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Dim sum crabe et cébettes

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Dim sum crabe et cébettes

En 45 minutes, vous allez réaliser des bouchées vapeurs, crabe et cébettes pour épater toute la tablée

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1. La recette de ce cours de cuisine :
Dim Sum au crabe et cébettes thaïes
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Des petites bouchées vapeur au crabe, comme à Hong Kong.

Les ingrédients (pour personnes)
    Pour la pâte
  • Fécule de froment : 300 g
  • Eau : 38 cl
  • Fécule de pomme de terre : 60 g
  • Huile d'arachide : 2 cl
    Pour la farce
  • Chair de crabe : 300 g
  • Pousse(s) de bambou : 60 g
  • Sauce Chili aigre-douce : 2 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Mirin : 1 cl
  • Huile de sésame : 1 cl
  • Cive verte d'oignon : 0.5 botte(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Ces petites bouchées vapeur peuvent aussi être réalisées avec du porc ou des crevettes.»

  • 1Pour la pâte

    Mettre l'eau à bouillir dans une casserole.
    Disposer la fécule de froment dans un bol, puis verser progressivement l'eau bouillante dessus tout en remuant à l'aide d'une spatule. Dès que la pâte commence à coller et à former une boule autour de la spatule, cesser d'ajouter de l'eau.

    Sur un plan de travail saupoudré de fécule, pétrir la pâte jusqu'à obtention d'une texture lisse.
    Former un boudin, puis le couper en morceaux de la taille d'un citron vert et former des boules. Masser ensuite chaque boule avec les mains enduites d'huile pour lui donner un aspect brillant.

    A l'aide d'un rouleau, abaisser les boules en disques en ajoutant de l'huile sur le plan de travail si nécessaire.
    Couvrir au fur et à mesure pour que la pâte ne sèche pas.
  • 2Pour la farce

    Ciseler finement les cives vertes d'oignon.
    Hacher finement les pousses de bambou.
    Égoutter la chair de crabe et la disposer dans un bol. Ajouter les pousses de bambou et les cébettes, puis assaisonner de mirin, de sauce Chili, d'huile de sésame et de sel.
    Disposer une cuillerée de farce au centre d'un disque, puis pincer les bords en réalisant un ourlet de 0,5 cm, de sorte à former un croissant plissé.

    Déposer du papier sulfurisé sur le panier de cuisson vapeur et cuire pendant 4 min.
    Servir aussitôt.


3. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau, bols, maryse, panier vapeur


4. Le vin conseillé pour ce cours

une bière Asahi


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Dim Sum au crabe et cébettes thaïes

Des petites bouchées vapeur au crabe, comme à Hong Kong.

Les ingrédients
    Pour la pâte
  • Fécule de froment : 300 g
  • Eau : 38 cl
  • Fécule de pomme de terre : 60 g
  • Huile d'arachide : 2 cl
    Pour la farce
  • Chair de crabe : 300 g
  • Pousse(s) de bambou : 60 g
  • Sauce Chili aigre-douce : 2 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Mirin : 1 cl
  • Huile de sésame : 1 cl
  • Cive verte d'oignon : 0.5 botte(s)
Descriptif de la recette
  • 1) Pour la pâte

    Mettre l'eau à bouillir dans une casserole.
    Disposer la fécule de froment dans un bol, puis verser progressivement l'eau bouillante dessus tout en remuant à l'aide d'une spatule. Dès que la pâte commence à coller et à former une boule autour de la spatule, cesser d'ajouter de l'eau.

    Sur un plan de travail saupoudré de fécule, pétrir la pâte jusqu'à obtention d'une texture lisse.
    Former un boudin, puis le couper en morceaux de la taille d'un citron vert et former des boules. Masser ensuite chaque boule avec les mains enduites d'huile pour lui donner un aspect brillant.

    A l'aide d'un rouleau, abaisser les boules en disques en ajoutant de l'huile sur le plan de travail si nécessaire.
    Couvrir au fur et à mesure pour que la pâte ne sèche pas.
  • 2) Pour la farce

    Ciseler finement les cives vertes d'oignon.
    Hacher finement les pousses de bambou.
    Égoutter la chair de crabe et la disposer dans un bol. Ajouter les pousses de bambou et les cébettes, puis assaisonner de mirin, de sauce Chili, d'huile de sésame et de sel.
    Disposer une cuillerée de farce au centre d'un disque, puis pincer les bords en réalisant un ourlet de 0,5 cm, de sorte à former un croissant plissé.

    Déposer du papier sulfurisé sur le panier de cuisson vapeur et cuire pendant 4 min.
    Servir aussitôt.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment connaitre et identifier les sauces exotiques
Comment ciseler (en vidéo)

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
bols
maryse
panier vapeur

Le vin conseillé pour ce cours

une bière Asahi

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