En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Sole meunière et pommes de terre vapeur

Niveau
1. Partagez la photo de votre réalisation

Imprimer toutes les recettes courslive Générer la liste de courses

2. La recette de ce cours de cuisine :
Sole meunière, pommes tournées vapeur

Imprimer cette recette Sole meunière, pommes tournées vapeur

Un classique : une sole cuite dans un beurre noisette, accompagnée de pommes de terre tournées et cuites à l'eau.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Sole(s) portion de 400 g : 6 pièce(s)
  • Beurre doux : 60 g
  • Pomme(s) de Terre charlotte : 1 kg
  • Fleur de sel : 2 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Gros sel : 20 g
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Farine de blé : 80 g
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Vous pouvez terminer cette recette avec quelques herbes fraîchement hachées. Vous pouvez réchauffer rapidement les pommes de terre dans le beurre de cuisson du poisson.»

  • 1Écailler et vider les soles.
    Enlever les peaux noires et blanches; rincer et sécher les poissons.

    Éplucher les pommes de terre et les tourner, c'est-à-dire réaliser 2 petites entames à chaque bout, puis "tourner" 7 faces égales autour des pommes de terre en leur donnant la forme d'un ballon de rugby. Les rincer puis les cuire dans de l'eau salée (10 g de gros sel/litre d'eau), départ à froid. Pour vérifier la cuisson : la pointe d'un couteau doit rentrer facilement à coeur. Réserver ensuite au chaud.
    Mettre la farine dans un plat large, fariner les soles et enlever l'excédent.

    Chauffer une grande poêle avec un filet d'huile d'olive. Colorer les soles sur une première côté, les retourner et ajouter le beurre. Arroser sans cesse le poisson en le laissant cuire à feu doux. Le beurre doit devenir noisette (légèrement coloré). En fin de cuisson, presser le citron dans le beurre très chaud et assaisonner de poivre du moulin.

    Servir le poisson sur une assiette avec les pommes de terre et napper le tout de beurre noisette.


4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau, bols, casserole et poele


5. Le vin conseillé pour ce cours

Un Pouilly Fuissé


6. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de JOEL : bonsoir, joel paris 13 doit on laver la peau des pommes de terre avant de les éplucher merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à JOEL : Bonjour Joel,
    Ce n'est pas nécessaire. Vous pouvez rincer les pommes de terre avant de les cuire si il y a un peu de terre dessus.
    Bien à vous
  • Question de OLIVIER : Bonjour Chef, est-ce qu'il faut saler la sole avant de la mettre en cuisson ou juste du poivre au dressage suffit ? Est-ce pareil pour les autres poissons svp ? D'avance merci et bien à vous. Olivier
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à OLIVIER : Bonjour
    Oui, il faut saler les poissons au sel fin avant cuisson et les poivrer après.
    Bien à vous

Sole meunière, pommes tournées vapeur

Un classique : une sole cuite dans un beurre noisette, accompagnée de pommes de terre tournées et cuites à l'eau.

Les ingrédients
  • Sole(s) portion de 400 g : 6 pièce(s)
  • Beurre doux : 60 g
  • Pomme(s) de Terre charlotte : 1 kg
  • Fleur de sel : 2 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Gros sel : 20 g
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Farine de blé : 80 g
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1) Écailler et vider les soles.
    Enlever les peaux noires et blanches; rincer et sécher les poissons.
  • 2) Éplucher les pommes de terre et les tourner, c'est-à-dire réaliser 2 petites entames à chaque bout, puis "tourner" 7 faces égales autour des pommes de terre en leur donnant la forme d'un ballon de rugby. Les rincer puis les cuire dans de l'eau salée (10 g de gros sel/litre d'eau), départ à froid. Pour vérifier la cuisson : la pointe d'un couteau doit rentrer facilement à coeur. Réserver ensuite au chaud.
    Mettre la farine dans un plat large, fariner les soles et enlever l'excédent.
  • 3) Chauffer une grande poêle avec un filet d'huile d'olive. Colorer les soles sur une première côté, les retourner et ajouter le beurre. Arroser sans cesse le poisson en le laissant cuire à feu doux. Le beurre doit devenir noisette (légèrement coloré). En fin de cuisson, presser le citron dans le beurre très chaud et assaisonner de poivre du moulin.
  • 4) Servir le poisson sur une assiette avec les pommes de terre et napper le tout de beurre noisette.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment préparer des pommes de terre
Comment cuisson à l'anglaise des pommes de terre
Comment cuire meunière

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
bols
casserole et poele

Le vin conseillé pour ce cours

Un Pouilly Fuissé

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de JOEL : bonsoir, joel paris 13 doit on laver la peau des pommes de terre avant de les éplucher merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à JOEL : Bonjour Joel,
    Ce n'est pas nécessaire. Vous pouvez rincer les pommes de terre avant de les cuire si il y a un peu de terre dessus.
    Bien à vous
  • Question de OLIVIER : Bonjour Chef, est-ce qu'il faut saler la sole avant de la mettre en cuisson ou juste du poivre au dressage suffit ? Est-ce pareil pour les autres poissons svp ? D'avance merci et bien à vous. Olivier
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à OLIVIER : Bonjour
    Oui, il faut saler les poissons au sel fin avant cuisson et les poivrer après.
    Bien à vous