vous -
Question de ODILE : quel diamètre faut il utiliser pour les moules individuels à moelleux ?
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Réponse d'un Chef de l'atelier à ODILE : Bonjour
6cm est une bonne taille pour les moelleux individuels.
Bien à vous -
Question de MARYSE : Peut on cuire ce moelleux dans des moules en silicone type muffin?
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Réponse d'un Chef de l'atelier à MARYSE : Bonjour,
Oui, cela pourrait très bien fonctionner. Veillez à bien beurrer les moules.
Bien à vous -
Question de CORINNE DIT CAMPO : Bonjour,
ne pourrait-on remplacer la farine de blé par de la farine de châtaigne pour plus de goût ? -
Réponse d'un Chef de l'atelier à CORINNE DIT CAMPO : Bonjour
Oui, sans problème et très bonne idée!
Bien à vous -
Question de JACQUELINE : Bonjour Chef, peut on utiliser du chocolat au lait.Merci
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Réponse d'un Chef de l'atelier à JACQUELINE : Bonjour
Oui, sans problème mais toujours un chocolat de bonne qualité.
Bien à vous