En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Soupe glacée de tomates coeur de boeuf

Niveau
1. Partagez la photo de votre réalisation

Imprimer toutes les recettes courslive Générer la liste de courses

2. La recette de ce cours de cuisine :
Soupe glacée de tomates Coeur de Boeuf et beignet de Green Zebra

Imprimer cette recette Soupe glacée de tomates Coeur de Boeuf et beignet de Green Zebra

Un velouté de tomates glacé et épicé avec des beignets croustillants de tomates vertes. Un gaspacho moderne et estival.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Courgette(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Oignon(s) blanc(s) : 1 pièce(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 3 tour(s)
  • Bouillon de volaille : 0.5 l
  • Yaourt(s) à la grecque : 2 pièce(s)
  • Curcuma en poudre : 4 g
  • Coriandre fraîche : 0.25 botte(s)
  • Tomate(s) coeur de boeuf : 3 pièce(s)
  • Coriandre en poudre : 2 g
  • Gousse(s) d'ail : 1 gousse(s)
  • Tomate(s) green zebra : 3 pièce(s)
  • Pour la pâte
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Bière blonde : 2 cl
  • Eau : 10 cl
  • Farine de blé : 150 g
  • Huile de colza : 2 cl
  • Blanc(s) d'oeuf : 2 pièce(s)
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Pour l'étape 3
  • Huile de friture : 1 l
  • Pour le dressage
  • Fleur de sel : 1 pincée(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Pour une saveur plus prononcée, vous pouvez ajouter un trait de vinaigre de Xérès.»

  • 1Pour le velouté

    Laver la courgette, la fendre en 2 et enlever le cœur. La couper ensuite en mirepoix (cubes de 1 cm environ).
    Laver et éplucher les tomates, puis les couper également en gros cubes.
    Ciseler l'oignon blanc.

    Dans une cocotte ou un fait-tout, faire chauffer l'huile puis faire suer l'oignon sans coloration. Rajouter les dés de courgette et les tomates, puis mouiller avec le bouillon de volaille. Ajouter la gousse d'ail écrasée en chemise, les épices et le poivre, puis laisser mijoter jusqu'à ce que les courgettes soient cuites. Vérifier la cuisson en plantant la lame d'un couteau dans les cubes : elle doit les transpercer facilement.
    Hors du feu, ajouter ensuite le yaourt.

    Mixer à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un blender. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire et réserver au frais.
  • 2Pour la pâte à beignets

    Séparer les blancs des jaunes.
    Fouetter les 2 jaunes d'œufs dans un bol. Ajouter l'huile et la bière et fouetter. Verser l'eau tiède et fouetter de nouveau. Ajouter enfin la farine et le sel et bien mélanger.
    Monter les 2 blancs d'œufs en neige pas trop ferme. Ajouter dans la pâte 2 cuillerées à soupe en fouettant au batteur électrique jusqu’à ce que la pâte soit lisse. Ajouter ensuite le reste des blancs et mélanger délicatement à la spatule.
    Utiliser sans attendre.





  • 3Cuisson des beignets

    Tailler les tomates Green Zebra en tranches de 1 cm.
    Faire chauffer l'huile de friture à 180 °C.
    Tremper les tranches de tomates dans la pâte à beignets puis les déposer délicatement dans l'huile de friture. Les retourner à l'aide d'une écumoire et les laisser dorer pendant environ 1 min.
    Débarrasser sur un papier absorbant et assaisonner de fleur de sel.
  • 4Pour le dressage

    Verser le velouté froid dans des verres givrés. Ajouter un trait de curcuma et décorer de feuilles de coriandre ciselées.
    Servir les beignets chauds à côté dans une petite assiette.

3. Ce que vous allez apprendre dans ce cours

4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau, bols, blender, bain de friture


5. Le vin conseillé pour ce cours

un Condrieu


6. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de MICHÈLE : Merci de votre réponse. ^Comment fait-on pour commander dans vos boutiques lorsqu'on habite l'étranger? Bonne soirée
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MICHÈLE : Bonjour,
    Pour le moment, nous n'expédions pas à l'étranger. De quel produit s'agit il?
    Bien à vous
  • Question de MICHÈLE : Bonjour, pouvez-vous me dire où vous trouvez ces sachets de thé ariake (ariake est le type de thé, pas la marque) ? Je vous remercie
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MICHÈLE : Bonjour,
    Ariaké est une marque de fonds et bouillons pour la cuisine mais au lieu d'être en cubes, le produit se présente sous forme de sachet de thé.
    Les magasins Monoprix propose cette marque et nous les proposons dans les boutiques de nos ateliers.
    Bien à vous

Soupe glacée de tomates Coeur de Boeuf et beignet de Green Zebra

Un velouté de tomates glacé et épicé avec des beignets croustillants de tomates vertes. Un gaspacho moderne et estival.

