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Confiture d'abricot aux amandes et à la vanille

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2. La recette de ce cours de cuisine :
Confiture d'abricots à la vanille et aux amandes

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Confiture d'abricots aromatisée à la vanille et agrémentée d'amandes entières fraîches.

Les ingrédients (pour pieces)
  • Abricot(s) : 800 g
  • Sucre en poudre : 650 g
  • Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)
  • Amande(s) entière(s ) : 100 g
  • Citron(s) jaune(s) : 0.5 pièce(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Conservez votre confiture dans un endroit frais et à l'abri de la lumière. Le mieux est d'attendre une semaine avant d'y goûter.»

  • 1Pour 2 pots de confiture de 250 g

    La veille : laver, sécher et dénoyauter les abricots, puis couper chaque oreillon en 4. Fendre la gousse de vanille en 2 et la gratter.
    zester le citron.
    Dans une bassine à confiture ou dans une casserole, mettre les abricots, le sucre, les graines de vanille, la gousse grattée, le zeste de citron ainsi que les amandes entières. Laisser mariner toute la nuit.

    Le jour même, porter la confiture à ébullition. Laisser cuire à feu vif pendant 5 min en écumant régulièrement, puis baisser le feu et laisser cuire doucement durant 45 min environ.
    Une fois la confiture cuite, retirer les 2 moitiés de la gousse de vanille grattée et la verser immédiatement dans les pots. Les fermer et les retourner jusqu'à complet refroidissement.

3. Ce que vous allez apprendre dans ce cours

4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau,cocotte, pots à confiture


5. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de JEANNE : Bonjour, je viens de regarder le replay de la confiture d'abricots, et je remarque que vous avez couvert la confiture pour la faire cuire , celle de la cocotte en fonte blanche ?
    D'autre part, si l'on veut utiliser un thermomètre à confiture, à quelle température faut-il stopper la cuisson?
    Merci d'avance

    Est-ce exact ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à JEANNE : Bonjour,
    Pendant la cuisson de la confiture, la cocotte n'était pas couverte au fait. On cuit toujours à découvert pour permettre au jus de s'évaporer. La confiture d'abricots est cuite, pour la quantité indiquée dans la recette, au bout d'environ 40 minutes. La température sera à environ 80°.
    Bien à vous
  • Question de GILBERTE : Est-ce que je peux ajouter des amandes concassées ou en poudre ? Merci pour votre réponse.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à GILBERTE : Bonjour,
    Les amandes effilées conviennent très bien. Par contre la poudre d'amande va trop épaissir votre confiture.
    Bien à vous
  • Question de MANY : J'ai pour habitude lors de mes confitures de mettre les amandes des noyaux. C'est la recette de ma grand mère. et vous pourquoi vous ne les utilisez pas?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MANY : Bonjour,
    Excellente idée! J'ai rajouté des amandes entières pour le goût et également car c'est plus facile à faire que de casser les noyaux des abricots et retirer l'amande.
    Bonne cuisine à vous
  • Question de GILBERTE : Est-ce que l'ajout d'amandes ne risque pas de rendre la confiture un peu amère
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à GILBERTE : Bonjour,
    Non, pas du tout. Il s'agit ici de l'amande douce. Si vous aimez les amandes amères, n'en rajoutez que 5 ou 6.
    Bien à vous
  • Question de NATHALIE : pourquoi ne met on pas de citron dans cette confiture ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à NATHALIE : Bonjour
    La confiture d'abricots n'a pas besoin de citron car il n'y a pas de problème d'oxydation. Pas besoin de pectine non plus.
    A ce soir pour le cours en ligne!
  • Question de NATHALIE : si je n'ai pas de gousse de vanille, est ce que je peux la remplacer par de la poudre de vanille ??
    et combien en quantité ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à NATHALIE : Bonjour,
    Oui, pas de souci. Une cuillerée à café de vanille en poudre va suffire.
    A ce soir pour le cours en ligne!

Confiture d'abricots à la vanille et aux amandes

Confiture d'abricots aromatisée à la vanille et agrémentée d'amandes entières fraîches.

Les ingrédients
  • Abricot(s) : 800 g
  • Sucre en poudre : 650 g
  • Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)
  • Amande(s) entière(s ) : 100 g
  • Citron(s) jaune(s) : 0.5 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1) La veille : laver, sécher et dénoyauter les abricots, puis couper chaque oreillon en 4. Fendre la gousse de vanille en 2 et la gratter.
    zester le citron.
    Dans une bassine à confiture ou dans une casserole, mettre les abricots, le sucre, les graines de vanille, la gousse grattée, le zeste de citron ainsi que les amandes entières. Laisser mariner toute la nuit.
  • 2) Le jour même, porter la confiture à ébullition. Laisser cuire à feu vif pendant 5 min en écumant régulièrement, puis baisser le feu et laisser cuire doucement durant 45 min environ.
    Une fois la confiture cuite, retirer les 2 moitiés de la gousse de vanille grattée et la verser immédiatement dans les pots. Les fermer et les retourner jusqu'à complet refroidissement.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment préparer une gousse de vanille

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
Cocotte
pots à confiture
Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de JEANNE : Bonjour, je viens de regarder le replay de la confiture d'abricots, et je remarque que vous avez couvert la confiture pour la faire cuire , celle de la cocotte en fonte blanche ?
    D'autre part, si l'on veut utiliser un thermomètre à confiture, à quelle température faut-il stopper la cuisson?
    Merci d'avance

    Est-ce exact ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à JEANNE : Bonjour,
    Pendant la cuisson de la confiture, la cocotte n'était pas couverte au fait. On cuit toujours à découvert pour permettre au jus de s'évaporer. La confiture d'abricots est cuite, pour la quantité indiquée dans la recette, au bout d'environ 40 minutes. La température sera à environ 80°.
    Bien à vous
  • Question de GILBERTE : Est-ce que je peux ajouter des amandes concassées ou en poudre ? Merci pour votre réponse.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à GILBERTE : Bonjour,
    Les amandes effilées conviennent très bien. Par contre la poudre d'amande va trop épaissir votre confiture.
    Bien à vous
  • Question de MANY : J'ai pour habitude lors de mes confitures de mettre les amandes des noyaux. C'est la recette de ma grand mère. et vous pourquoi vous ne les utilisez pas?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MANY : Bonjour,
    Excellente idée! J'ai rajouté des amandes entières pour le goût et également car c'est plus facile à faire que de casser les noyaux des abricots et retirer l'amande.
    Bonne cuisine à vous
  • Question de GILBERTE : Est-ce que l'ajout d'amandes ne risque pas de rendre la confiture un peu amère
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à GILBERTE : Bonjour,
    Non, pas du tout. Il s'agit ici de l'amande douce. Si vous aimez les amandes amères, n'en rajoutez que 5 ou 6.
    Bien à vous
  • Question de NATHALIE : pourquoi ne met on pas de citron dans cette confiture ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à NATHALIE : Bonjour
    La confiture d'abricots n'a pas besoin de citron car il n'y a pas de problème d'oxydation. Pas besoin de pectine non plus.
    A ce soir pour le cours en ligne!
  • Question de NATHALIE : si je n'ai pas de gousse de vanille, est ce que je peux la remplacer par de la poudre de vanille ??
    et combien en quantité ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à NATHALIE : Bonjour,
    Oui, pas de souci. Une cuillerée à café de vanille en poudre va suffire.
    A ce soir pour le cours en ligne!