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La panzanella de notre invitée, Apollonia Poilâne

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2. La recette de ce cours de cuisine :
La panzanella d'Apollonia Poilâne

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Une salade de pain nourrissante et délicieuse à base de pain au levain, que vous pouvez réaliser avec un pain de la veille.

Les ingrédients (pour personnes)
    Pour l'étape 1
  • Pastèque(s) : 400 g
  • Tomate(s) : 3 pièce(s)
  • Tomate(s) cerise(s) : 250 g
  • Pain de campagne : 250 g
  • Piment d'Espelette : 3 pincée(s)
  • Pour la sauce
  • Huile d'olive : 6 cl
  • Vinaigre balsamique : 2 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Pour le dressage
  • Fleur de sel : 2 pincée(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Ne choisissez pas de pain blanc pour cette recette; un bon pain au levain ou même complet sera plus savoureux.»

  • 1Pour l'étape 1

    Laver toutes les tomates.
    Découper la pastèque et les grandes tomates en petits dés. Conserver le jus.
    Couper les tomates cerises en 2 dans la hauteur.
    Mélanger le tout dans un saladier.

    Ôter la croûte des tranches de pain et détailler la mie en dés. Récupérer ½ verre du jus du mélange tomates-pastèque.












  • 2Pour le pain

    Couper le pain en cubes de 2 cm, puis tremper rapidement ceux-ci dans le jus.
    Dans une sauteuse, faire chauffer de l'huile d'olive puis toaster les cubes de pain.

  • 3Pour la sauce

    Verser le vinaigre balsamique dans un petit bol. Assaisonner de sel fin et de poivre. Verser l'huile d'olive et émulsionner à l'aide d'un petit fouet.

  • 4Pour le dressage

    Placer les fruits dans un grand bol et les assaisonner de vinaigrette. Ajouter les dés de pain dans le saladier et saupoudrer de piment d'Espelette et fleur de sel.

3. Ce que vous allez apprendre dans ce cours

4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau, poêle, bols


5. Le vin conseillé pour ce cours

Côtes de Provence Blanc


6. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de SEVERINE : Il y a eu une coupure.... De la moutarde dans la sauce ?
    Merci de votre réponse.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à SEVERINE : Bonjour,
    Oui, il y a de la moutarde dans la vinaigrette pour donner plus de peps mais ce n'est pas indispensable.
    Bien à vous
  • Question de CARLA : Est-ce que l'altitude peut influencer les levures? Je vais en montagne à 1800m d'altitude et je voudrais faire du pain mais j'ai peur que mes recettes ne marchent pas à Paris.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à CARLA : Bonjour,
    Oui, l’altitude a une influence sur la levure. Votre pâte va lever plus vite car il y moins de pression atmosphérique en montagne. Vous pouvez réduire légèrement la quantité de levure pour empêcher la pâte de monter trop vite pour retomber aussi vite.
    Bien à vous
  • Question de BAPTISTE : Bonjour!!
    Je me suis toujours demandé quel est l'impact de l'utilisation d'une farine T45 ou T55 voir plus sur le gout et la texture de la pate d'un pain??
    Merci d'avance
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à BAPTISTE : Bonjour,
    Les type 45 et 55, les plus blanches, sont plus adoptées aux petits pains.
    Bien à vous
  • Question de NAIMA : Bjr c naima Je suis de pres tts vos recettes Mais Je ne c pas comment faire pour vs suivre en directe en meme pour ganger le robot kitchen expliquer Moi les etapes merci .
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à NAIMA : Bonjour,
    Pour suivre les cours I-Chef en direct, il suffit de vous abonner en suivant les instructions sur le site de l'Atelier des Chefs.
    A bientôt
  • Question de ELISABETH : Bonjour le dampfnudel est un pain cuit à la vapeur ? Quelles sont les qualités ou défaut des levures de bière ou chimiques, le levain, le bicarbonate ? Sont-ils interchangeables ? Merci et peut être à demain si vous m'acceptez.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ELISABETH : Bonjour,
    La recette de dampfnudel Alsacien est disponible sur le site de L'Atelier des Chefs rubrique Recettes et Techniques.
    A ce soir, avec plaisir
  • Question de SANIA : Bonjour : un imprévu fait que je ne pourrai pas assister à votre cours de demain avec Apollonia Poilane : merci de libérer ma place pour quelqu'un d'autre
    Bien cordialement Sania Berthelot
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à SANIA : Bonjour,
    Pas de souci. Vous avez la possibilité de regarder la vidéo en replay dès demain en vous abonnant à I-Chef
    Bien à vous
  • Question de PRISCILLA : Bonjour, je ne pourrai malheureusement pas assister au cours - Merci de me désinscrire. - Cordialement, Priscilla
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à PRISCILLA : Bonjour,
    Pas de souci. Vous avez la possibilité de voir ce cours et beaucoup d'autre en replay dès demain. Il suffit de vous inscrire à I-Chef sur le site de l'Atelier des Chefs.
    Bien à vous
  • Question de SARAH : Bonjour Apollonia, merci de nous expliquer comment faire le levain à la maison. J'ai hâte d'être demain à 19hrs! Merci merci à l'atelier des Chefs de nous offrir ce cadeau :)
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à SARAH : Bonjour,
    N'hésitez pas à poster cette question sur le tchat pendant le cours ce soir.
    Apollonia va tout nous dire!
    A ce soir
  • Question de FRANÇOISE : Pouvez-vous préciser comment conserver le levain pour l'utiliser plusieurs fois de suite? au froid, à température ambiante....?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à FRANÇOISE : Bonjour,
    Le levain se conserve à température ambiante et dans un endroit humide. Il faut le "nourrir" tous les jours de 10 g de farine bien chargé en gluten afin de le garder "vivant". Le levain "chef" se conserve ainsi très longtemps.
  • Question de VIVIANE : Bonsoir, je ne pourrai malheureusement pas assister au cours - Merci de me désinscrire. - Cordialement
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à VIVIANE : Bonjour,
    Dommage!
    Mais vous avez la possibilité de suivre ce cours en replay en vous abonnant sur notre site. Le premier mois des cours est gratuit!
    A très vite,
  • Question de MARIE-THÉRÈSE : merci de nous préciser les types de farine, à quoi chaque type correspond... Les ingrédients des farines...
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MARIE-THÉRÈSE : Bonjour,
    Je vous conseille vivement d'assister au cours live demain soir. Toutes ses questions seront traitées tout au long du cours.
    A bientôt!
  • Question de ANDRÉ : Tous les détails pour la cuisson ave un four à bois ? Ce serait génial !!!
    andré
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ANDRÉ : Bonjour,
    Je poserai la question à notre invitée, Apollonia, sans faute!
    A demain
  • Question de JA : Vous faites tirer un ROBOT durant le cours mais je demeure au QUÉBEC, est ce que j'ai des chances de 'gagner' le robot !!
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à JA : Bonjour,
    Tout le monde a sa chance de gagner, pas de souci
    A demain
  • Question de SYLVIE : Bonjour, j'ai procédé à l'inscription à l'atelier Poilane mais où Est-ce ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à SYLVIE : Bonjour,
    Le cours sera en live demain soir (1/07) à 19h00;
    Vous pouvez vous connecter sur le site à partir de 18h45.
    Vous allez pouvoir poser toutes vos questions directement au chef et à Apollonia!
    A demain
  • Question de Janine : Excusez-moi, je me suis inscrite mais je ne serai pas libre.
    Pouvez-vous annuler mon inscription SVP ?
    Je vous remercie par avance.
  • Question de Serafina : Comment faire le pane casereccio pain sarde fait maison

