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Chile con carne

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2. La recette de ce cours de cuisine :
Chile con carne

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Plat unique par excellence avec du boeuf haché agrémenté de piment et de haricots rouges, et un bol en tortilla de maïs qui se déguste aussi !

Les ingrédients (pour personnes)
    Pour l'étape 1
  • Boeuf haché : 500 g
  • Haricot(s) rouge(s) : 300 g
  • Oignon(s) : 2 pièce(s)
  • Gousse(s) d'ail : 2 pièce(s)
  • Poivron(s) rouge(s) : 1 pièce(s)
  • Piment(s) oiseau : 1 pièce(s)
  • Tomate(s) : 400 g
  • Purée de tomate fraîche : 400 g
  • Piment de Cayenne : 4 pincée(s)
  • Origan déshydraté : 4 pincée(s)
  • Huile d'olive : 3 c. à soupe
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Pour le dressage
  • Tortilla de maïs : 4 pièce(s)
  • Crème fraîche épaisse : 50 g
  • Coriandre fraîche : 0.5 botte(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Ce chili est également délicieux froid, en salade, avec des oignons rouges, de l'avocat, de la coriandre et des chips de nachos. »

  • 1Pour le chili

    Éplucher les tomates à l'aide d'un pèle-tomates puis les ouvrir et les épépiner. Tailler ensuite la chair en dés.
    Ciseler l'oignon, hacher l'ail et tailler le poivron en petits cubes en enlevant la partie blanche centrale et les pépins.
    Ouvrir le piment oiseau, enlever soigneusement les pépins et le hacher.

    Faire chauffer une cocotte avec l'huile d'olive. Ajouter l'oignon, l'ail, le poivron et le piment et faire suer en remuant. Saler. Ajouter ensuite la viande hachée et la cuire pendant 10 min en la remuant avec une spatule de façon à la détacher. Ajouter ensuite les dés de tomates et la purée de tomates fraîches. Saler. Ajouter l'origan et le piment de Cayenne. Laisser mijoter sans couvrir pour que le jus des tomates s'évapore et pour concentrer les saveurs.
    Ajouter enfin les haricots et poursuivre la cuisson pendant 30 min.
  • 2Pour les tortillas

    Préchauffer le four à 190 °C.

    Sortir les tortillas de maïs du paquet.
    Placer un moule à muffins à l'envers. Façonner de petits bols avec les tortillas de maïs en remontant les bords, puis les déposer sur le moule à muffins en les calant entre les creux.
    Les enfourner pendant 10 min, les sortir et les laisser refroidir.
  • 3Pour le dressage

    Servir le chili dans des bols de tortilla. Déposer une cuillerée de crème fraîche dessus et ajouter des pluches de coriandre.


4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau, cocotte, moule à muffins


5. Le vin conseillé pour ce cours

Une bière Corona


6. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de HELENE : Bonjour, un wok pourrait il convenir à la place du #russe#
    Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à HELENE : Bonjour
    Oui, un wok peut convenir, il sera assez grand comme contenant.
    Bien à vous
  • Question de HERVÉ : J'ai pris des haricots rouges en sac deja epluché il faut aussi les rehydrater ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à HERVÉ : Bonjour
    Si il s'agit d'haricots secs, oui, il faut les tremper pendant 12 heures dans de l'eau froide avant cuisson.
    Bien à vous
  • Question de OLIVIER : Bonjour Chef, On n'assaisonne pas la viande avant de la cuire dans cette recette ? Dans une sauce bolognaise par exemple, faut-il assaisonner avant ou juste quand la viande est colorée svp ? Merci et bien à vous. Olivier
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à OLIVIER : Bonjour
    D'habitude on sale la viande avant cuisson pour un rôti, par exemple. Pour le chile ou une bolognaise, il s'agit d'une viande hachée, alors on sale après avoir saisi la viande.
    Bien à vous
  • Question de RENÉE : pas de cumin etc ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à RENÉE : Bonjour
    Le plus important dans le chile est le piment et le poivre de cayenne.
    Si vous n'avez pas d'origan, vous pouvez vous en passer.
    Bien à vous
  • Question de MANOU : Bonjour. Puis je utiliser pour ce cours en direct des escalopes de poulet à la place du boeuf haché?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MANOU : Bonjour,
    Oui, si vous préférez. Il faut hacher les escalopes au hachoir ou au robot. Néanmoins, votre préparation va être un peu plus sèche qu'avec le boeuf, la volaille étant moins grasse.
    Bien à vous

Chile con carne

Plat unique par excellence avec du boeuf haché agrémenté de piment et de haricots rouges, et un bol en tortilla de maïs qui se déguste aussi !

