Crumble aux deux pommes

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Crumble aux deux pommes

Tout le monde aime les crumbles ! Celui-ci associe deux textures de pommes et deux variétés, avec un dressage élégant en portion individuelle. Simple et délicieux.

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1. La recette de ce cours de cuisine :
Crumble chic aux 2 pommes, fève tonka et spéculoos
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Un crumble comme un dessert à l'assiette, avec une partie des pommes caramélisée et l'autre compotée.

Les ingrédients (pour personnes)
    Pour l'étape 1
  • Pomme(s) Pink Lady : 4 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 60 g
  • Beurre demi-sel : 20 g
  • Fève(s) tonka : 2 pièce(s)
  • Pour l'étape 2
  • Pomme(s) Reinette : 4 pièce(s)
  • Sucre de canne non raffiné : 40 g
  • Cannelle en poudre : 1 c. à café
  • Pour le crumble
  • Poudre d'amande : 15 g
  • Beurre doux : 45 g
  • Farine de blé : 30 g
  • Spéculoos : 15 g
  • Flocons d'avoine : 15 g
  • Sucre en poudre : 30 g

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Selon les saisons, variez les fruits pour cette recette : poires et coings en automne, pêches et nectarines en été.»

  • 1Pour les pommes caramélisées

    Éplucher les pommes Pink Lady, puis tailler chacune d'elles en 6 quartiers.

    Dans une poêle à fond épais, réaliser un caramel à sec : disposer le sucre dans la poêle et le laisser fondre sans mélanger. Dès qu'il prend une couleur rousse, ajouter le beurre puis les pommes et la fève tonka râpée. Couvrir et cuire pendant une dizaine de minutes (les pommes doivent devenir translucides et fondantes). Réserver ensuite les pommes et laisser le caramel dans la poêle.
  • 2Pour la compote

    Éplucher les pommes reinettes, ôter le cœur puis les tailler en cubes.
    Les déposer dans une casserole, ajouter le sucre et la cannelle. Laisser "compoter" pendant 12 min environ en mélangeant. Écraser grossièrement à la fourchette puis réserver au frais.
  • 3Pour le crumble

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
    Émietter les spéculoos.

    Avec un robot ou avec les doigts, mélanger la farine, le sucre, la poudre d'amande, les spéculoos et les flocons d'avoine. Ajouter le beurre et émietter la pâte. Étaler ensuite les brisures sur du papier sulfurisé et enfourner pendant 10 à 12 min.
  • 4Pour le dressage

    Dans des verres transparents, dresser un peu de compote froide, puis disposer des quartiers de pommes caramélisés. Ajouter ensuite les miettes de pâte à crumble. Récupérer un peu de caramel de cuisson des pommes et verser un cordon de sauce autour.


3. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau, bols, casserole, plaque à patisserie


4. Le vin conseillé pour ce cours

Un cidre brut


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Crumble chic aux 2 pommes, fève tonka et spéculoos

Un crumble comme un dessert à l'assiette, avec une partie des pommes caramélisée et l'autre compotée.

Les ingrédients
    Pour l'étape 1
  • Pomme(s) Pink Lady : 4 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 60 g
  • Beurre demi-sel : 20 g
  • Fève(s) tonka : 2 pièce(s)
    Pour l'étape 2
  • Pomme(s) Reinette : 4 pièce(s)
  • Sucre de canne non raffiné : 40 g
  • Cannelle en poudre : 1 c. à café
    Pour le crumble
  • Poudre d'amande : 15 g
  • Beurre doux : 45 g
  • Farine de blé : 30 g
  • Spéculoos : 15 g
  • Flocons d'avoine : 15 g
  • Sucre en poudre : 30 g
Descriptif de la recette
  • 1) Pour les pommes caramélisées

    Éplucher les pommes Pink Lady, puis tailler chacune d'elles en 6 quartiers.

    Dans une poêle à fond épais, réaliser un caramel à sec : disposer le sucre dans la poêle et le laisser fondre sans mélanger. Dès qu'il prend une couleur rousse, ajouter le beurre puis les pommes et la fève tonka râpée. Couvrir et cuire pendant une dizaine de minutes (les pommes doivent devenir translucides et fondantes). Réserver ensuite les pommes et laisser le caramel dans la poêle.
  • 2) Pour la compote

    Éplucher les pommes reinettes, ôter le cœur puis les tailler en cubes.
    Les déposer dans une casserole, ajouter le sucre et la cannelle. Laisser "compoter" pendant 12 min environ en mélangeant. Écraser grossièrement à la fourchette puis réserver au frais.
  • 3) Pour le crumble

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
    Émietter les spéculoos.

    Avec un robot ou avec les doigts, mélanger la farine, le sucre, la poudre d'amande, les spéculoos et les flocons d'avoine. Ajouter le beurre et émietter la pâte. Étaler ensuite les brisures sur du papier sulfurisé et enfourner pendant 10 à 12 min.
  • 4) Pour le dressage

    Dans des verres transparents, dresser un peu de compote froide, puis disposer des quartiers de pommes caramélisés. Ajouter ensuite les miettes de pâte à crumble. Récupérer un peu de caramel de cuisson des pommes et verser un cordon de sauce autour.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment réaliser un fond de tarte à base de biscuit
Comment compoter des fruits ou des légumes

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
bols
casserole
plaque à patisserie

Le vin conseillé pour ce cours

Un cidre brut