Sole meunière et pommes de terre vapeur

Niveau

Sole meunière et pommes de terre vapeur

Vous allez apprendre à "habiller" une sole et la sublimer avec une cuisson meunière dans les règles de l'art.

Voir le détail de la recette

1300 personnes ont déjà cuisiné en suivant cette vidéo
Imprimer toutes les recettes courslive Ajouter à ma liste de course
1. La recette de ce cours de cuisine :
Sole meunière, pommes tournées vapeur
Imprimer cette recette Sole meunière, pommes tournées vapeur

Un classique : une sole cuite dans un beurre noisette, accompagnée de pommes de terre tournées et cuites à l'eau.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Sole(s) portion de 400 g : 6 pièce(s)
  • Beurre doux : 60 g
  • Pomme(s) de Terre charlotte : 1 kg
  • Fleur de sel : 2 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Gros sel : 20 g
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Farine de blé : 80 g
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Vous pouvez terminer cette recette avec quelques herbes fraîchement hachées. Vous pouvez réchauffer rapidement les pommes de terre dans le beurre de cuisson du poisson.»

  • 1Écailler et vider les soles.
    Enlever les peaux noires et blanches; rincer et sécher les poissons.

    Éplucher les pommes de terre et les tourner, c'est-à-dire réaliser 2 petites entames à chaque bout, puis "tourner" 7 faces égales autour des pommes de terre en leur donnant la forme d'un ballon de rugby. Les rincer puis les cuire dans de l'eau salée (10 g de gros sel/litre d'eau), départ à froid. Pour vérifier la cuisson : la pointe d'un couteau doit rentrer facilement à coeur. Réserver ensuite au chaud.
    Mettre la farine dans un plat large, fariner les soles et enlever l'excédent.

    Chauffer une grande poêle avec un filet d'huile d'olive. Colorer les soles sur une première côté, les retourner et ajouter le beurre. Arroser sans cesse le poisson en le laissant cuire à feu doux. Le beurre doit devenir noisette (légèrement coloré). En fin de cuisson, presser le citron dans le beurre très chaud et assaisonner de poivre du moulin.

    Servir le poisson sur une assiette avec les pommes de terre et napper le tout de beurre noisette.


3. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau, bols, casserole et poele


4. Le vin conseillé pour ce cours

Un Pouilly Fuissé


Ajouter à ma liste de course

Sole meunière, pommes tournées vapeur

Un classique : une sole cuite dans un beurre noisette, accompagnée de pommes de terre tournées et cuites à l'eau.

Les ingrédients
  • Sole(s) portion de 400 g : 6 pièce(s)
  • Beurre doux : 60 g
  • Pomme(s) de Terre charlotte : 1 kg
  • Fleur de sel : 2 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Gros sel : 20 g
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Farine de blé : 80 g
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1) Écailler et vider les soles.
    Enlever les peaux noires et blanches; rincer et sécher les poissons.
  • 2) Éplucher les pommes de terre et les tourner, c'est-à-dire réaliser 2 petites entames à chaque bout, puis "tourner" 7 faces égales autour des pommes de terre en leur donnant la forme d'un ballon de rugby. Les rincer puis les cuire dans de l'eau salée (10 g de gros sel/litre d'eau), départ à froid. Pour vérifier la cuisson : la pointe d'un couteau doit rentrer facilement à coeur. Réserver ensuite au chaud.
    Mettre la farine dans un plat large, fariner les soles et enlever l'excédent.
  • 3) Chauffer une grande poêle avec un filet d'huile d'olive. Colorer les soles sur une première côté, les retourner et ajouter le beurre. Arroser sans cesse le poisson en le laissant cuire à feu doux. Le beurre doit devenir noisette (légèrement coloré). En fin de cuisson, presser le citron dans le beurre très chaud et assaisonner de poivre du moulin.
  • 4) Servir le poisson sur une assiette avec les pommes de terre et napper le tout de beurre noisette.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment préparer des pommes de terre
Comment cuisson à l'anglaise des pommes de terre
Comment cuire meunière

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
bols
casserole et poele

Le vin conseillé pour ce cours

Un Pouilly Fuissé