Les ingrédients
    Pour l'étape 1
  • Boeuf haché : 500 g
  • Haricot(s) rouge(s) : 300 g
  • Oignon(s) : 2 pièce(s)
  • Gousse(s) d'ail : 2 pièce(s)
  • Poivron(s) rouge(s) : 1 pièce(s)
  • Piment(s) oiseau : 1 pièce(s)
  • Tomate(s) : 400 g
  • Purée de tomate fraîche : 400 g
  • Piment de Cayenne : 4 pincée(s)
  • Origan déshydraté : 4 pincée(s)
  • Huile d'olive : 3 c. à soupe
  • Sel fin : 3 pincée(s)
    Pour le dressage
  • Tortilla de maïs : 4 pièce(s)
  • Crème fraîche épaisse : 50 g
  • Coriandre fraîche : 0.5 botte(s)
Descriptif de la recette
  • 1) Pour le chili

    Éplucher les tomates à l'aide d'un pèle-tomates puis les ouvrir et les épépiner. Tailler ensuite la chair en dés.
    Ciseler l'oignon, hacher l'ail et tailler le poivron en petits cubes en enlevant la partie blanche centrale et les pépins.
    Ouvrir le piment oiseau, enlever soigneusement les pépins et le hacher.

    Faire chauffer une cocotte avec l'huile d'olive. Ajouter l'oignon, l'ail, le poivron et le piment et faire suer en remuant. Saler. Ajouter ensuite la viande hachée et la cuire pendant 10 min en la remuant avec une spatule de façon à la détacher. Ajouter ensuite les dés de tomates et la purée de tomates fraîches. Saler. Ajouter l'origan et le piment de Cayenne. Laisser mijoter sans couvrir pour que le jus des tomates s'évapore et pour concentrer les saveurs.
    Ajouter enfin les haricots et poursuivre la cuisson pendant 30 min.
  • 2) Pour les tortillas

    Préchauffer le four à 190 °C.

    Sortir les tortillas de maïs du paquet.
    Placer un moule à muffins à l'envers. Façonner de petits bols avec les tortillas de maïs en remontant les bords, puis les déposer sur le moule à muffins en les calant entre les creux.
    Les enfourner pendant 10 min, les sortir et les laisser refroidir.
  • 3) Pour le dressage

    Servir le chili dans des bols de tortilla. Déposer une cuillerée de crème fraîche dessus et ajouter des pluches de coriandre.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment ciseler des oignons
Comment hacher
Comment saisir à la poêle un steak ou une escalope

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
cocotte
moule à muffins

Le vin conseillé pour ce cours

Une bière Corona

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de HELENE : Bonjour, un wok pourrait il convenir à la place du #russe#
    Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à HELENE : Bonjour
    Oui, un wok peut convenir, il sera assez grand comme contenant.
    Bien à vous
  • Question de HERVÉ : J'ai pris des haricots rouges en sac deja epluché il faut aussi les rehydrater ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à HERVÉ : Bonjour
    Si il s'agit d'haricots secs, oui, il faut les tremper pendant 12 heures dans de l'eau froide avant cuisson.
    Bien à vous
  • Question de OLIVIER : Bonjour Chef, On n'assaisonne pas la viande avant de la cuire dans cette recette ? Dans une sauce bolognaise par exemple, faut-il assaisonner avant ou juste quand la viande est colorée svp ? Merci et bien à vous. Olivier
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à OLIVIER : Bonjour
    D'habitude on sale la viande avant cuisson pour un rôti, par exemple. Pour le chile ou une bolognaise, il s'agit d'une viande hachée, alors on sale après avoir saisi la viande.
    Bien à vous
  • Question de RENÉE : pas de cumin etc ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à RENÉE : Bonjour
    Le plus important dans le chile est le piment et le poivre de cayenne.
    Si vous n'avez pas d'origan, vous pouvez vous en passer.
    Bien à vous
  • Question de MANOU : Bonjour. Puis je utiliser pour ce cours en direct des escalopes de poulet à la place du boeuf haché?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MANOU : Bonjour,
    Oui, si vous préférez. Il faut hacher les escalopes au hachoir ou au robot. Néanmoins, votre préparation va être un peu plus sèche qu'avec le boeuf, la volaille étant moins grasse.
    Bien à vous