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Tarte aux quetsches amandine

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2. La recette de ce cours de cuisine :
Tarte aux quetsches amandine

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Une belle tarte de saison à base de pâte sablée, de quartiers de quetsches et de crème d'amande. Au dessert ou au goûter, elle fera son effet !

Les ingrédients (pour personnes)
    Pour la pâte
  • Farine de blé : 110 g
  • Beurre doux : 80 g
  • Sucre en poudre : 70 g
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Fleur de sel : 1 pincée(s)
    Pour la crème
  • Poudre d'amande : 100 g
  • Beurre doux : 100 g
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Cannelle en poudre : 2 c. à café
    Pour le(s) fruit(s)
  • Quetsche(s) : 12 pièce(s)
  • Cassonade : 20 g
  • Cannelle en poudre : 1 c. à café
  • Pour le reste de la recette
  • Amande(s) effilée(s) : 30 g

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Cette préparation peut être déclinée avec d'autres fruits de saison : des pommes, des poires, des abricots... Pour un dessert très gourmand à l'assiette, ajoutez une quenelle de glace vanille.»

  • 1Pour la pâte sablée

    Préchauffer le four à 180 °C.

    Dans un bol, mélanger le beurre avec le sucre. Ajouter les 2 jaunes d'œufs puis la farine et la fleur de sel. Ne pas trop travailler la préparation.
    Abaisser ensuite la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé puis la placer au réfrigérateur pendant environ 15 min.

    Foncer un moule à tarte rond et couvrir d'un rond de papier sulfurisé. Remplir de billes en argile ou, à défaut, de haricots secs. Cuire à blanc pendant 15 min. Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.
  • 2Pour les fruits

    Ouvrir les quetches en deux et oter le noyau. Les déposer dans un saladier et les saupouder du cassonnade et de cannelle. Bien mélanger.
  • 3Pour la crème d'amande

    Malaxer le beurre mou, le sucre et la cannelle à l'aide d'une spatule. Ajouter la poudre d'amande et les œufs entiers. Fouetter puis réserver.

    Étaler la crème d'amande sur le fond de pâte sablée, puis disposer les quartiers de quetsches en rosace
  • 4Pour la cuisson

    Préchauffer le four à 200 °C.
    Enfourner pendant 30 min.

    Décorer d'amandes effilées avant de servir.

3. Ce que vous allez apprendre dans ce cours

4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau, bols, fouets, moule à tarte


5. Le vin conseillé pour ce cours

un Alsace Pinot Gris vendange tardive


6. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de NATHALIE : Bonjour Chef ,
    puis je reprendre la recette de cette pâte pour réaliser une tarte aux fraises ????

    Auriez vous des conseils pour réaliser un sirop pour cette tarte ?
    Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à NATHALIE : Bonjour
    Oui, cette pâte sablée peut très bien fonctionner pour une tarte aux fraises.
    Comme sirop pour la tarte aux questches, essayer un sirop de vanille (tant pour tant sucre et eau plus une gousse de vanille).
    Bien à vous
  • Question de Jacqueline : une pâtisserie avec du chocolat et des fraises

  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Jacqueline : Bonjour
    Nous vous conseillons ce cours de tarte au chocolat. Vous pouvez remplacer les framboises par des fraises.
    www.atelierdeschefs.fr/fr/cours-en-ligne/968-tartelette-fondante-au-chocolat-au-lait.php
    Bien à vous
  • Question de ELYANE : Attention de bien surveiller au four 200° dans mon four c'est trop et 30mn aussi
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ELYANE : Bonjour
    Merci Elyane.
    Il y a autant de fours que de cuisinières et pâtissières!
    Alors, en effet, il faut adapter les temperatures et temps de cuisson au sien.
    Bien à vous
  • Question de CHRISTINE : Encore une petite question...
    Est ce que je peux utiliser des quetsches congelées?
    Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à CHRISTINE : Bonjour
    Bien sur, en dehors de la saison des quetsches, les congelées peuvent convenir.
    Sinon, vous pouvez aussi varier les fruits en fonction des saisons.
    Bien à vous
  • Question de CHRISTINE : Bonjour Chef
    Peut on diminuer les quantités de sucre?
    Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à CHRISTINE : Bonjour
    Pour le sucre, il faut conserver la quantité indiquée dans la pâte sablée. Vous pouvez réduire la quantité dans la crème d'amande et également ne pas en mettre sur les quetsches.
    Bien à vous
  • Question de FRANCE : bonjour chef

    pourriez vous me dire à quelle épaisseur doit on abaisser la pâte .
    merci et à ce soir
    chas
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à FRANCE : Bonjour
    Vous pouvez abaisser la pâte à 5mm.
    Bien à vous

Tarte aux quetsches amandine

Une belle tarte de saison à base de pâte sablée, de quartiers de quetsches et de crème d'amande. Au dessert ou au goûter, elle fera son effet !

