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Gratin de courge d'automne

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2. La recette de ce cours de cuisine :
Gratin de courge comme des lasagnes

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Un délicieux gratin de courge butternut monté comme des lasagnes, avec une onctueuse crème de parmesan à la place de la béchamel.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Courge(s) Butternut : 1.5 kg
  • Lardon(s) fumé(s) : 100 g
  • Gousse(s) d'ail : 3 pièce(s)
  • Sauge : 0.5 botte(s)
  • Graine(s) de courge : 25 g
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Parmesan Parmigiano Reggiano : 90 g
  • Crème liquide entière : 30 cl
  • Beurre demi-sel : 20 g

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Dans la famille des courges, vous avez le choix entre le potiron, le potimarron, la courge Butternut, muscade (ou musquée de Provence) ou longue de Nice. »

  • 1Pour le gratin

    Éplucher la courge butternut à l'aide d'un économe. Tailler ensuite des tranches fines à l'aide d'une mandoline.

    Faire dorer les lardons fumés dans une poêle sans matière grasse, puis les débarrasser sur un papier absorbant.
    Laver et ciseler la sauge.



  • 2Pour la crème au parmesan

    Râper le parmesan finement.
    Éplucher les gousses d'ail et les dégermer.
    Verser la crème dans une casserole et ajouter les 3/4 du parmesan et 2 gousses d'ail. Porter à ébullition puis baisser le feu. Saler et poivrer et laisser frémir pendant environ 8 min.
    Mixer la crème à l'aide d'un mixeur plongeur, puis réserver.
  • 3Pour le montage et la cuisson

    Préchauffer le four à 220 °C.
    Beurrer un plat à gratin de beurre demi-sel puis le frotter avec la dernière gousse d'ail. Ajouter une couche de lamelles de courge, puis la moitié des lardons et la moitié de la sauge. Couvrir d'une couche épaisse de crème de parmesan. Renouveler l'opération et terminer par la crème de parmesan. Couvrir d'un papier sulfurisé et enfourner pendant 20 min.

    Sortir du four, enlever le papier et parsemer le dessus du reste de parmesan râpé.
    Baisser le four à 180 °C et enfourner à nouveau pendant 20 min.

  • 4Pour la finition et dressage

    Faire chauffer une petite poêle sans matière grasse et faire dorer les graines de courge. Débarrasser et réserver.
    Lorsque le gratin est bien doré, le sortir du four et le parsemer de graines de courge dorées.

    Servir le gratin avec une salade de trévise et scarole et une vinaigrette à l'huile de noix.

3. Ce que vous allez apprendre dans ce cours

4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteaux, mandoline, plat à gratin


5. Le vin conseillé pour ce cours

un Saint Nicolas de Bourgueil


6. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de EMMANUELLE : Bonjour,
    Est-ce que l'on peut préparer le plat la veille ? Comment le réchauffer si c'est le cas ?
    merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à EMMANUELLE : Bonjour
    Pas de souci. Vous pouvez la réchauffer au four à 100° sans souci.
    Bien à vous
  • Question de LYDIE : Bonjour,
    Merci d'avoir répondu à mes questions mais je voulais également savoir si on doit décongeler le gratin avant ou si on peut le mettre directement au four avec l'étape parseman gratiné bien sur.Merci.l
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à LYDIE : Bonjour
    Il vaut mieux le décongeler avant.
    Bien à vous
  • Question de LYDIE : Bonjour,
    Pour le four,est ce au four traditionnel ou à chaleur tournante ou combinée?.Je voulais savoir également s'il est possible de préparer le gratin à l'avance et de le congeler?.Si oui,faut il le decongeler avant ou non et à quelle température au four?.Merci.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à LYDIE : Bonjour
    Le four est à chaleur tournante. Vous pouvez congeler le gratin sans problème après la cuisson mais avant l'étape parmesan gratiné. Le four doit être à 200°.
    Bien à vous
  • Question de CATHERINE : Bonjour,
    Pour avoir une recette végétarienne, puis je remplacer les lardons par du Tofu fumé ou des champignons ou autre chose ? Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à CATHERINE : Bonjour
    Sans problème. Vous pouvez remplacer par des cèpes, en saison, ou en effet, du tofu fumé.
    Bien à vous
  • Question de DOMINIQUE : Avec quelle viande peut-on accompagner ces lasagnes ? Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à DOMINIQUE : Bonjour
    Il y a déja des lardons dans la recette mais si vous souhaitez les accompagner d'une viande, une viande blanche pourrait très bien convenir.
  • Question de ELYANE : Bonjour
    La sauge peut elle etre remplacée?
    Les graines de courges sont fraiches ou des graines de courges apéritives ?
    merci de votre réponse
    BIen cordialement
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ELYANE : Bonjour
    Vous pouvez remplacer la sauge par 2 feuilles de laurier ou alors par du thym.
    Vous pouvez trouver des graines de courges avec la coque ou décortiquées. Pour cette recette, nous
    avons pris les deux.
    Bien à vous

Gratin de courge comme des lasagnes

Un délicieux gratin de courge butternut monté comme des lasagnes, avec une onctueuse crème de parmesan à la place de la béchamel.

