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Mini-gâteaux de crabe comme à Cape Cod

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2. La recette de ce cours de cuisine :
Mini-gâteaux de crabe comme à Cape Cod

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Des palets de crabe ultra frais et relevés, à tremper dans une sauce légère : de quoi enchanter vos apéritifs ou dîners légers.

Les ingrédients (pour pieces)
    Pour la sauce
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Moutarde forte : 1 c. à café
  • Huile d'arachide : 25 cl
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
    Pour l'étape 2
  • Oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Moutarde de Dijon : 10 g
  • Sauce anglaise : 1 cl
  • Tabasco rouge : 0.5 cl
  • Chair de crabe : 300 g
  • Oignon(s) nouveau(x) : 3 pièce(s)
  • Cracker(s) apéritif : 8 pièce(s)
  • Huile d'olive : 2 c. à soupe
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Pour le reste de la recette
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Fleur de sel : 2 pincée(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Cette recette peut être réalisée avec du saumon cuit et émietté ou même du cabillaud.»

  • 1Pour la mayonnasie

    Presser le citron.
    Placer un jaune d’œuf dans un saladier sec et propre. Ajouter la moutarde, saler, poivrer et fouetter. Verser ensuite l'huile en mince filet tout en fouettant pour réaliser une émulsion. Continuer à fouetter jusqu'à ce que toute l'huile soit incorporée. Ajouter alors le jus de citron et réserver.
  • 2Pour le crabe

    Émietter la chair de crabe dans un saladier.
    Réduire les crackers en chapelure à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
    Ciseler finement les oignons nouveaux.

    Mettre tous les ingrédients dans le saladier avec le crabe. Ajouter ensuite 65 g de mayonnaise maison et terminer par l’œuf. Poivrer et bien mélanger.
    Façonner de petites boulettes de la taille d'un abricot, puis les aplatir pour former des disques. Réserver.
  • 3Pour la cuisson

    Faire chauffer une poêle avec de l'huile d'olive. Déposer les palets de crabe et les dorer sur les 2 faces. Les débarrasser ensuite sur un papier absorbant et les assaisonner de fleur de sel.
  • 4Pour le dressage

    Servir les gâteaux de crabe avec des quartiers de citron et les accompagner du reste de mayonnaise.

3. Ce que vous allez apprendre dans ce cours

4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau, bols, fouet, poele


5. Le vin conseillé pour ce cours

un Bourgogne blanc Chardonnay


6. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de NICOLE : J'ai noté qu'on peut remplacer les crackers par de la chapelure, mais quelle quantité faut il mettre ? quel poids ?
    merci par avance
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à NICOLE : Bonjour
    Vous pouvez remplacer les crackers par 30g de chapelure.
    Bien à vous et bonne dégustation
  • Question de GAELLE : Très bonne recette !!! J'ai remplacé les crackers par de la biscotte mixée, je n'avais pas de sauce anglaise, j'ai remplacé l.oignon (car pas trouvé) par 1/4 d'oignon jaune, j'ai ajouté au mélange de crabe 1/2 cuillère à café de moutarde... c'était très bon.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à GAELLE : Très bien!
    Nous sommes contents que la recette vous plaise.
    Bien à vous
  • Question de MARIE HELENE : Bonjour par quoi pui je remplacer les crackers merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MARIE HELENE : Bonjour
    Vous pouvez les remplacer par de la chapelure de pain.
    Bien à vous
  • Question de VALERIE : Bonjour par quoi puis je remplacer la sauce anglaise ? Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à VALERIE : Bonjour
    Le Tabasco sera suffisant.
    Bien à vous
  • Question de DOMINIQUE : Il y a un 2ème œuf dans la recette au moment de la préparation du crabe ... mais pas lors de la vidéo ... S'agit-il d'un oubli faut-il le mettre ou pas ? Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à DOMINIQUE : Bonjour,
    Il y a en effet 2 oeufs dans la recette; un jaune pour la sauce mayonnaise et 1 oeuf entier dans la préparation des gateaux de crabe. La recette est exacte.
    Bien à vous
  • Question de Caroline : Bonjour,
    J'ai 2 questions complémentaires : qu'est-ce que la sauce anglaise? D'autre part la sauce anglaise et le tabasco apparaissent dans la liste des ingrédients mais pas dans la recette, à quel moment les utilise-t-on?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Caroline : Bonjour
    La sauce anglaise est la sauce Worchestershire.
    Les deux sauces sont à rajouter à la fin de la préparation de crabe.
    Bien à vous
  • Question de THERESE : peut on les préparer a l avance et peut on les manger froid
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à THERESE : Bonjour
    Oui, oui. Les crab cakes sont aussi délicieux froids, même en sandwich.
    Bien à vous

Mini-gâteaux de crabe comme à Cape Cod

Des palets de crabe ultra frais et relevés, à tremper dans une sauce légère : de quoi enchanter vos apéritifs ou dîners légers.

