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Gratin de courgettes au safran

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2. La recette de ce cours de cuisine :
Gratin de courgettes au safran, fleurs de courgettes en tempura

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Un gratin de courgettes aux saveurs subtiles de curry et de safran, avec le croustillant d'un beignet de fleurs de courgettes.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Courgette(s) : 5 pièce(s)
  • Oignon(s) blanc(s) : 1 pièce(s)
  • Aromate(s) ail, thym, laurier : 1 pièce(s)
  • Huile d'olive : 4 cl
  • Curry doux : 4 g
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Pistils de safran : 1 pincée(s)
  • Piment de Cayenne : 2 g
  • Noix de muscade râpée : 1 pincée(s)
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Pour l'étape 2
  • Crème fraîche épaisse : 50 g
  • Huile d'olive : 1 cl
  • Pour l'étape 3
  • Gruyère râpé : 100 g
    Pour le reste de la recette
  • Fleur(s) de courgette : 4 pièce(s)
  • Graine(s) de pavot : 2 c. à café
  • Eau Gazeuse (bulles fines) : 10 cl
  • Farine à Tempura : 150 g
  • Fleur de sel : 6 pincée(s)
  • Huile de friture : 0.5 l

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Ce délicieux gratin peut également être servi directement à table dans un grand plat à gratin. »

  • 1Pour les courgettes

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).

    Laver les courgettes. Éplucher et laver l'oignon, puis l'émincer finement. Tailler les courgettes en tranches de 6 mm à l'aide d'une mandoline.

    Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle et faire suer l'oignon émincé. Ajouter les courgettes et les faire sauter pendant 3 min (elles doivent être assez fermes) avec les aromates. Saler et poivrer.
    Dresser les rondelles droites dans un ramequin individuel.
  • 2Pour la crème

    Fouetter la crème fraîche avec les épices. Ajouter un filet d'huile d'olive et rectifier l'assaisonnement.
    Étaler ensuite cette crème sur les courgettes.
  • 3Pour la cuisson

    Parsemer les ramequins de gruyère râpé et les enfourner pendant 20 min environ (le dessus doit être bien doré).
  • 4Pour les fleurs de courgettes

    Délayer la farine à tempura dans l'eau gazeuse puis ajouter les graines de pavot.
    Faire chauffer l'huile de friture à 180 °C.

    Tremper les fleurs de courgettes dans la pâte, puis les déposer délicatement dans l'huile de friture. Tourner avec une écumoire et laisser dorer pendant environ 1 min.
    Débarrasser ensuite sur du papier absorbant et assaisonner de fleur de sel.
  • 5Pour le dressage

    Poser un beignet de fleurs de courgettes dans chaque ramequin, puis décorer d'un brin de thym en fleur.

3. Ce que vous allez apprendre dans ce cours

4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau, mandoline, fouet, poêle, ramequins


5. Le vin conseillé pour ce cours

un Sancerre blanc


6. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de RAYMONDE : Bonjour
    Je ne vois pas l'utilisation de l'ail,thym,laurier dans la recette
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à RAYMONDE : Bonjour,
    Vous rajoutez les aromates pendant la cuisson des courgettes à la pôele.
    Bien à vous
  • Question de JO : il est conseillé de faire infuser le safran avant utilisation pour qu'il développe tout son parfum, est ce que je peu le mettre dans l'huile un peu chaude ou y a t'il une autre astuce merçi de votre réponse Jo
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à JO : Bonjour,
    Excellente idée. Vous pouvez faire chauffer légerement les pistils de safran dans l'huile d'olive avant de cuire les courgettes.
    Bien à vous
  • Question de JO : bonjour, est ce que je peu congeler le gratin, si oui a quelle étape, après complette cuisson ou pas. merci de vos conseils . Jo
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à JO : Bonjour
    Je vous conseille de congeler le gratin juste après l'étape de la mise en place des courgettes.
    Après décongelation, vous rajouterez la crème et le fromage pour faire gratiner.
    Bien à vous
  • Question de HELENE : Bonjour,
    N est il pas nécessaire de beurrer ou huiler les ramequins?
    Merci pour votre aide
    Helene
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à HELENE : Bonjour
    On peut les beurrer légerement au beurre demi sel ou alors juste passer un peu d'huile d'olive au pinceau.
    Bien à vous
  • Question de MARTINE : pour info, le safran correspond aux étamines, organes males de la fleur de crocus et non le stigmate qui est une partie du pistil,: organe femelle de la fleur du crocus
    merci pour vos cours, ils sont beaucoup plus vivants depuis que vous remplacez Damien
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MARTINE : Bonjour,
    Ah , le safran, c'est tout un monde. Quel plaisir d'échanger avec des passionnés.
    En fait, le safran, l'épice, est bien composé des stigmates du Crocus Stivus (en nombre de 3) séchés.
    Il y a de plus en plus de production de safran en France et tant mieux car le prix du safran d'Iran était très prohibitif.
    Nous sommes ravis que les cours vous plaisent. Rendez vous à la rentreée pour pleines de recettes extras.
    Bien à vous

Gratin de courgettes au safran, fleurs de courgettes en tempura

Un gratin de courgettes aux saveurs subtiles de curry et de safran, avec le croustillant d'un beignet de fleurs de courgettes.