Les ingrédients
  • Courge(s) Butternut : 1.5 kg
  • Lardon(s) fumé(s) : 100 g
  • Gousse(s) d'ail : 3 pièce(s)
  • Sauge : 0.5 botte(s)
  • Graine(s) de courge : 25 g
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Parmesan Parmigiano Reggiano : 90 g
  • Crème liquide entière : 30 cl
  • Beurre demi-sel : 20 g
Descriptif de la recette
  • 1) Pour le gratin

    Éplucher la courge butternut à l'aide d'un économe. Tailler ensuite des tranches fines à l'aide d'une mandoline.

    Faire dorer les lardons fumés dans une poêle sans matière grasse, puis les débarrasser sur un papier absorbant.
    Laver et ciseler la sauge.



  • 2) Pour la crème au parmesan

    Râper le parmesan finement.
    Éplucher les gousses d'ail et les dégermer.
    Verser la crème dans une casserole et ajouter les 3/4 du parmesan et 2 gousses d'ail. Porter à ébullition puis baisser le feu. Saler et poivrer et laisser frémir pendant environ 8 min.
    Mixer la crème à l'aide d'un mixeur plongeur, puis réserver.
  • 3) Pour le montage et la cuisson

    Préchauffer le four à 220 °C.
    Beurrer un plat à gratin de beurre demi-sel puis le frotter avec la dernière gousse d'ail. Ajouter une couche de lamelles de courge, puis la moitié des lardons et la moitié de la sauge. Couvrir d'une couche épaisse de crème de parmesan. Renouveler l'opération et terminer par la crème de parmesan. Couvrir d'un papier sulfurisé et enfourner pendant 20 min.

    Sortir du four, enlever le papier et parsemer le dessus du reste de parmesan râpé.
    Baisser le four à 180 °C et enfourner à nouveau pendant 20 min.

  • 4) Pour la finition et dressage

    Faire chauffer une petite poêle sans matière grasse et faire dorer les graines de courge. Débarrasser et réserver.
    Lorsque le gratin est bien doré, le sortir du four et le parsemer de graines de courge dorées.

    Servir le gratin avec une salade de trévise et scarole et une vinaigrette à l'huile de noix.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment tailler des tranches à la mandoline

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteaux
mandoline
plat à gratin

Le vin conseillé pour ce cours

un Saint Nicolas de Bourgueil

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de EMMANUELLE : Bonjour,
    Est-ce que l'on peut préparer le plat la veille ? Comment le réchauffer si c'est le cas ?
    merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à EMMANUELLE : Bonjour
    Pas de souci. Vous pouvez la réchauffer au four à 100° sans souci.
    Bien à vous
  • Question de LYDIE : Bonjour,
    Merci d'avoir répondu à mes questions mais je voulais également savoir si on doit décongeler le gratin avant ou si on peut le mettre directement au four avec l'étape parseman gratiné bien sur.Merci.l
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à LYDIE : Bonjour
    Il vaut mieux le décongeler avant.
    Bien à vous
  • Question de LYDIE : Bonjour,
    Pour le four,est ce au four traditionnel ou à chaleur tournante ou combinée?.Je voulais savoir également s'il est possible de préparer le gratin à l'avance et de le congeler?.Si oui,faut il le decongeler avant ou non et à quelle température au four?.Merci.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à LYDIE : Bonjour
    Le four est à chaleur tournante. Vous pouvez congeler le gratin sans problème après la cuisson mais avant l'étape parmesan gratiné. Le four doit être à 200°.
    Bien à vous
  • Question de CATHERINE : Bonjour,
    Pour avoir une recette végétarienne, puis je remplacer les lardons par du Tofu fumé ou des champignons ou autre chose ? Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à CATHERINE : Bonjour
    Sans problème. Vous pouvez remplacer par des cèpes, en saison, ou en effet, du tofu fumé.
    Bien à vous
  • Question de DOMINIQUE : Avec quelle viande peut-on accompagner ces lasagnes ? Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à DOMINIQUE : Bonjour
    Il y a déja des lardons dans la recette mais si vous souhaitez les accompagner d'une viande, une viande blanche pourrait très bien convenir.
  • Question de ELYANE : Bonjour
    La sauge peut elle etre remplacée?
    Les graines de courges sont fraiches ou des graines de courges apéritives ?
    merci de votre réponse
    BIen cordialement
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ELYANE : Bonjour
    Vous pouvez remplacer la sauge par 2 feuilles de laurier ou alors par du thym.
    Vous pouvez trouver des graines de courges avec la coque ou décortiquées. Pour cette recette, nous
    avons pris les deux.
    Bien à vous