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Madeleines au citron

Niveau

Madeleines au citron

Découvrez une recette simple et rapide à réaliser en 30 minutes. Tout le monde aime les madeleines. Apprenez à les faire comme un pâtissier et réussissez-les à tous les coups !

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1. La recette de ce cours de cuisine :
Madeleines au miel, citron et fleur de sel
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Recette traditionnelle de la madeleine en version gourmande : la pointe de sel apporte une touche qui relève cette fine pâtisserie.

Les ingrédients (pour pieces)
  • Farine de blé : 125 g
  • Oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 140 g
  • Beurre doux : 135 g
  • Lait 1/2 écrémé : 5 cl
  • Levure chimique : 5 g
  • Huile d'arachide : 2.5 cl
  • Miel : 1 c. à soupe
  • Fleur de sel : 2 pincée(s)
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Il est important de déposer le moule à madeleines froid sur une plaque de four chaude afin de provoquer la formation de la fameuse "bosse" de la madeleine. Vous pouvez remplacer le beurre et la fleur de sel par du beurre salé.»

  • 1Faire fondre le beurre au micro-ondes, puis le laisser refroidir.

    Blanchir les oeufs entiers et le sucre ensemble. Ajouter ensuite l'huile d'arachide, puis la farine et la levure chimique. Incorporer le beurre fondu mais non chaud, puis verser le lait.
    Ajouter ensuite le miel, les zestes du citron, la fleur de sel, et bien mélanger.

    Couvrir la préparation d'un film alimentaire, puis laisser la pâte reposer au réfrigérateur pendant 1 h.

    Remplir aux 3/4 les empreintes d'un moule en silicone ou en tôle, puis laisser de nouveau reposer au réfrigérateur pendant 1 h.

    Préchauffer le four à 180 °C en disposant la plaque à pâtisserie à l'intérieur.

    Déposer le moule à madeleines froid sur la plaque à pâtisserie chaude sortie du four, puis enfourner durant 10 à 12 min.

2. Ce que vous allez apprendre dans ce cours

3. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

bol, fouet, une petite casserole


4. Le vin conseillé pour ce cours

un Floc de Gascogne


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Madeleines au miel, citron et fleur de sel

Recette traditionnelle de la madeleine en version gourmande : la pointe de sel apporte une touche qui relève cette fine pâtisserie.

Les ingrédients
  • Farine de blé : 125 g
  • Oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 140 g
  • Beurre doux : 135 g
  • Lait 1/2 écrémé : 5 cl
  • Levure chimique : 5 g
  • Huile d'arachide : 2.5 cl
  • Miel : 1 c. à soupe
  • Fleur de sel : 2 pincée(s)
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1) Faire fondre le beurre au micro-ondes, puis le laisser refroidir.
  • 2) Blanchir les oeufs entiers et le sucre ensemble. Ajouter ensuite l'huile d'arachide, puis la farine et la levure chimique. Incorporer le beurre fondu mais non chaud, puis verser le lait.
    Ajouter ensuite le miel, les zestes du citron, la fleur de sel, et bien mélanger.
  • 3) Couvrir la préparation d'un film alimentaire, puis laisser la pâte reposer au réfrigérateur pendant 1 h.
  • 4) Remplir aux 3/4 les empreintes d'un moule en silicone ou en tôle, puis laisser de nouveau reposer au réfrigérateur pendant 1 h.
  • 5) Préchauffer le four à 180 °C en disposant la plaque à pâtisserie à l'intérieur.
  • 6) Déposer le moule à madeleines froid sur la plaque à pâtisserie chaude sortie du four, puis enfourner durant 10 à 12 min.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment mettre du beurre à fondre

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Bol
fouet
une petite casserole

Le vin conseillé pour ce cours

un Floc de Gascogne

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