La panzanella d'Apollonia Poilâne

Une salade de pain nourrissante et délicieuse à base de pain au levain, que vous pouvez réaliser avec un pain de la veille.

Les ingrédients
    Pour l'étape 1
  • Pastèque(s) : 400 g
  • Tomate(s) : 3 pièce(s)
  • Tomate(s) cerise(s) : 250 g
  • Pain de campagne : 250 g
  • Piment d'Espelette : 3 pincée(s)
    Pour la sauce
  • Huile d'olive : 6 cl
  • Vinaigre balsamique : 2 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
    Pour le dressage
  • Fleur de sel : 2 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1) Pour l'étape 1

    Laver toutes les tomates.
    Découper la pastèque et les grandes tomates en petits dés. Conserver le jus.
    Couper les tomates cerises en 2 dans la hauteur.
    Mélanger le tout dans un saladier.

    Ôter la croûte des tranches de pain et détailler la mie en dés. Récupérer ½ verre du jus du mélange tomates-pastèque.












  • 2) Pour le pain

    Couper le pain en cubes de 2 cm, puis tremper rapidement ceux-ci dans le jus.
    Dans une sauteuse, faire chauffer de l'huile d'olive puis toaster les cubes de pain.

  • 3) Pour la sauce

    Verser le vinaigre balsamique dans un petit bol. Assaisonner de sel fin et de poivre. Verser l'huile d'olive et émulsionner à l'aide d'un petit fouet.

  • 4) Pour le dressage

    Placer les fruits dans un grand bol et les assaisonner de vinaigrette. Ajouter les dés de pain dans le saladier et saupoudrer de piment d'Espelette et fleur de sel.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Emulsionner
Préparer une pastèque

