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Ceviche de daurade avocat et pamplemousse rose

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2. La recette de ce cours de cuisine :
Ceviche de daurade avocat et pamplemousse rose, croustillant au sésame

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Des cubes de poisson mi-cuits par l'acidité des pamplemousses puis adoucis par l'avocat. Une entrée légère, fraîche et très parfumée.

Les ingrédients (pour personnes)
    Pour l'étape 1
  • Daurade(s) royale entière de 400 g : 2 pièce(s)
  • Pour la garniture
  • Avocat(s) : 2 pièce(s)
  • Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
  • Pamplemousse(s) rose(s) : 2 pièce(s)
  • Oignon(s) rouge(s) : 1 pièce(s)
  • Coriandre fraîche : 0.5 botte(s)
  • Piment(s) oiseau : 0.5 pièce(s)
  • Coriandre en poudre : 3 c. à café
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Huile d'olive : 4 cl
    Pour l'étape 3
  • Feuille(s) de pâte à raviole : 4 pièce(s)
  • Graines de sésame dorées : 20 g
  • Huile d'arachide : 50 cl
  • Fleur de sel : 2 pincée(s)
  • Pour le dressage
  • Pousse(s) d'alfalfa : 25 g

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Le ceviche se prépare en général avec du poisson blanc. Remplacez la daurade par du cabillaud ou du bar, tout aussi délicieux !»

  • 1Pour la daurade

    Vider, ébarber et écailler les daurades. Lever les filets et retirer la peau et les arêtes des filets, puis tailler la chair en dés.

  • 2Pour la garniture

    Ciseler l'oignon rouge en petits cubes, puis l'ajouter aux dés de daurade. Peler les pamplemousses à vif et récupérer les suprêmes ainsi que le maximum de jus . Tailler ensuite les suprêmes en 3, puis les mélanger au ceviche en ajoutant le jus.

    Éplucher les avocats et retirer le noyau, puis tailler la chair en petits dés et l'arroser de jus de citron vert.
    Laver et effeuiller la coriandre, puis la ciseler finement. Hacher finement le piment.
    Ajouter au ceviche l'avocat, la coriandre et le piment haché. Assaisonner de sel et de coriandre en poudre et terminer en liant le ceviche avec l'huile d'olive.
  • 3Pour les croustillants au sésame

    Faire chauffer l'huile d'arachide à 180 °C dans une casserole à fond épais.
    Tailler les feuilles de pâte à ravioles en triangles.
    Les plonger dans l'huile chaude pendant environ 2 min en les retournant à l'aide d'une écumoire.
    Les débarrasser ensuite sur un papier absorbant, les assaisonner de fleur de sel et les parsemer de graines de sésame.
  • 4Pour le dressage

    Dresser le cevice dans une assiette, décorer de pousses d'alfalfa et terminer par un croustillant au sésame.

3. Ce que vous allez apprendre dans ce cours

4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau, bols, une casserole


5. Le vin conseillé pour ce cours

un Condrieu


6. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de ISABELLE : ce samedi 19/09 j'ai voulu regarder la vidéo et cela indique contenu effacé. quel dommage j'avais tous les ingrédients!
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ISABELLE : Bonjour
    Le replay est désormais disponible pour ce cours.
    Toutes nos excuses.
    Bien à vous
  • Question de Julia : combien de temps peut on préparer a l'avance cette recette
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Julia : Bonjour
    Vous pouvez faire tous les taillages la veille. Faites le mélange et l'assaisonnement juste avant de servir.
    Pas au dela de 24 h à l'avance car il s'agit de posson cru.
    Bien à vous
  • Question de ISABELLE : peut on remplacer la daurade par un poisson d'eau douce par exemple du brochet qui a beaucoup d'arêtes?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ISABELLE : Bonjour
    Oui vous pouvez remplacer par un autre poisson mais privilégiez un poisson à chair ferme.
    Bien à vous
  • Question de RÉGIS : où peut-on trouver de la pâte à raviole ? Au pire, par quoi peut-on la remplacer ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à RÉGIS : Bonjour,
    Vous pouvez trouver de la pâte à ravioles dans les épiceries asiatiques. Sinon, vous pouvez remplacer par de la feuille de brick.
    Bien à vous
  • Question de SOPHIE : Bonjour par quoi peut on remplacer le poisson si on est allergique à ce qui vient de la mer, des dés de jambon ???
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à SOPHIE : Bonjour
    Le ceviche est un plat à base de poisson cru légerement cuit par l'acidité des agrumes.
    La recette ne s'apprête pas tellement à une viande.
    Il y a un grand choix de recettes dans nos replays, vous trouverez votre bonheur.
    Bien à vous
  • Question de Laure : bonsoir, est-il possible de prendre du saumon pour cette recette? - je n'aime pas trop les poissons blancs crus-
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Laure : Bonjour
    Oui, sans souci. Si possible, optez pour du saumon bio ou alors Label Rouge.
    Bien à vous

Ceviche de daurade avocat et pamplemousse rose, croustillant au sésame

Des cubes de poisson mi-cuits par l'acidité des pamplemousses puis adoucis par l'avocat. Une entrée légère, fraîche et très parfumée.

