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Pavé de sanglier sauce fruits rouges

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2. La recette de ce cours de cuisine :
Pavé de sanglier sauce aux fruits rouges

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Du filet de jeune sanglier sauté à la poêle et cuit dans une sauce parfumée au vin rouge et aux fruits rouges. Les pommes de terre et les pommes cuites comme un risotto qui accompagnent ce plat feront de votre dîner une fête !

Les ingrédients (pour personnes)
    Pour l'étape 1
  • Pomme(s) de Terre charlotte : 500 g
  • Pomme(s) Reinette : 2 pièce(s)
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Noix de muscade râpée : 1 g
  • Huile d'olive : 2 c. à soupe
  • Beurre doux : 20 g
  • Bouillon de volaille : 50 cl
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Pour la viande
  • Pavé(s) de sanglier (140g) : 4 pièce(s)
  • Huile d'arachide : 3 cl
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Pour la sauce
  • Mélange de fruits rouges surgelés : 50 g
  • Vin rouge : 15 cl
  • Fond brun : 10 cl
  • Sucre en poudre : 20 g
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Beurre doux : 40 g
  • Pour le dressage
  • Groseille(s) : 20 g

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Le filet de chevreuil se prête également très bien à cette recette.»

  • 1Pour les pommes façon risotto

    Éplucher les pommes de terre et les tailler en dés de 1 cm. Les réserver dans de l'eau.
    Laver les pommes et les tailler en tranches de 1 cm à l'aide d'une mandoline. Les couper ensuite en brunoise et les citronner.
    Ciseler l'échalote.

    Faire chauffer le bouillon de volaille dans une petite casserole.
    Faire chauffer l'huile et le beurre dans une poêle et faire suer l'échalote.
    Égoutter les pommes de terre et les pommes, puis les mettre dans la poêle et faire suer. Assaisonner de sel et de poivre. Mouiller avec le bouillon de volaille chaud et laisser mijoter pendant environ 15 min. A la fin de la cuisson, rectifier l'assaisonnement.





  • 2Pour la viande

    Dans une poêle bien chaude avec un filet d'huile d'arachide, colorer les pavés de sanglier à feu vif pendant 2 min de chaque côté. Lorsqu'ils sont bien colorés, les couvrir d'une feuille de papier aluminium et les réserver.
  • 3Pour la sauce

    Déglacer la poêle avec le vin rouge et faire bouillir, puis ajouter le fond brun, les fruits rouges et le sucre. Cuire à petite ébullition jusqu'à ce que la sauce épaississe. Ajouter alors le beurre bien froid coupé en morceaux et fouetter. Rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre.
    Remettre les filets de sanglier dans la sauce, terminer la cuisson et les réchauffer doucement.
  • 4Pour le dressage

    Dresser un lit de risotto de pommes dans une assiette creuse et le surmonter d'un pavé de sanglier. Verser un cordon de sauce et servir le reste de la sauce à part.
    Décorer de groseilles fraîches.

3. Ce que vous allez apprendre dans ce cours

4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau, casserole, poêle


5. Le vin conseillé pour ce cours

Un Côte Rôtie


6. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de THIERRY : je n ai pas de question mais juste félicitation pour la touche de noix de muscade sur les pdt et pomme whoaw quel parfum !!!
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à THIERRY : Bonjour
    Merciiiii
    Bien à vous
  • Question de GINA : Bonjour, peut on utiliser du canard?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à GINA : Bonjour
    Un magret de canard serait très bien avec cette sauce.
    Par contre, je vous conseille de regarder le cours live sur le magret pour voir la cuisson.
    Bien à vous
  • Question de JOSETTE : bonjour, personnellement je n'aime pas le gibier, peux t'on utiliser cette recette avec un pavé de bœuf.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à JOSETTE : Bonjour
    Le mode de cuisson va être le même donc pas de souci.
    Par contre, je vous conseille de choisir un morceau de boeuf très gouteux comme l'onglet, par exemple.
    Bien à vous

Pavé de sanglier sauce aux fruits rouges

Du filet de jeune sanglier sauté à la poêle et cuit dans une sauce parfumée au vin rouge et aux fruits rouges. Les pommes de terre et les pommes cuites comme un risotto qui accompagnent ce plat feront de votre dîner une fête !