Les ingrédients
    Pour la pâte
  • Farine de blé : 110 g
  • Beurre doux : 80 g
  • Sucre en poudre : 70 g
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Fleur de sel : 1 pincée(s)
    Pour la crème
  • Poudre d'amande : 100 g
  • Beurre doux : 100 g
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Cannelle en poudre : 2 c. à café
    Pour le(s) fruit(s)
  • Quetsche(s) : 12 pièce(s)
  • Cassonade : 20 g
  • Cannelle en poudre : 1 c. à café
    Pour le reste de la recette
  • Amande(s) effilée(s) : 30 g
Descriptif de la recette
  • 1) Pour la pâte sablée

    Préchauffer le four à 180 °C.

    Dans un bol, mélanger le beurre avec le sucre. Ajouter les 2 jaunes d'œufs puis la farine et la fleur de sel. Ne pas trop travailler la préparation.
    Abaisser ensuite la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé puis la placer au réfrigérateur pendant environ 15 min.

    Foncer un moule à tarte rond et couvrir d'un rond de papier sulfurisé. Remplir de billes en argile ou, à défaut, de haricots secs. Cuire à blanc pendant 15 min. Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.
  • 2) Pour les fruits

    Ouvrir les quetches en deux et oter le noyau. Les déposer dans un saladier et les saupouder du cassonnade et de cannelle. Bien mélanger.
  • 3) Pour la crème d'amande

    Malaxer le beurre mou, le sucre et la cannelle à l'aide d'une spatule. Ajouter la poudre d'amande et les œufs entiers. Fouetter puis réserver.

    Étaler la crème d'amande sur le fond de pâte sablée, puis disposer les quartiers de quetsches en rosace
  • 4) Pour la cuisson

    Préchauffer le four à 200 °C.
    Enfourner pendant 30 min.

    Décorer d'amandes effilées avant de servir.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Abaisser une pâte
Préparer une pâte sucrée ou sablée

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
bols
fouets
moule à tarte

Le vin conseillé pour ce cours

un Alsace Pinot Gris vendange tardive

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de NATHALIE : Bonjour Chef ,
    puis je reprendre la recette de cette pâte pour réaliser une tarte aux fraises ????

    Auriez vous des conseils pour réaliser un sirop pour cette tarte ?
    Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à NATHALIE : Bonjour
    Oui, cette pâte sablée peut très bien fonctionner pour une tarte aux fraises.
    Comme sirop pour la tarte aux questches, essayer un sirop de vanille (tant pour tant sucre et eau plus une gousse de vanille).
    Bien à vous
  • Question de Jacqueline : une pâtisserie avec du chocolat et des fraises

  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Jacqueline : Bonjour
    Nous vous conseillons ce cours de tarte au chocolat. Vous pouvez remplacer les framboises par des fraises.
    www.atelierdeschefs.fr/fr/cours-en-ligne/968-tartelette-fondante-au-chocolat-au-lait.php
    Bien à vous
  • Question de ELYANE : Attention de bien surveiller au four 200° dans mon four c'est trop et 30mn aussi
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ELYANE : Bonjour
    Merci Elyane.
    Il y a autant de fours que de cuisinières et pâtissières!
    Alors, en effet, il faut adapter les temperatures et temps de cuisson au sien.
    Bien à vous
  • Question de CHRISTINE : Encore une petite question...
    Est ce que je peux utiliser des quetsches congelées?
    Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à CHRISTINE : Bonjour
    Bien sur, en dehors de la saison des quetsches, les congelées peuvent convenir.
    Sinon, vous pouvez aussi varier les fruits en fonction des saisons.
    Bien à vous
  • Question de CHRISTINE : Bonjour Chef
    Peut on diminuer les quantités de sucre?
    Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à CHRISTINE : Bonjour
    Pour le sucre, il faut conserver la quantité indiquée dans la pâte sablée. Vous pouvez réduire la quantité dans la crème d'amande et également ne pas en mettre sur les quetsches.
    Bien à vous
  • Question de FRANCE : bonjour chef

    pourriez vous me dire à quelle épaisseur doit on abaisser la pâte .
    merci et à ce soir
    chas
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à FRANCE : Bonjour
    Vous pouvez abaisser la pâte à 5mm.
    Bien à vous