Les ingrédients
  • Courgette(s) : 5 pièce(s)
  • Oignon(s) blanc(s) : 1 pièce(s)
  • Aromate(s) ail, thym, laurier : 1 pièce(s)
  • Huile d'olive : 4 cl
  • Curry doux : 4 g
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Pistils de safran : 1 pincée(s)
  • Piment de Cayenne : 2 g
  • Noix de muscade râpée : 1 pincée(s)
  • Sel fin : 2 pincée(s)
    Pour l'étape 2
  • Crème fraîche épaisse : 50 g
  • Huile d'olive : 1 cl
    Pour l'étape 3
  • Gruyère râpé : 100 g
    Pour le reste de la recette
  • Fleur(s) de courgette : 4 pièce(s)
  • Graine(s) de pavot : 2 c. à café
  • Eau Gazeuse (bulles fines) : 10 cl
  • Farine à Tempura : 150 g
  • Fleur de sel : 6 pincée(s)
  • Huile de friture : 0.5 l
Descriptif de la recette
  • 1) Pour les courgettes

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).

    Laver les courgettes. Éplucher et laver l'oignon, puis l'émincer finement. Tailler les courgettes en tranches de 6 mm à l'aide d'une mandoline.

    Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle et faire suer l'oignon émincé. Ajouter les courgettes et les faire sauter pendant 3 min (elles doivent être assez fermes) avec les aromates. Saler et poivrer.
    Dresser les rondelles droites dans un ramequin individuel.
  • 2) Pour la crème

    Fouetter la crème fraîche avec les épices. Ajouter un filet d'huile d'olive et rectifier l'assaisonnement.
    Étaler ensuite cette crème sur les courgettes.
  • 3) Pour la cuisson

    Parsemer les ramequins de gruyère râpé et les enfourner pendant 20 min environ (le dessus doit être bien doré).
  • 4) Pour les fleurs de courgettes

    Délayer la farine à tempura dans l'eau gazeuse puis ajouter les graines de pavot.
    Faire chauffer l'huile de friture à 180 °C.

    Tremper les fleurs de courgettes dans la pâte, puis les déposer délicatement dans l'huile de friture. Tourner avec une écumoire et laisser dorer pendant environ 1 min.
    Débarrasser ensuite sur du papier absorbant et assaisonner de fleur de sel.
  • 5) Pour le dressage

    Poser un beignet de fleurs de courgettes dans chaque ramequin, puis décorer d'un brin de thym en fleur.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Préparer des fleurs de courgette
frire des tempuras

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
mandoline
fouet
poêle
ramequins

Le vin conseillé pour ce cours

un Sancerre blanc

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de RAYMONDE : Bonjour
    Je ne vois pas l'utilisation de l'ail,thym,laurier dans la recette
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à RAYMONDE : Bonjour,
    Vous rajoutez les aromates pendant la cuisson des courgettes à la pôele.
    Bien à vous
  • Question de JO : il est conseillé de faire infuser le safran avant utilisation pour qu'il développe tout son parfum, est ce que je peu le mettre dans l'huile un peu chaude ou y a t'il une autre astuce merçi de votre réponse Jo
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à JO : Bonjour,
    Excellente idée. Vous pouvez faire chauffer légerement les pistils de safran dans l'huile d'olive avant de cuire les courgettes.
    Bien à vous
  • Question de JO : bonjour, est ce que je peu congeler le gratin, si oui a quelle étape, après complette cuisson ou pas. merci de vos conseils . Jo
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à JO : Bonjour
    Je vous conseille de congeler le gratin juste après l'étape de la mise en place des courgettes.
    Après décongelation, vous rajouterez la crème et le fromage pour faire gratiner.
    Bien à vous
  • Question de HELENE : Bonjour,
    N est il pas nécessaire de beurrer ou huiler les ramequins?
    Merci pour votre aide
    Helene
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à HELENE : Bonjour
    On peut les beurrer légerement au beurre demi sel ou alors juste passer un peu d'huile d'olive au pinceau.
    Bien à vous
  • Question de MARTINE : pour info, le safran correspond aux étamines, organes males de la fleur de crocus et non le stigmate qui est une partie du pistil,: organe femelle de la fleur du crocus
    merci pour vos cours, ils sont beaucoup plus vivants depuis que vous remplacez Damien
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MARTINE : Bonjour,
    Ah , le safran, c'est tout un monde. Quel plaisir d'échanger avec des passionnés.
    En fait, le safran, l'épice, est bien composé des stigmates du Crocus Stivus (en nombre de 3) séchés.
    Il y a de plus en plus de production de safran en France et tant mieux car le prix du safran d'Iran était très prohibitif.
    Nous sommes ravis que les cours vous plaisent. Rendez vous à la rentreée pour pleines de recettes extras.
    Bien à vous