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La panzanella de notre invitée, Apollonia Poilâne

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La panzanella de notre invitée, Apollonia Poilâne

Découvrez les secrets du bon pain avec notre invitée, Apollonia Poilane, le pain au levain par excellence. Elle partagera aussi avec nous sa fameuse recette de la panzanella, salade de pain rafraîchissante et parfumée. Recette extraite de l’ouvrage d’Apollonia Poilâne « la miche, dix façons de la préparer » paru aux éditions de l’Épure

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1. La recette de ce cours de cuisine :
La panzanella d'Apollonia Poilâne
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Une salade de pain nourrissante et délicieuse à base de pain au levain, que vous pouvez réaliser avec un pain de la veille.

Les ingrédients (pour personnes)
    Pour l'étape 1
  • Pastèque(s) : 400 g
  • Tomate(s) : 3 pièce(s)
  • Tomate(s) cerise(s) : 250 g
  • Pain de campagne : 250 g
  • Piment d'Espelette : 3 pincée(s)
  • Pour la sauce
  • Huile d'olive : 6 cl
  • Vinaigre balsamique : 2 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Pour le dressage
  • Fleur de sel : 2 pincée(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Ne choisissez pas de pain blanc pour cette recette; un bon pain au levain ou même complet sera plus savoureux.»

  • 1Pour l'étape 1

    Laver toutes les tomates.
    Découper la pastèque et les grandes tomates en petits dés. Conserver le jus.
    Couper les tomates cerises en 2 dans la hauteur.
    Mélanger le tout dans un saladier.

    Ôter la croûte des tranches de pain et détailler la mie en dés. Récupérer ½ verre du jus du mélange tomates-pastèque.












  • 2Pour le pain

    Couper le pain en cubes de 2 cm, puis tremper rapidement ceux-ci dans le jus.
    Dans une sauteuse, faire chauffer de l'huile d'olive puis toaster les cubes de pain.

  • 3Pour la sauce

    Verser le vinaigre balsamique dans un petit bol. Assaisonner de sel fin et de poivre. Verser l'huile d'olive et émulsionner à l'aide d'un petit fouet.

  • 4Pour le dressage

    Placer les fruits dans un grand bol et les assaisonner de vinaigrette. Ajouter les dés de pain dans le saladier et saupoudrer de piment d'Espelette et fleur de sel.

2. Ce que vous allez apprendre dans ce cours

3. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau, poêle, bols


4. Le vin conseillé pour ce cours

Côtes de Provence Blanc


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La panzanella d'Apollonia Poilâne

Une salade de pain nourrissante et délicieuse à base de pain au levain, que vous pouvez réaliser avec un pain de la veille.

Les ingrédients
    Pour l'étape 1
  • Pastèque(s) : 400 g
  • Tomate(s) : 3 pièce(s)
  • Tomate(s) cerise(s) : 250 g
  • Pain de campagne : 250 g
  • Piment d'Espelette : 3 pincée(s)
    Pour la sauce
  • Huile d'olive : 6 cl
  • Vinaigre balsamique : 2 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
    Pour le dressage
  • Fleur de sel : 2 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1) Pour l'étape 1

    Laver toutes les tomates.
    Découper la pastèque et les grandes tomates en petits dés. Conserver le jus.
    Couper les tomates cerises en 2 dans la hauteur.
    Mélanger le tout dans un saladier.

    Ôter la croûte des tranches de pain et détailler la mie en dés. Récupérer ½ verre du jus du mélange tomates-pastèque.












  • 2) Pour le pain

    Couper le pain en cubes de 2 cm, puis tremper rapidement ceux-ci dans le jus.
    Dans une sauteuse, faire chauffer de l'huile d'olive puis toaster les cubes de pain.

  • 3) Pour la sauce

    Verser le vinaigre balsamique dans un petit bol. Assaisonner de sel fin et de poivre. Verser l'huile d'olive et émulsionner à l'aide d'un petit fouet.

  • 4) Pour le dressage

    Placer les fruits dans un grand bol et les assaisonner de vinaigrette. Ajouter les dés de pain dans le saladier et saupoudrer de piment d'Espelette et fleur de sel.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment emulsionner
Comment préparer une pastèque

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
poêle
bols

Le vin conseillé pour ce cours

Côtes de Provence Blanc

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