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Cannelés Bordelais

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2. La recette de ce cours de cuisine :
Cannelés très vanillés

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La recette du cannelé de Bordeaux au fort goût de vanille.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Lait entier : 50 cl
  • Gousse(s) de vanille : 3 pièce(s)
  • Beurre doux : 25 g
  • Sucre en poudre : 250 g
  • Farine de blé : 140 g
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 40 g
  • Oeuf(s) : 50 g
  • Rhum brun : 1 cl

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Une seule gousse de vanille et vous avez la véritable recette du cannelé. Traditionnellement, on graisse le moule à cannelé avec de la cire d'abeille.»

  • 1Dans une casserole, porter le lait à ébullition avec le beurre et les gousses de vanille fendues et grattées.
    Verser ensuite délicatement le lait sur la farine et le sucre en 3 fois. Remuer vivement au fouet, puis ajouter l'oeuf, les jaunes et le rhum. Disposer dans un blender et mixer, puis réserver au réfrigérateur pendant 24 h.

    Préchauffer le four à 240 °C
    Mélanger à nouveau l'appareil puis remplir les moules (préalablement graissés) aux 3/4.
    Enfourner pendant 6 minutes à 240°, puis baisser la température du four à 180° et laisser cuire 40 minutes de plus sans ouvrir le four.

3. Ce que vous allez apprendre dans ce cours

4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

bols, fouet, casserole, moules à cannelés


5. Le vin conseillé pour ce cours

Un Loupiac


6. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de LYDIE : Bonjour,
    Il n'y a pas de son dans plusieurs vidéos dont celle des cannelés, serait-il possible que vous réglez ce problème car cela doit venir de votre site, j'ai du son sur certaines autres vidéos .Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à LYDIE : Bonjour
    Parfois il faut rafraichir l'écran pendant le visionnge (la touche F5).
    Bien à vous
  • Question de DIDIER : Les moules à canelés en cuivre sont dangereux pour la santé, alors il faudrait avertir la société BAILLARDRAN. Et en plus ils recommandent de ne pas laver les moules après usage mais juste de les nettoyer avec un chiffon. Pour le graissage ils vendent également une bombe contenant de l'huile de colza très efficace.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à DIDIER : Bonjour
    Ce qui est dangereux dans le cuivre est le vert-de-gris qui apparait lorsque le cuivre est oxydé. Le matériel de cuisine en cuivre aujourdhui est recouvert d'une fine couche d'étain pour empecher l'oxydation. Si vous avez des casseroles ou autre matériel en cuivre, il faut veiller à ce que la surface qui touche l'aliment, ne soit pas abimée.
    Bien à vous
  • Question de Marie jo : Bonjour,
    Mes cannelés n'ont pas gonflé. Pourquoi ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Marie jo : Bonjour
    Avez vous bien laisser reposer la pâte une nuit au réfrigérateur?
    Le four doit également être très chaud au moment de les enfourner.
    Aller , on réessaie.
    Bien à vous
  • Question de Marie jo : Bonjour,
    Mes cannelés n'ont pas gonflé. Pourquoi ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Marie jo : Bonjour
    Avez vous bien laisser reposer la pâte une nuit au réfrigérateur?
    Le four doit également être très chaud au moment de les enfourner.
    Aller , on réessaie.
    Bien à vous
  • Question de CHRISTOPHER : Bonjour, mon four ne dépasse les 220°c comment puis je faire?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à CHRISTOPHER : Bonjour,
    220° suffira amplement.
    Bien à vous
  • Question de Véronique : Bonjour, étant intolérante au gluten, est ce que je peux utiliser de la farine de riz ou un mélange (Schär ?). Merci de votre réponse
