Tarte aux quetsches amandine

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Tarte aux quetsches amandine

Une belle tarte de saison à base de pâte sablée, quetsches acidulées et crème d'amandes.

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1. La recette de ce cours de cuisine :
Tarte aux quetsches amandine
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Une belle tarte de saison à base de pâte sablée, de quartiers de quetsches et de crème d'amande. Au dessert ou au goûter, elle fera son effet !

Les ingrédients (pour personnes)
    Pour la pâte
  • Farine de blé : 110 g
  • Beurre doux : 80 g
  • Sucre en poudre : 70 g
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Fleur de sel : 1 pincée(s)
    Pour la crème
  • Poudre d'amande : 100 g
  • Beurre doux : 100 g
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Cannelle en poudre : 2 c. à café
    Pour le(s) fruit(s)
  • Quetsche(s) : 12 pièce(s)
  • Cassonade : 20 g
  • Cannelle en poudre : 1 c. à café
  • Pour le reste de la recette
  • Amande(s) effilée(s) : 30 g

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Cette préparation peut être déclinée avec d'autres fruits de saison : des pommes, des poires, des abricots... Pour un dessert très gourmand à l'assiette, ajoutez une quenelle de glace vanille.»

  • 1Pour la pâte sablée

    Préchauffer le four à 180 °C.

    Dans un bol, mélanger le beurre avec le sucre. Ajouter les 2 jaunes d'œufs puis la farine et la fleur de sel. Ne pas trop travailler la préparation.
    Abaisser ensuite la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé puis la placer au réfrigérateur pendant environ 15 min.

    Foncer un moule à tarte rond et couvrir d'un rond de papier sulfurisé. Remplir de billes en argile ou, à défaut, de haricots secs. Cuire à blanc pendant 15 min. Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.
  • 2Pour les fruits

    Ouvrir les quetches en deux et oter le noyau. Les déposer dans un saladier et les saupouder du cassonnade et de cannelle. Bien mélanger.
  • 3Pour la crème d'amande

    Malaxer le beurre mou, le sucre et la cannelle à l'aide d'une spatule. Ajouter la poudre d'amande et les œufs entiers. Fouetter puis réserver.

    Étaler la crème d'amande sur le fond de pâte sablée, puis disposer les quartiers de quetsches en rosace
  • 4Pour la cuisson

    Préchauffer le four à 200 °C.
    Enfourner pendant 30 min.

    Décorer d'amandes effilées avant de servir.


3. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau, bols, fouets, moule à tarte


4. Le vin conseillé pour ce cours

un Alsace Pinot Gris vendange tardive


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Tarte aux quetsches amandine

Une belle tarte de saison à base de pâte sablée, de quartiers de quetsches et de crème d'amande. Au dessert ou au goûter, elle fera son effet !

Les ingrédients
    Pour la pâte
  • Farine de blé : 110 g
  • Beurre doux : 80 g
  • Sucre en poudre : 70 g
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Fleur de sel : 1 pincée(s)
    Pour la crème
  • Poudre d'amande : 100 g
  • Beurre doux : 100 g
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Cannelle en poudre : 2 c. à café
    Pour le(s) fruit(s)
  • Quetsche(s) : 12 pièce(s)
  • Cassonade : 20 g
  • Cannelle en poudre : 1 c. à café
    Pour le reste de la recette
  • Amande(s) effilée(s) : 30 g
Descriptif de la recette
  • 1) Pour la pâte sablée

    Préchauffer le four à 180 °C.

    Dans un bol, mélanger le beurre avec le sucre. Ajouter les 2 jaunes d'œufs puis la farine et la fleur de sel. Ne pas trop travailler la préparation.
    Abaisser ensuite la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé puis la placer au réfrigérateur pendant environ 15 min.

    Foncer un moule à tarte rond et couvrir d'un rond de papier sulfurisé. Remplir de billes en argile ou, à défaut, de haricots secs. Cuire à blanc pendant 15 min. Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.
  • 2) Pour les fruits

    Ouvrir les quetches en deux et oter le noyau. Les déposer dans un saladier et les saupouder du cassonnade et de cannelle. Bien mélanger.
  • 3) Pour la crème d'amande

    Malaxer le beurre mou, le sucre et la cannelle à l'aide d'une spatule. Ajouter la poudre d'amande et les œufs entiers. Fouetter puis réserver.

    Étaler la crème d'amande sur le fond de pâte sablée, puis disposer les quartiers de quetsches en rosace
  • 4) Pour la cuisson

    Préchauffer le four à 200 °C.
    Enfourner pendant 30 min.

    Décorer d'amandes effilées avant de servir.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment réaliser un sabayon à froid
Comment abaisser une pâte
Comment préparer une pâte sucrée ou sablée
Comment cuire des artichauts dans un blanc

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
bols
fouets
moule à tarte

Le vin conseillé pour ce cours

un Alsace Pinot Gris vendange tardive