Blanc de volaille à la coriandre, nid de pâtes et riviera de légumes croquants

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2. Les ingrédients et étapes de la recette

                    

Les ingrédients (pour personnes)
  • Blanc(s) de poulet : 500 g
  • Nouille(s) sèche(s) : 400 g
  • Mélange d'épices : 2 c. à café
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Eau : 1.5 l
  • Carotte(s) : 1 pièce(s)
  • Concombre(s) : 0.5 pièce(s)
  • Tomate(s) cerise(s) : 12 pièce(s)
  • Coriandre fraîche : 4 branche(s)
  • Radis rose(s) : 8 pièce(s)
  • Huile d'olive : 4 cl
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Vérifiez la cuisson de la volaille, après 15 minutes, enlevez un peu d'eau refroidie et rajoutez l'équivalent en eau bouillante. »

  • 1Pour la volaille

    Couper les blancs de volaille en lanières de 1 cm et les disposer dans un plat sans les superposer.
    Assaisonner la volaille de sel et d'épices.

    Effeuiller la coriandre et poser les queues des herbes sur le poulet. Ciseler finement les feuilles et les conserver dans un récipient à part.
    Porter 1,5 litre d'eau à ébullition et le verser sur le poulet. Recouvrir de film alimentaire et laisser reposer 15 à 20 minutes sans ouvrir, le bouillon va cuire la volaille à la juste température.
  • 2Pour la garniture

    Éplucher les carottes et le concombre.
    Enlever le cœur du concombre avec une cuillère à café.
    Tailler ces légumes en brunoise : à l'aide d'un couteau, couper des tranches de 5 mm, puis taillez-les en bâtonnets. Enfin, taillez ces bâtonnets en petits dés de 5 mm.

    Couper les radis en quartiers, de 4 à 8 selon la grosseur.
    Mettre à bouillir un grand volume d'eau, le saler et ajouter les nouilles et les légumes, stopper la cuisson et laisser les nouilles se réhydrater 5 à 8 minutes.
    Les égoutter.
  • 3Pour la vinaigrette

    Couper les tomates cerises en 4 et presser le jus de citron.
    Les mélanger et ajouter le sel et l'huile d'olive.
  • 4Pour le dressage

    Assaisonner les nouilles tièdes avec la vinaigrette.
    Égoutter les morceaux de volaille et les rouler dans les feuilles de coriandre hachée.

    Dans une assiette ou dans un bol, former un nid de nouilles en vous aidant d'une fourchette, puis poser les lamelles de volaille et ajouter la riviera de légumes.
    Parsemer enfin de quelques feuilles de coriandre.

3. Astuces et alternatives

4. Le matériel nécessaire

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Blanc de volaille à la coriandre et épices chaudes, nid de pâtes et riviera de légumes croquants

                    

Les ingrédients
  • Blanc(s) de poulet : 500 g
  • Nouille(s) sèche(s) : 400 g
  • Mélange d'épices : 2 c. à café
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Eau : 1.5 l
  • Carotte(s) : 1 pièce(s)
  • Concombre(s) : 0.5 pièce(s)
  • Tomate(s) cerise(s) : 12 pièce(s)
  • Coriandre fraîche : 4 branche(s)
  • Radis rose(s) : 8 pièce(s)
  • Huile d'olive : 4 cl
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1) Pour la volaille

    Couper les blancs de volaille en lanières de 1 cm et les disposer dans un plat sans les superposer.
    Assaisonner la volaille de sel et d'épices.

    Effeuiller la coriandre et poser les queues des herbes sur le poulet. Ciseler finement les feuilles et les conserver dans un récipient à part.
    Porter 1,5 litre d'eau à ébullition et le verser sur le poulet. Recouvrir de film alimentaire et laisser reposer 15 à 20 minutes sans ouvrir, le bouillon va cuire la volaille à la juste température.
  • 2) Pour la garniture

    Éplucher les carottes et le concombre.
    Enlever le cœur du concombre avec une cuillère à café.
    Tailler ces légumes en brunoise : à l'aide d'un couteau, couper des tranches de 5 mm, puis taillez-les en bâtonnets. Enfin, taillez ces bâtonnets en petits dés de 5 mm.

    Couper les radis en quartiers, de 4 à 8 selon la grosseur.
    Mettre à bouillir un grand volume d'eau, le saler et ajouter les nouilles et les légumes, stopper la cuisson et laisser les nouilles se réhydrater 5 à 8 minutes.
    Les égoutter.
  • 3) Pour la vinaigrette

    Couper les tomates cerises en 4 et presser le jus de citron.
    Les mélanger et ajouter le sel et l'huile d'olive.
  • 4) Pour le dressage

    Assaisonner les nouilles tièdes avec la vinaigrette.
    Égoutter les morceaux de volaille et les rouler dans les feuilles de coriandre hachée.

    Dans une assiette ou dans un bol, former un nid de nouilles en vous aidant d'une fourchette, puis poser les lamelles de volaille et ajouter la riviera de légumes.
    Parsemer enfin de quelques feuilles de coriandre.
Voici la liste de tout le matériel que vous allez devoir utiliser :

Le plan de travail

• 1 planche et 1 petit couteau par personne
• Quelques épluche-légumes et cuillères à café
• Quelques bols de service ou récipients pour disposer les ingrédients
• Pensez aussi à un rouleau de papier absorbant à disposition et un récipient pour faire office de poubelle de table
• 1 ou 2 torchons par table
• Une paire de ciseaux pour ciseler la coriandre


Pour la cuisson de la volaille

• Un grand plat en verre ou en métal avec un rouleau de film alimentaire
Tout le poulet doit tenir dedans sans se chevaucher, prévoyez un plat pour 4 à 5 personnes.
• Une pince ou quelques cuillères pour manipuler la volaille cuite


Pour la cuisson de la garniture

Il faudra faire bouillir de l’eau et réhydrater les nouilles :
• Pour 4 à 6 personnes, utiliser un feu et une casserole ou une bouilloire et un grand bol résistant à la chaleur
• Une passoire


Pour la vinaigrette

• Un bol
• Une fourchette


Pour le dressage

Au choix selon la personnalisation du plat : une assiette plate, creuse, un bol large par personne…
Si possible une fourchette large à deux dents pour un dressage parfait (1 par table)


Et pour la dégustation

N’oubliez pas les couverts, les serviettes et les verres !!