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Gratin de courge d'automne

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Gratin de courge d'automne

Un beau gratin de courge butternut monté comme une lasagne. Une crème de parmesan onctueuse remplace la béchamel classique et des graines de courges torréfiées pour donner du croquant; vous allez adorer ce beau plat aux premiers senteurs d'automne.

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1. La recette de ce cours de cuisine :
Gratin de courge comme des lasagnes
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Un délicieux gratin de courge butternut monté comme des lasagnes, avec une onctueuse crème de parmesan à la place de la béchamel.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Courge(s) Butternut : 1.5 kg
  • Lardon(s) fumé(s) : 100 g
  • Gousse(s) d'ail : 3 pièce(s)
  • Sauge : 0.5 botte(s)
  • Graine(s) de courge : 25 g
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Parmesan Parmigiano Reggiano : 90 g
  • Crème liquide entière : 30 cl
  • Beurre demi-sel : 20 g

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Dans la famille des courges, vous avez le choix entre le potiron, le potimarron, la courge Butternut, muscade (ou musquée de Provence) ou longue de Nice. »

  • 1Pour le gratin

    Éplucher la courge butternut à l'aide d'un économe. Tailler ensuite des tranches fines à l'aide d'une mandoline.

    Faire dorer les lardons fumés dans une poêle sans matière grasse, puis les débarrasser sur un papier absorbant.
    Laver et ciseler la sauge.



  • 2Pour la crème au parmesan

    Râper le parmesan finement.
    Éplucher les gousses d'ail et les dégermer.
    Verser la crème dans une casserole et ajouter les 3/4 du parmesan et 2 gousses d'ail. Porter à ébullition puis baisser le feu. Saler et poivrer et laisser frémir pendant environ 8 min.
    Mixer la crème à l'aide d'un mixeur plongeur, puis réserver.
  • 3Pour le montage et la cuisson

    Préchauffer le four à 220 °C.
    Beurrer un plat à gratin de beurre demi-sel puis le frotter avec la dernière gousse d'ail. Ajouter une couche de lamelles de courge, puis la moitié des lardons et la moitié de la sauge. Couvrir d'une couche épaisse de crème de parmesan. Renouveler l'opération et terminer par la crème de parmesan. Couvrir d'un papier sulfurisé et enfourner pendant 20 min.

    Sortir du four, enlever le papier et parsemer le dessus du reste de parmesan râpé.
    Baisser le four à 180 °C et enfourner à nouveau pendant 20 min.

  • 4Pour la finition et dressage

    Faire chauffer une petite poêle sans matière grasse et faire dorer les graines de courge. Débarrasser et réserver.
    Lorsque le gratin est bien doré, le sortir du four et le parsemer de graines de courge dorées.

    Servir le gratin avec une salade de trévise et scarole et une vinaigrette à l'huile de noix.

2. Ce que vous allez apprendre dans ce cours

3. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteaux, mandoline, plat à gratin


4. Le vin conseillé pour ce cours

un Saint Nicolas de Bourgueil


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Gratin de courge comme des lasagnes

Un délicieux gratin de courge butternut monté comme des lasagnes, avec une onctueuse crème de parmesan à la place de la béchamel.

Les ingrédients
  • Courge(s) Butternut : 1.5 kg
  • Lardon(s) fumé(s) : 100 g
  • Gousse(s) d'ail : 3 pièce(s)
  • Sauge : 0.5 botte(s)
  • Graine(s) de courge : 25 g
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Parmesan Parmigiano Reggiano : 90 g
  • Crème liquide entière : 30 cl
  • Beurre demi-sel : 20 g
Descriptif de la recette
  • 1) Pour le gratin

    Éplucher la courge butternut à l'aide d'un économe. Tailler ensuite des tranches fines à l'aide d'une mandoline.

    Faire dorer les lardons fumés dans une poêle sans matière grasse, puis les débarrasser sur un papier absorbant.
    Laver et ciseler la sauge.



  • 2) Pour la crème au parmesan

    Râper le parmesan finement.
    Éplucher les gousses d'ail et les dégermer.
    Verser la crème dans une casserole et ajouter les 3/4 du parmesan et 2 gousses d'ail. Porter à ébullition puis baisser le feu. Saler et poivrer et laisser frémir pendant environ 8 min.
    Mixer la crème à l'aide d'un mixeur plongeur, puis réserver.
  • 3) Pour le montage et la cuisson

    Préchauffer le four à 220 °C.
    Beurrer un plat à gratin de beurre demi-sel puis le frotter avec la dernière gousse d'ail. Ajouter une couche de lamelles de courge, puis la moitié des lardons et la moitié de la sauge. Couvrir d'une couche épaisse de crème de parmesan. Renouveler l'opération et terminer par la crème de parmesan. Couvrir d'un papier sulfurisé et enfourner pendant 20 min.

    Sortir du four, enlever le papier et parsemer le dessus du reste de parmesan râpé.
    Baisser le four à 180 °C et enfourner à nouveau pendant 20 min.

  • 4) Pour la finition et dressage

    Faire chauffer une petite poêle sans matière grasse et faire dorer les graines de courge. Débarrasser et réserver.
    Lorsque le gratin est bien doré, le sortir du four et le parsemer de graines de courge dorées.

    Servir le gratin avec une salade de trévise et scarole et une vinaigrette à l'huile de noix.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment tailler des tranches à la mandoline

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteaux
mandoline
plat à gratin

Le vin conseillé pour ce cours

un Saint Nicolas de Bourgueil

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