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Gâteau à l'ananas caramélisé

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2. La recette de ce cours de cuisine :
Gâteau à l'ananas

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Un gâteau moelleux cuit avec de l'ananas caramélisé très créole !

Les ingrédients (pour personnes)
    Pour la pâte
  • Oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Farine de blé : 150 g
  • Levure chimique : 11 g
  • Beurre doux : 10 g
  • Sel fin : 1 pincée(s)
  • Pour la garniture
  • Beurre doux : 50 g
  • Sucre roux : 30 g
  • Ananas : 1 pièce(s)
  • Pour le(s) moule(s)
  • Beurre doux : 20 g
  • Sucre en poudre : 20 g

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Vous pouvez remplacer l'ananas frais par des tranches d'ananas en conserve, n'hésitez pas utiliser le jus pour imbiber le gâteau cuit. »

  • 1Pour la garniture

    Préchauffer le four à 180 °C.

    Éplucher l'ananas et enlever les yeux, puis le couper en rondelles de 2 cm d'épaisseur. A l'aide d'un emporte-pièce, enlever ensuite la partie dure au centre de chaque tranche.

    Faire fondre 50 g de beurre dans une poêle chaude. Déposer les tranches d'ananas et les saupoudrer de sucre roux, puis les laisser caraméliser légèrement.
  • 2Pour la pâte

    Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
    Dans un saladier, battre les jaunes avec le sucre et blanchir la préparation. Ajouter la farine, la levure chimique et le beurre fondu et mélanger soigneusement.
    Dans un autre saladier, monter les blancs en neige et ajouter une pincée de sel fin.

    Réunir les 2 préparations et mélanger délicatement jusqu'à ce que la pâte soit lisse.
  • 3Pour le gâteau

    Beurrer le moule à gâteau et disposer les tranches d'ananas, puis verser la pâte par-dessus.
    Enfourner à 180 °C pendant 15 à 20 min.

3. Ce que vous allez apprendre dans ce cours

4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau, bol, spatule, fouet, moule à gateau


5. Le vin conseillé pour ce cours

un Crémant de Bourgogne


6. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de NOëLLE : Bonjour,
    Quel type de farine doit on utiliser ? 45 ou 55 ?
    Quel genre de poêle faut il utiliser pour caraméliser les ananas : poêle téfal ou autres ?
    Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à NOëLLE : Bonjour
    Une farine classique type 55 convient très bien. Une poêle antiadhésive pour caraméliser les ananas serait le mieux.
    Bonne pâtisserie!
  • Question de FETTOUM : est ce que on peut arroser le gateau avec le sirop si on utilise des ananas en boite
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à FETTOUM : Bonjour
    Bien sur, pas de souci.
    Bonne pâtisserie!
  • Question de SANDRA : Comment enlever les grumeaux
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à SANDRA : Bonjour
    Il faut bien fouetter la farine au moment de l'ajouter au mélange jaunes d'oeuf et sucre.
    Bien à vous
  • Question de GILBERTE : Bonsoir, Puis-je préparer le gâteau à l'ananas 2 jours avant ou bien le congeler. Merci pour votre réponse. Bien cordialement
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à GILBERTE : Bonjour
    Le gateau à l'ananas est très moelleux. Bien filmé et au réfrigérateur il se gardera 2 jours sans problème.
    Bien à vous
  • Question de NICOLE : A quelle hauteur du four , faut-il enfourner les gâteaux en général ? je suis toujours indécise. Merci pour la réponse Nicole
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à NICOLE : Bonjour,
    En règle géneral, il faut régler la grille à mi hauteur et n'en faire cuire qu'un à la fois.
    Bien à vous

Gâteau à l'ananas

Un gâteau moelleux cuit avec de l'ananas caramélisé très créole !

Les ingrédients
    Pour la pâte
  • Oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Farine de blé : 150 g
  • Levure chimique : 11 g
  • Beurre doux : 10 g
  • Sel fin : 1 pincée(s)
    Pour la garniture
  • Beurre doux : 50 g
  • Sucre roux : 30 g
  • Ananas : 1 pièce(s)
    Pour le(s) moule(s)
  • Beurre doux : 20 g
  • Sucre en poudre : 20 g
Descriptif de la recette
  • 1) Pour la garniture

    Préchauffer le four à 180 °C.

    Éplucher l'ananas et enlever les yeux, puis le couper en rondelles de 2 cm d'épaisseur. A l'aide d'un emporte-pièce, enlever ensuite la partie dure au centre de chaque tranche.

    Faire fondre 50 g de beurre dans une poêle chaude. Déposer les tranches d'ananas et les saupoudrer de sucre roux, puis les laisser caraméliser légèrement.
  • 2) Pour la pâte

    Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
    Dans un saladier, battre les jaunes avec le sucre et blanchir la préparation. Ajouter la farine, la levure chimique et le beurre fondu et mélanger soigneusement.
    Dans un autre saladier, monter les blancs en neige et ajouter une pincée de sel fin.

    Réunir les 2 préparations et mélanger délicatement jusqu'à ce que la pâte soit lisse.
  • 3) Pour le gâteau

    Beurrer le moule à gâteau et disposer les tranches d'ananas, puis verser la pâte par-dessus.
    Enfourner à 180 °C pendant 15 à 20 min.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Monter des blancs en neige
Réaliser un sabayon à froid

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
bol
spatule
fouet
moule à gateau

Le vin conseillé pour ce cours

un Crémant de Bourgogne

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de NOëLLE : Bonjour,
    Quel type de farine doit on utiliser ? 45 ou 55 ?
    Quel genre de poêle faut il utiliser pour caraméliser les ananas : poêle téfal ou autres ?
    Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à NOëLLE : Bonjour
    Une farine classique type 55 convient très bien. Une poêle antiadhésive pour caraméliser les ananas serait le mieux.
    Bonne pâtisserie!
  • Question de FETTOUM : est ce que on peut arroser le gateau avec le sirop si on utilise des ananas en boite
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à FETTOUM : Bonjour
    Bien sur, pas de souci.
    Bonne pâtisserie!
  • Question de SANDRA : Comment enlever les grumeaux
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à SANDRA : Bonjour
    Il faut bien fouetter la farine au moment de l'ajouter au mélange jaunes d'oeuf et sucre.
    Bien à vous
  • Question de GILBERTE : Bonsoir, Puis-je préparer le gâteau à l'ananas 2 jours avant ou bien le congeler. Merci pour votre réponse. Bien cordialement
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à GILBERTE : Bonjour
    Le gateau à l'ananas est très moelleux. Bien filmé et au réfrigérateur il se gardera 2 jours sans problème.
    Bien à vous
  • Question de NICOLE : A quelle hauteur du four , faut-il enfourner les gâteaux en général ? je suis toujours indécise. Merci pour la réponse Nicole
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à NICOLE : Bonjour,
    En règle géneral, il faut régler la grille à mi hauteur et n'en faire cuire qu'un à la fois.
    Bien à vous