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
poêle
bols

Le vin conseillé pour ce cours

Côtes de Provence Blanc

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de SEVERINE : Il y a eu une coupure.... De la moutarde dans la sauce ?
    Merci de votre réponse.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à SEVERINE : Bonjour,
    Oui, il y a de la moutarde dans la vinaigrette pour donner plus de peps mais ce n'est pas indispensable.
    Bien à vous
  • Question de CARLA : Est-ce que l'altitude peut influencer les levures? Je vais en montagne à 1800m d'altitude et je voudrais faire du pain mais j'ai peur que mes recettes ne marchent pas à Paris.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à CARLA : Bonjour,
    Oui, l’altitude a une influence sur la levure. Votre pâte va lever plus vite car il y moins de pression atmosphérique en montagne. Vous pouvez réduire légèrement la quantité de levure pour empêcher la pâte de monter trop vite pour retomber aussi vite.
    Bien à vous
  • Question de BAPTISTE : Bonjour!!
    Je me suis toujours demandé quel est l'impact de l'utilisation d'une farine T45 ou T55 voir plus sur le gout et la texture de la pate d'un pain??
    Merci d'avance
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à BAPTISTE : Bonjour,
    Les type 45 et 55, les plus blanches, sont plus adoptées aux petits pains.
    Bien à vous
  • Question de NAIMA : Bjr c naima Je suis de pres tts vos recettes Mais Je ne c pas comment faire pour vs suivre en directe en meme pour ganger le robot kitchen expliquer Moi les etapes merci .
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à NAIMA : Bonjour,
    Pour suivre les cours I-Chef en direct, il suffit de vous abonner en suivant les instructions sur le site de l'Atelier des Chefs.
    A bientôt
  • Question de ELISABETH : Bonjour le dampfnudel est un pain cuit à la vapeur ? Quelles sont les qualités ou défaut des levures de bière ou chimiques, le levain, le bicarbonate ? Sont-ils interchangeables ? Merci et peut être à demain si vous m'acceptez.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ELISABETH : Bonjour,
    La recette de dampfnudel Alsacien est disponible sur le site de L'Atelier des Chefs rubrique Recettes et Techniques.
    A ce soir, avec plaisir
  • Question de SANIA : Bonjour : un imprévu fait que je ne pourrai pas assister à votre cours de demain avec Apollonia Poilane : merci de libérer ma place pour quelqu'un d'autre
    Bien cordialement Sania Berthelot
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à SANIA : Bonjour,
    Pas de souci. Vous avez la possibilité de regarder la vidéo en replay dès demain en vous abonnant à I-Chef
    Bien à vous
  • Question de PRISCILLA : Bonjour, je ne pourrai malheureusement pas assister au cours - Merci de me désinscrire. - Cordialement, Priscilla
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à PRISCILLA : Bonjour,
    Pas de souci. Vous avez la possibilité de voir ce cours et beaucoup d'autre en replay dès demain. Il suffit de vous inscrire à I-Chef sur le site de l'Atelier des Chefs.
    Bien à vous
  • Question de SARAH : Bonjour Apollonia, merci de nous expliquer comment faire le levain à la maison. J'ai hâte d'être demain à 19hrs! Merci merci à l'atelier des Chefs de nous offrir ce cadeau :)
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à SARAH : Bonjour,
    N'hésitez pas à poster cette question sur le tchat pendant le cours ce soir.
    Apollonia va tout nous dire!
    A ce soir
  • Question de FRANÇOISE : Pouvez-vous préciser comment conserver le levain pour l'utiliser plusieurs fois de suite? au froid, à température ambiante....?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à FRANÇOISE : Bonjour,
    Le levain se conserve à température ambiante et dans un endroit humide. Il faut le "nourrir" tous les jours de 10 g de farine bien chargé en gluten afin de le garder "vivant". Le levain "chef" se conserve ainsi très longtemps.
  • Question de VIVIANE : Bonsoir, je ne pourrai malheureusement pas assister au cours - Merci de me désinscrire. - Cordialement
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à VIVIANE : Bonjour,
    Dommage!
    Mais vous avez la possibilité de suivre ce cours en replay en vous abonnant sur notre site. Le premier mois des cours est gratuit!
    A très vite,
  • Question de MARIE-THÉRÈSE : merci de nous préciser les types de farine, à quoi chaque type correspond... Les ingrédients des farines...
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MARIE-THÉRÈSE : Bonjour,
    Je vous conseille vivement d'assister au cours live demain soir. Toutes ses questions seront traitées tout au long du cours.
    A bientôt!
  • Question de ANDRÉ : Tous les détails pour la cuisson ave un four à bois ? Ce serait génial !!!
    andré
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ANDRÉ : Bonjour,
    Je poserai la question à notre invitée, Apollonia, sans faute!
    A demain
  • Question de JA : Vous faites tirer un ROBOT durant le cours mais je demeure au QUÉBEC, est ce que j'ai des chances de 'gagner' le robot !!
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à JA : Bonjour,
    Tout le monde a sa chance de gagner, pas de souci
    A demain
  • Question de SYLVIE : Bonjour, j'ai procédé à l'inscription à l'atelier Poilane mais où Est-ce ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à SYLVIE : Bonjour,
    Le cours sera en live demain soir (1/07) à 19h00;
    Vous pouvez vous connecter sur le site à partir de 18h45.
    Vous allez pouvoir poser toutes vos questions directement au chef et à Apollonia!
    A demain
  • Question de Janine : Excusez-moi, je me suis inscrite mais je ne serai pas libre.
    Pouvez-vous annuler mon inscription SVP ?
    Je vous remercie par avance.
  • Question de Serafina : Comment faire le pane casereccio pain sarde fait maison