Les ingrédients
    Pour l'étape 1
  • Daurade(s) royale entière de 400 g : 2 pièce(s)
    Pour la garniture
  • Avocat(s) : 2 pièce(s)
  • Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
  • Pamplemousse(s) rose(s) : 2 pièce(s)
  • Oignon(s) rouge(s) : 1 pièce(s)
  • Coriandre fraîche : 0.5 botte(s)
  • Piment(s) oiseau : 0.5 pièce(s)
  • Coriandre en poudre : 3 c. à café
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Huile d'olive : 4 cl
    Pour l'étape 3
  • Feuille(s) de pâte à raviole : 4 pièce(s)
  • Graines de sésame dorées : 20 g
  • Huile d'arachide : 50 cl
  • Fleur de sel : 2 pincée(s)
    Pour le dressage
  • Pousse(s) d'alfalfa : 25 g
Descriptif de la recette
  • 1) Pour la daurade

    Vider, ébarber et écailler les daurades. Lever les filets et retirer la peau et les arêtes des filets, puis tailler la chair en dés.

  • 2) Pour la garniture

    Ciseler l'oignon rouge en petits cubes, puis l'ajouter aux dés de daurade. Peler les pamplemousses à vif et récupérer les suprêmes ainsi que le maximum de jus . Tailler ensuite les suprêmes en 3, puis les mélanger au ceviche en ajoutant le jus.

    Éplucher les avocats et retirer le noyau, puis tailler la chair en petits dés et l'arroser de jus de citron vert.
    Laver et effeuiller la coriandre, puis la ciseler finement. Hacher finement le piment.
    Ajouter au ceviche l'avocat, la coriandre et le piment haché. Assaisonner de sel et de coriandre en poudre et terminer en liant le ceviche avec l'huile d'olive.
  • 3) Pour les croustillants au sésame

    Faire chauffer l'huile d'arachide à 180 °C dans une casserole à fond épais.
    Tailler les feuilles de pâte à ravioles en triangles.
    Les plonger dans l'huile chaude pendant environ 2 min en les retournant à l'aide d'une écumoire.
    Les débarrasser ensuite sur un papier absorbant, les assaisonner de fleur de sel et les parsemer de graines de sésame.
  • 4) Pour le dressage

    Dresser le cevice dans une assiette, décorer de pousses d'alfalfa et terminer par un croustillant au sésame.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Préparer un avocat
Enlever la peau d'un poisson

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
bols
une casserole

Le vin conseillé pour ce cours

un Condrieu

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de ISABELLE : ce samedi 19/09 j'ai voulu regarder la vidéo et cela indique contenu effacé. quel dommage j'avais tous les ingrédients!
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ISABELLE : Bonjour
    Le replay est désormais disponible pour ce cours.
    Toutes nos excuses.
    Bien à vous
  • Question de Julia : combien de temps peut on préparer a l'avance cette recette
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Julia : Bonjour
    Vous pouvez faire tous les taillages la veille. Faites le mélange et l'assaisonnement juste avant de servir.
    Pas au dela de 24 h à l'avance car il s'agit de posson cru.
    Bien à vous
  • Question de ISABELLE : peut on remplacer la daurade par un poisson d'eau douce par exemple du brochet qui a beaucoup d'arêtes?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ISABELLE : Bonjour
    Oui vous pouvez remplacer par un autre poisson mais privilégiez un poisson à chair ferme.
    Bien à vous
  • Question de RÉGIS : où peut-on trouver de la pâte à raviole ? Au pire, par quoi peut-on la remplacer ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à RÉGIS : Bonjour,
    Vous pouvez trouver de la pâte à ravioles dans les épiceries asiatiques. Sinon, vous pouvez remplacer par de la feuille de brick.
    Bien à vous
  • Question de SOPHIE : Bonjour par quoi peut on remplacer le poisson si on est allergique à ce qui vient de la mer, des dés de jambon ???
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à SOPHIE : Bonjour
    Le ceviche est un plat à base de poisson cru légerement cuit par l'acidité des agrumes.
    La recette ne s'apprête pas tellement à une viande.
    Il y a un grand choix de recettes dans nos replays, vous trouverez votre bonheur.
    Bien à vous
  • Question de Laure : bonsoir, est-il possible de prendre du saumon pour cette recette? - je n'aime pas trop les poissons blancs crus-
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Laure : Bonjour
    Oui, sans souci. Si possible, optez pour du saumon bio ou alors Label Rouge.
    Bien à vous