Légumes d'été grillés, sauce chimichurri
Un assortiment de légumes du soleil grillés, servi avec une sauce relevée d'Argentine.
Les ingrédients
- Courgette(s) : 1 pièce(s)
- Aubergine(s) : 1 pièce(s)
- Poivron(s) rouge(s) : 1 pièce(s)
- Mini fenouil(s) : 3 pièce(s)
- Gros sel : 10 g
- Huile d'olive : 5 cl
- Moulin à poivre : 6 tour(s)
- Sel fin : 4 pincée(s)
- Huile d'olive : 10 cl
Pour la sauce
- Vinaigre alcool rouge : 3 cl
- Paprika : 3 g
- Sel fin : 2 pincée(s)
- Poudre de piment rouge : 4 g
- Gousse(s) d'ail : 2 pièce(s)
- Origan déshydraté : 5 g
- Cumin en poudre : 4 c. à café
- Oignon(s) : 0.5 pièce(s)
- Tomate(s) : 1 pièce(s)
- Persil plat : 0.25 botte(s)
- Eau : 2 cl
Descriptif de la recette
- 1) Pour les légumes
Éplucher le poivron et le couper en 4.
Laver la courgette et l'aubergine, puis les couper en lamelles de 2 cm d'épaisseur.
Dans de l'eau bouillante salée, cuire pendant 3 min les mini-fenouils et les poivrons. Les plonger ensuite dans de l'eau froide afin de stopper la cuisson.
Sur un gril, griller tous les légumes avec de l'huile d'olive : les poivrons, les mini-fenouils, les courgettes et les aubergines. Les assaisonner de sel et de poivre.
- 2) Pour la sauce
Peler l'ail et le couper en 2, puis le dégermer et le hacher très finement.
Peler l'oignon et le ciseler très finement.
Peler et vider les tomates, puis couper la chair en très fine brunoise.
Effeuiller le persil et le ciseler finement.
Réunir tous les ingrédients dans un récipient avec l'huile, l'eau, le vinaigre et les épices. Mélanger, puis placer la sauce dans un récipient hermétiques et la réserver au frais.
- 3) Pour le dressage
Dans un grand plat, présenter harmonieusement tous les légumes en variant les couleurs et les assaisonner de sauce chimichurri.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
| Comment ciseler des herbes |
| Comment préparer une aubergine |
Les ustensiles nécessaires pour ce cours
| Planche |
| couteau |
| bols |
| plat grill |
Le vin conseillé pour ce cours
Un rosé Coteaux d'Aix en Provence