Les ingrédients
    Pour l'étape 1
  • Pomme(s) de Terre charlotte : 500 g
  • Pomme(s) Reinette : 2 pièce(s)
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Noix de muscade râpée : 1 g
  • Huile d'olive : 2 c. à soupe
  • Beurre doux : 20 g
  • Bouillon de volaille : 50 cl
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
    Pour la viande
  • Pavé(s) de sanglier (140g) : 4 pièce(s)
  • Huile d'arachide : 3 cl
  • Sel fin : 2 pincée(s)
    Pour la sauce
  • Mélange de fruits rouges surgelés : 50 g
  • Vin rouge : 15 cl
  • Fond brun : 10 cl
  • Sucre en poudre : 20 g
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Beurre doux : 40 g
    Pour le dressage
  • Groseille(s) : 20 g
Descriptif de la recette
  • 1) Pour les pommes façon risotto

    Éplucher les pommes de terre et les tailler en dés de 1 cm. Les réserver dans de l'eau.
    Laver les pommes et les tailler en tranches de 1 cm à l'aide d'une mandoline. Les couper ensuite en brunoise et les citronner.
    Ciseler l'échalote.

    Faire chauffer le bouillon de volaille dans une petite casserole.
    Faire chauffer l'huile et le beurre dans une poêle et faire suer l'échalote.
    Égoutter les pommes de terre et les pommes, puis les mettre dans la poêle et faire suer. Assaisonner de sel et de poivre. Mouiller avec le bouillon de volaille chaud et laisser mijoter pendant environ 15 min. A la fin de la cuisson, rectifier l'assaisonnement.





  • 2) Pour la viande

    Dans une poêle bien chaude avec un filet d'huile d'arachide, colorer les pavés de sanglier à feu vif pendant 2 min de chaque côté. Lorsqu'ils sont bien colorés, les couvrir d'une feuille de papier aluminium et les réserver.
  • 3) Pour la sauce

    Déglacer la poêle avec le vin rouge et faire bouillir, puis ajouter le fond brun, les fruits rouges et le sucre. Cuire à petite ébullition jusqu'à ce que la sauce épaississe. Ajouter alors le beurre bien froid coupé en morceaux et fouetter. Rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre.
    Remettre les filets de sanglier dans la sauce, terminer la cuisson et les réchauffer doucement.
  • 4) Pour le dressage

    Dresser un lit de risotto de pommes dans une assiette creuse et le surmonter d'un pavé de sanglier. Verser un cordon de sauce et servir le reste de la sauce à part.
    Décorer de groseilles fraîches.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Saisir à la poele une viande
Réaliser une sauce au vin

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
casserole
poêle

Le vin conseillé pour ce cours

Un Côte Rôtie

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de THIERRY : je n ai pas de question mais juste félicitation pour la touche de noix de muscade sur les pdt et pomme whoaw quel parfum !!!
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à THIERRY : Bonjour
    Merciiiii
    Bien à vous
  • Question de GINA : Bonjour, peut on utiliser du canard?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à GINA : Bonjour
    Un magret de canard serait très bien avec cette sauce.
    Par contre, je vous conseille de regarder le cours live sur le magret pour voir la cuisson.
    Bien à vous
  • Question de JOSETTE : bonjour, personnellement je n'aime pas le gibier, peux t'on utiliser cette recette avec un pavé de bœuf.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à JOSETTE : Bonjour
    Le mode de cuisson va être le même donc pas de souci.
    Par contre, je vous conseille de choisir un morceau de boeuf très gouteux comme l'onglet, par exemple.
    Bien à vous