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Véronique : Bonjour
    La farine de riz seul aura du mal à gonfler au four. Esayez un mélange. Vous allez avoir un résultat un peu plus compact mais le goût sera tout aussi délicieux.
    Bien à vous
  • Question de KELLI : Bonjour. Vous avez dit qu'on devait utiliser la farine type 55, mais j'habite aux États-Unis. (j'utilise vos vidéos pour m'améliorer à la fois dans la cuisine et pour pratiquer mon français !) Connaissez-vous quelle farine ici est le plus semblable au type 55 ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à KELLI : Bonjour
    Nous sommes contents que nos cours vous aident à progresser en cuisine et en français!
    Farine type 55 est l'équivalent de All Purpose Flour aux Etats Unis.
    Bien à vous
  • Question de NAIS : bonjour
    pouvez vous me dire combien cela donne a peu pres de cannelés merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à NAIS : Bonjour
    Avec une recette vous pouvez faire environ 12 grands ou 24 petits cannelés.
    Bien à vous
  • Question de David : faut-il que l'appareil soit à température ambiante avant de le verser dans les moules ou peut-on verser la pâte dés la sortie du réfrigérateur ? Merci pour votre réponse
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à David : Bonjour
    Le beurre va figer avec le froid alors fouetter pour incorporer le beurre et ensuite vous pourrez le verser dans les moules.
    Bien à vous
  • Question de RÉMY : Bonjour,
    Mes cannelés ont gonflé avec une forme arrondie. Cela m'arrive très souvent en pâtisserie. Existe-il une méthode/astuce pour avoir de beaux gâteaux?
    Merci d'avance,
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à RÉMY : Bonjour
    Si les cannelés ont gonflé sur le dessus, c'est normal. Ils retombent un peu après.
    Il est très important que votre four soit bien préchauffé. Les cannelés doivent être cuit dans un four chaud. C'est ainsi qu'ils seront caramélisés et non trop gonflés.
  • Question de ALAIN : peut on utiliser la chaleur tournante ?
    Alain
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ALAIN : Bonjour,
    Oui, la chaleur tournante est parfaite.
    Bien à vous
  • Question de MARIE CHRISTINE : Bonjour chef, j'ai du mal à démouler (moules en silicone ) la manipulation se fait elle a froid ou à chaud?
    Merci pour vos cours, votre accent donne un petit goût en plus. MCI
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MARIE CHRISTINE : Bonjour
    Le démoulage se fait quelques minutes après la sortie du four.
    Bien à vous
  • Question de ISABELLE : j ai du m absenter mais j ai réaliser ma pate ce matin, c est vraiment une première pour moi les cannelés j ai hâte de les déguster :) isabelle du treport
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ISABELLE : Bonjour
    Et alors, le résultat?
  • Question de BERTILLE : Pour le démoulage avec des moules en silicone, faut il attendre que les cannelés soient froids? Quelquefois c'est difficile et je dois retourner les empreintes (comme une chaussette!). Merci de votre avis
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à BERTILLE : Bonjour
    Laissez refroidir un peu avant de démouler. Si les cannelés sont bien caramélisées, le démoulage est très facile.
    Bien à vous
  • Question de ELYANE : La recette du cours en live sera certainement réalisée lors de ce cours. doit on préparer l'appareil la veille afin de pouvoir suivre le cours en live ?
    Merci de votre réponse
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ELYANE : Bonjour,
    Très bonne question! L'appareil à cannelé fonctionne toujours mieux après plusieurs heures de repos.
    Idéalement, oui, il faudrait en préparer un la veille.
    Bien à vous