Les ingrédients
  • Courgette(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Oignon(s) blanc(s) : 1 pièce(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 3 tour(s)
  • Bouillon de volaille : 0.5 l
  • Yaourt(s) à la grecque : 2 pièce(s)
  • Curcuma en poudre : 4 g
  • Coriandre fraîche : 0.25 botte(s)
  • Tomate(s) coeur de boeuf : 3 pièce(s)
  • Coriandre en poudre : 2 g
  • Gousse(s) d'ail : 1 gousse(s)
  • Tomate(s) green zebra : 3 pièce(s)
    Pour la pâte
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Bière blonde : 2 cl
  • Eau : 10 cl
  • Farine de blé : 150 g
  • Huile de colza : 2 cl
  • Blanc(s) d'oeuf : 2 pièce(s)
  • Sel fin : 2 pincée(s)
    Pour l'étape 3
  • Huile de friture : 1 l
    Pour le dressage
  • Fleur de sel : 1 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1) Pour le velouté

    Laver la courgette, la fendre en 2 et enlever le cœur. La couper ensuite en mirepoix (cubes de 1 cm environ).
    Laver et éplucher les tomates, puis les couper également en gros cubes.
    Ciseler l'oignon blanc.

    Dans une cocotte ou un fait-tout, faire chauffer l'huile puis faire suer l'oignon sans coloration. Rajouter les dés de courgette et les tomates, puis mouiller avec le bouillon de volaille. Ajouter la gousse d'ail écrasée en chemise, les épices et le poivre, puis laisser mijoter jusqu'à ce que les courgettes soient cuites. Vérifier la cuisson en plantant la lame d'un couteau dans les cubes : elle doit les transpercer facilement.
    Hors du feu, ajouter ensuite le yaourt.

    Mixer à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un blender. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire et réserver au frais.
  • 2) Pour la pâte à beignets

    Séparer les blancs des jaunes.
    Fouetter les 2 jaunes d'œufs dans un bol. Ajouter l'huile et la bière et fouetter. Verser l'eau tiède et fouetter de nouveau. Ajouter enfin la farine et le sel et bien mélanger.
    Monter les 2 blancs d'œufs en neige pas trop ferme. Ajouter dans la pâte 2 cuillerées à soupe en fouettant au batteur électrique jusqu’à ce que la pâte soit lisse. Ajouter ensuite le reste des blancs et mélanger délicatement à la spatule.
    Utiliser sans attendre.





  • 3) Cuisson des beignets

    Tailler les tomates Green Zebra en tranches de 1 cm.
    Faire chauffer l'huile de friture à 180 °C.
    Tremper les tranches de tomates dans la pâte à beignets puis les déposer délicatement dans l'huile de friture. Les retourner à l'aide d'une écumoire et les laisser dorer pendant environ 1 min.
    Débarrasser sur un papier absorbant et assaisonner de fleur de sel.
  • 4) Pour le dressage

    Verser le velouté froid dans des verres givrés. Ajouter un trait de curcuma et décorer de feuilles de coriandre ciselées.
    Servir les beignets chauds à côté dans une petite assiette.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Tailler en mirepoix
Monter des blancs en neige

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
bols
blender
bain de friture

Le vin conseillé pour ce cours

un Condrieu

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de MICHÈLE : Merci de votre réponse. ^Comment fait-on pour commander dans vos boutiques lorsqu'on habite l'étranger? Bonne soirée
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MICHÈLE : Bonjour,
    Pour le moment, nous n'expédions pas à l'étranger. De quel produit s'agit il?
    Bien à vous
  • Question de MICHÈLE : Bonjour, pouvez-vous me dire où vous trouvez ces sachets de thé ariake (ariake est le type de thé, pas la marque) ? Je vous remercie
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MICHÈLE : Bonjour,
    Ariaké est une marque de fonds et bouillons pour la cuisine mais au lieu d'être en cubes, le produit se présente sous forme de sachet de thé.
    Les magasins Monoprix propose cette marque et nous les proposons dans les boutiques de nos ateliers.
    Bien à vous