Les ingrédients
    Pour la sauce
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Moutarde forte : 1 c. à café
  • Huile d'arachide : 25 cl
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
    Pour l'étape 2
  • Oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Moutarde de Dijon : 10 g
  • Sauce anglaise : 1 cl
  • Tabasco rouge : 0.5 cl
  • Chair de crabe : 300 g
  • Oignon(s) nouveau(x) : 3 pièce(s)
  • Cracker(s) apéritif : 8 pièce(s)
  • Huile d'olive : 2 c. à soupe
  • Sel fin : 4 pincée(s)
    Pour le reste de la recette
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Fleur de sel : 2 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1) Pour la mayonnasie

    Presser le citron.
    Placer un jaune d’œuf dans un saladier sec et propre. Ajouter la moutarde, saler, poivrer et fouetter. Verser ensuite l'huile en mince filet tout en fouettant pour réaliser une émulsion. Continuer à fouetter jusqu'à ce que toute l'huile soit incorporée. Ajouter alors le jus de citron et réserver.
  • 2) Pour le crabe

    Émietter la chair de crabe dans un saladier.
    Réduire les crackers en chapelure à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
    Ciseler finement les oignons nouveaux.

    Mettre tous les ingrédients dans le saladier avec le crabe. Ajouter ensuite 65 g de mayonnaise maison et terminer par l’œuf. Poivrer et bien mélanger.
    Façonner de petites boulettes de la taille d'un abricot, puis les aplatir pour former des disques. Réserver.
  • 3) Pour la cuisson

    Faire chauffer une poêle avec de l'huile d'olive. Déposer les palets de crabe et les dorer sur les 2 faces. Les débarrasser ensuite sur un papier absorbant et les assaisonner de fleur de sel.
  • 4) Pour le dressage

    Servir les gâteaux de crabe avec des quartiers de citron et les accompagner du reste de mayonnaise.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment monter une sauce mayonnaise
Comment ciseler (en vidéo)

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
bols
fouet
poele

Le vin conseillé pour ce cours

un Bourgogne blanc Chardonnay

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de NICOLE : J'ai noté qu'on peut remplacer les crackers par de la chapelure, mais quelle quantité faut il mettre ? quel poids ?
    merci par avance
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à NICOLE : Bonjour
    Vous pouvez remplacer les crackers par 30g de chapelure.
    Bien à vous et bonne dégustation
  • Question de GAELLE : Très bonne recette !!! J'ai remplacé les crackers par de la biscotte mixée, je n'avais pas de sauce anglaise, j'ai remplacé l.oignon (car pas trouvé) par 1/4 d'oignon jaune, j'ai ajouté au mélange de crabe 1/2 cuillère à café de moutarde... c'était très bon.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à GAELLE : Très bien!
    Nous sommes contents que la recette vous plaise.
    Bien à vous
  • Question de MARIE HELENE : Bonjour par quoi pui je remplacer les crackers merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MARIE HELENE : Bonjour
    Vous pouvez les remplacer par de la chapelure de pain.
    Bien à vous
  • Question de VALERIE : Bonjour par quoi puis je remplacer la sauce anglaise ? Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à VALERIE : Bonjour
    Le Tabasco sera suffisant.
    Bien à vous
  • Question de DOMINIQUE : Il y a un 2ème œuf dans la recette au moment de la préparation du crabe ... mais pas lors de la vidéo ... S'agit-il d'un oubli faut-il le mettre ou pas ? Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à DOMINIQUE : Bonjour,
    Il y a en effet 2 oeufs dans la recette; un jaune pour la sauce mayonnaise et 1 oeuf entier dans la préparation des gateaux de crabe. La recette est exacte.
    Bien à vous
  • Question de Caroline : Bonjour,
    J'ai 2 questions complémentaires : qu'est-ce que la sauce anglaise? D'autre part la sauce anglaise et le tabasco apparaissent dans la liste des ingrédients mais pas dans la recette, à quel moment les utilise-t-on?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Caroline : Bonjour
    La sauce anglaise est la sauce Worchestershire.
    Les deux sauces sont à rajouter à la fin de la préparation de crabe.
    Bien à vous
  • Question de THERESE : peut on les préparer a l avance et peut on les manger froid
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à THERESE : Bonjour
    Oui, oui. Les crab cakes sont aussi délicieux froids, même en sandwich.
    Bien à vous