Cannelés très vanillés

La recette du cannelé de Bordeaux au fort goût de vanille.

Les ingrédients
  • Lait entier : 50 cl
  • Gousse(s) de vanille : 3 pièce(s)
  • Beurre doux : 25 g
  • Sucre en poudre : 250 g
  • Farine de blé : 140 g
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 40 g
  • Oeuf(s) : 50 g
  • Rhum brun : 1 cl
Descriptif de la recette
  • 1) Dans une casserole, porter le lait à ébullition avec le beurre et les gousses de vanille fendues et grattées.
    Verser ensuite délicatement le lait sur la farine et le sucre en 3 fois. Remuer vivement au fouet, puis ajouter l'oeuf, les jaunes et le rhum. Disposer dans un blender et mixer, puis réserver au réfrigérateur pendant 24 h.
  • 2) Préchauffer le four à 240 °C
    Mélanger à nouveau l'appareil puis remplir les moules (préalablement graissés) aux 3/4.
    Enfourner pendant 6 minutes à 240°, puis baisser la température du four à 180° et laisser cuire 40 minutes de plus sans ouvrir le four.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment utiliser correctement un four

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Bols
fouet
casserole
moules à cannelés

Le vin conseillé pour ce cours

Un Loupiac

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de LYDIE : Bonjour,
    Il n'y a pas de son dans plusieurs vidéos dont celle des cannelés, serait-il possible que vous réglez ce problème car cela doit venir de votre site, j'ai du son sur certaines autres vidéos .Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à LYDIE : Bonjour
    Parfois il faut rafraichir l'écran pendant le visionnge (la touche F5).
    Bien à vous
  • Question de DIDIER : Les moules à canelés en cuivre sont dangereux pour la santé, alors il faudrait avertir la société BAILLARDRAN. Et en plus ils recommandent de ne pas laver les moules après usage mais juste de les nettoyer avec un chiffon. Pour le graissage ils vendent également une bombe contenant de l'huile de colza très efficace.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à DIDIER : Bonjour
    Ce qui est dangereux dans le cuivre est le vert-de-gris qui apparait lorsque le cuivre est oxydé. Le matériel de cuisine en cuivre aujourdhui est recouvert d'une fine couche d'étain pour empecher l'oxydation. Si vous avez des casseroles ou autre matériel en cuivre, il faut veiller à ce que la surface qui touche l'aliment, ne soit pas abimée.
    Bien à vous
  • Question de Marie jo : Bonjour,
    Mes cannelés n'ont pas gonflé. Pourquoi ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Marie jo : Bonjour
    Avez vous bien laisser reposer la pâte une nuit au réfrigérateur?
    Le four doit également être très chaud au moment de les enfourner.
    Aller , on réessaie.
    Bien à vous
  • Question de Marie jo : Bonjour,
    Mes cannelés n'ont pas gonflé. Pourquoi ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Marie jo : Bonjour
    Avez vous bien laisser reposer la pâte une nuit au réfrigérateur?
    Le four doit également être très chaud au moment de les enfourner.
    Aller , on réessaie.
    Bien à vous
  • Question de CHRISTOPHER : Bonjour, mon four ne dépasse les 220°c comment puis je faire?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à CHRISTOPHER : Bonjour,
    220° suffira amplement.
    Bien à vous
  • Question de Véronique : Bonjour, étant intolérante au gluten, est ce que je peux utiliser de la farine de riz ou un mélange (Schär ?). Merci de votre réponse
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Véronique : Bonjour
    La farine de riz seul aura du mal à gonfler au four. Esayez un mélange. Vous allez avoir un résultat un peu plus compact mais le goût sera tout aussi délicieux.
    Bien à vous
  • Question de KELLI : Bonjour. Vous avez dit qu'on devait utiliser la farine type 55, mais j'habite aux États-Unis. (j'utilise vos vidéos pour m'améliorer à la fois dans la cuisine et pour pratiquer mon français !) Connaissez-vous quelle farine ici est le plus semblable au type 55 ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à KELLI : Bonjour
    Nous sommes contents que nos cours vous aident à progresser en cuisine et en français!
    Farine type 55 est l'équivalent de All Purpose Flour aux Etats Unis.
    Bien à vous
  • Question de NAIS : bonjour
    pouvez vous me dire combien cela donne a peu pres de cannelés merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à NAIS : Bonjour
    Avec une recette vous pouvez faire environ 12 grands ou 24 petits cannelés.
    Bien à vous
  • Question de David : faut-il que l'appareil soit à température ambiante avant de le verser dans les moules ou peut-on verser la pâte dés la sortie du réfrigérateur ? Merci pour votre réponse
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à David : Bonjour
    Le beurre va figer avec le froid alors fouetter pour incorporer le beurre et ensuite vous pourrez le verser dans les moules.
    Bien à vous
  • Question de RÉMY : Bonjour,
    Mes cannelés ont gonflé avec une forme arrondie. Cela m'arrive très souvent en pâtisserie. Existe-il une méthode/astuce pour avoir de beaux gâteaux?
    Merci d'avance,
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à RÉMY : Bonjour
    Si les cannelés ont gonflé sur le dessus, c'est normal. Ils retombent un peu après.
    Il est très important que votre four soit bien préchauffé. Les cannelés doivent être cuit dans un four chaud. C'est ainsi qu'ils seront caramélisés et non trop gonflés.
  • Question de ALAIN : peut on utiliser la chaleur tournante ?
    Alain
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ALAIN : Bonjour,
    Oui, la chaleur tournante est parfaite.
    Bien à vous
  • Question de MARIE CHRISTINE : Bonjour chef, j'ai du mal à démouler (moules en silicone ) la manipulation se fait elle a froid ou à chaud?
    Merci pour vos cours, votre accent donne un petit goût en plus. MCI
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MARIE CHRISTINE : Bonjour
    Le démoulage se fait quelques minutes après la sortie du four.
    Bien à vous
  • Question de ISABELLE : j ai du m absenter mais j ai réaliser ma pate ce matin, c est vraiment une première pour moi les cannelés j ai hâte de les déguster :) isabelle du treport
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ISABELLE : Bonjour
    Et alors, le résultat?
  • Question de BERTILLE : Pour le démoulage avec des moules en silicone, faut il attendre que les cannelés soient froids? Quelquefois c'est difficile et je dois retourner les empreintes (comme une chaussette!). Merci de votre avis
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à BERTILLE : Bonjour
    Laissez refroidir un peu avant de démouler. Si les cannelés sont bien caramélisées, le démoulage est très facile.
    Bien à vous
  • Question de ELYANE : La recette du cours en live sera certainement réalisée lors de ce cours. doit on préparer l'appareil la veille afin de pouvoir suivre le cours en live ?
    Merci de votre réponse
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ELYANE : Bonjour,
    Très bonne question! L'appareil à cannelé fonctionne toujours mieux après plusieurs heures de repos.
    Idéalement, oui, il faudrait en préparer un la veille.
    Bien à vous