Gâteau à l'ananas
Un gâteau moelleux cuit avec de l'ananas caramélisé très créole !
Les ingrédients
- Oeuf(s) : 3 pièce(s)
Pour la pâte
- Sucre en poudre : 100 g
- Farine de blé : 150 g
- Levure chimique : 11 g
- Beurre doux : 10 g
- Sel fin : 1 pincée(s)
- Beurre doux : 50 g
Pour la garniture
- Sucre roux : 30 g
- Ananas : 1 pièce(s)
- Beurre doux : 20 g
Pour le(s) moule(s)
- Sucre en poudre : 20 g
Descriptif de la recette
- 1) Pour la garniture
Préchauffer le four à 180 °C.
Éplucher l'ananas et enlever les yeux, puis le couper en rondelles de 2 cm d'épaisseur. A l'aide d'un emporte-pièce, enlever ensuite la partie dure au centre de chaque tranche.
Faire fondre 50 g de beurre dans une poêle chaude. Déposer les tranches d'ananas et les saupoudrer de sucre roux, puis les laisser caraméliser légèrement. - 2) Pour la pâte
Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
Dans un saladier, battre les jaunes avec le sucre et blanchir la préparation. Ajouter la farine, la levure chimique et le beurre fondu et mélanger soigneusement.
Dans un autre saladier, monter les blancs en neige et ajouter une pincée de sel fin.
Réunir les 2 préparations et mélanger délicatement jusqu'à ce que la pâte soit lisse. - 3) Pour le gâteau
Beurrer le moule à gâteau et disposer les tranches d'ananas, puis verser la pâte par-dessus.
Enfourner à 180 °C pendant 15 à 20 min.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
| Comment monter des blancs en neige |
| Comment réaliser un sabayon à froid |
Les ustensiles nécessaires pour ce cours
| Planche |
| couteau |
| bol |
| spatule |
| fouet |
| moule à gateau |
Le vin conseillé pour ce cours
un Crémant de Bourgogne
Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
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Question de Irma : Je voudrais faire le gâteau à l'ananas à l'avance ,doit-on le filmer encore chaud et le mettre au réfrigérateur? et quelle est la dimension du moule? doit-on attendre que le gâteau soit froid pour le démouler ?Merci
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Réponse d'un Chef de l'atelier à Irma : Bonjour
Il faut attendre que le gateau refroidisse avant de le filmer et le mettre au frais. Le moule à charnière utilisé pendant le cours fait 20cm et vous pourrez le démouler facilement après refroidissment.
A très vite en ligne! -
Question de NOëLLE : Bonjour,
Quel type de farine doit on utiliser ? 45 ou 55 ?
Quel genre de poêle faut il utiliser pour caraméliser les ananas : poêle téfal ou autres ?
Merci -
Réponse d'un Chef de l'atelier à NOëLLE : Bonjour
Une farine classique type 55 convient très bien. Une poêle antiadhésive pour caraméliser les ananas serait le mieux.
Bonne pâtisserie! -
Question de FETTOUM : est ce que on peut arroser le gateau avec le sirop si on utilise des ananas en boite
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Réponse d'un Chef de l'atelier à FETTOUM : Bonjour
Bien sur, pas de souci.
Bonne pâtisserie! -
Question de SANDRA : Comment enlever les grumeaux
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Réponse d'un Chef de l'atelier à SANDRA : Bonjour
Il faut bien fouetter la farine au moment de l'ajouter au mélange jaunes d'oeuf et sucre.
Bien à vous -
Question de GILBERTE : Bonsoir, Puis-je préparer le gâteau à l'ananas 2 jours avant ou bien le congeler. Merci pour votre réponse. Bien cordialement
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Réponse d'un Chef de l'atelier à GILBERTE : Bonjour
Le gateau à l'ananas est très moelleux. Bien filmé et au réfrigérateur il se gardera 2 jours sans problème.
Bien à vous -
Question de NICOLE : A quelle hauteur du four , faut-il enfourner les gâteaux en général ? je suis toujours indécise. Merci pour la réponse Nicole
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Réponse d'un Chef de l'atelier à NICOLE : Bonjour,
En règle géneral, il faut régler la grille à mi hauteur et n'en faire cuire qu'un à la fois.
Bien à vous
